一种适合糖尿病患者食用高甜味面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合糖尿病患者食用高甜味面包及其制备方法，包括以下原料物质：粒毛盘菌多糖‑甘草酸二钠复合物、硒化粒毛盘菌多糖‑甘草酸二钠复合物、磷酸、碳酸钙、磷酸化硒蛋白、食用香精、面粉、酵母、牛奶、温水。粒毛盘菌多糖‑甘草酸二钠复合物能增强面包的甜度，使面包具有细腻油润的口感；硒化粒毛盘菌多糖‑甘草酸二钠复合物有效降低血脂水平、提高抗氧化酶活性，减轻炎症并提高免疫力，还能和机体内的硒依赖性抗氧化酶反应，具有增强免疫、抗氧化、肝保护的功能；磷酸和碳酸钙产生的二氧化碳能促使面包内部形成密集蜂窝状组织结构达到松软蓬松、体积增大和富有弹性的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种适合糖尿病患者食用高甜味面包及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种适合糖尿病患者食用高甜味面包及其制备方法。
技术介绍
近年来，国内糖尿病患病率呈逐渐攀升趋势，糖尿病的治疗是一个综合管理的过程，需要饮食、运动、药物、血糖监测和健康教育同时推进。尤其是饮食方面，糖尿病患者需要注意高脂肪、高糖类食物的摄取，也因此失去了很多享受甜味美食的乐趣。当前市场上可供糖尿病患者选购的面包只有全麦无糖少油方面的，尤其是添加糖类、芝士奶酪、果酱等色泽鲜艳口感好的面包不能被糖尿病患者食用，会影响其血糖导致糖尿病的加重，但是适当吃一些高甜味面包会使肾上激素迅速上升，导致人体内的能量大量的释放，使人感到愉快，而这点糖尿病患者却无法体会，失去了享受高甜味面包的乐趣，因此，设计一种包含甜味、口含细腻还能起到降血脂、降血糖和提高免疫力功效的高甜味面包是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种适合糖尿病患者食用高甜味面包及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，包括以下重量份数的原料：150～200份面粉、50～60份粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、40～50份硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、20～30份磷酸、20～30份碳酸钙、15～20磷酸化硒蛋白、1～2份食用香精、50～60份牛奶、100～150份温水。优选的，所述粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性而生成。优选的，所述硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应生成稳定的硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。优选的，所述磷酸化硒蛋白是由磷酸二氢钙可以和牛奶中蛋白质与硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用后所制得。优选的，所述食用香精是牛奶香精、香草香精中的一种。本专利技术第二方面提供一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，包括以下具体步骤：(1)粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物的制备：粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性成为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。(2)硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物的制备：粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后所得的复合物再和硒元素反应所制得。(3)磷酸化硒蛋白的制备：利用蛋白质侧链的活性基团，引入磷酸根基团螯合所得。(4)适合糖尿病患者食用的高甜味面包的制备：锅中倒入面粉，加入酵母、牛奶、硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、磷酸、碳酸钙一起搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀，继续揉搓一段时间，用刀将面团切口，用塑料袋包裹发酵2小时，磷酸和碳酸钙生成的二氧化碳会使面包内部形成密集蜂窝状组织结构，以达到面包松软蓬松、体积增大和富有弹性的目的，发酵后放入烤箱中进行烘培20分钟即可。优选的，所述步骤(1)中：粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后，改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。优选的，所述步骤(2)中：粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应所生成硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。优选的，所述步骤(3)中：在面包中，磷酸和碳酸钙反应后生成的副产物磷酸二氢钙可以和牛奶中蛋白质与硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用，利用蛋白质侧链的活性基团，引入磷酸根基团所制得磷酸化硒蛋白。优选的，所述步骤(4)中：锅中倒入面粉，加入酵母、牛奶、硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、磷酸、碳酸钙一起搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀，继续揉搓一段时间，用刀将面团切口，用塑料袋包裹发酵2小时，磷酸和碳酸钙生成的二氧化碳会使面包内部形成密集蜂窝状组织结构，以达到面包松软蓬松、体积增大和富有弹性的目的，发酵后放入烤箱中进行烘培20分钟即可。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：首先，粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合，改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，甘草酸二钠的存在能增强复合物的甜度，使复合物具有细腻油润的口感，并且甘草酸二钠具有良好的分散性能增强复合物在面包里的分散性，同时，在复合物中加入的硒元素不仅能与粒毛盘菌多糖里的活性羟基反应，生成稳定的含硒化合物，在被人体食用后可有效降低血脂水平、提高抗氧化酶活性，减轻炎症并提高免疫力，而且还可以和机体内的硒依赖性抗氧化酶反应，具有增强免疫、抗氧化、肝保护的功能。在制作面包过程中加入磷酸与碳酸钙在一定温度、湿度和PH值下反应，生成二氧化碳气体和副产物磷酸二氢钙，控制温度、湿度和PH值可以使面包面团有淡淡的酸味，体积蓬松至原来的2-3倍，增强面团的松软和好的口感；同时产生的二氧化碳能促使面包内部形成密集蜂窝状组织结构达到松软蓬松、体积增大和富有弹性的目的，此结构还能促进人体对他的消化吸收，入口时，口腔中的唾液淀粉酶进入到蜂窝状组织里，刺激味觉神经，使人感觉到愉快。副产物磷酸二氢钙可以和牛奶中蛋白质与硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用，利用蛋白质侧链的活性基团，引入磷酸根基团，生成的磷酸化硒蛋白可以增强蛋白质的电负性，提高蛋白质的溶解性，进而改善其起泡性，磷酸二氢钙中的磷酸二氢根可以在体酸不足时分解为磷酸氢根，磷酸氢根分解为磷酸根，而磷酸根可以取代粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的粒毛盘菌多糖成分中支链上的羟基，进而生成磷酸化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，可以增强免疫调节、抗病毒的作用，有效提高复合物的生物活性，从而达到更有效的降血糖、降血脂的作用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供技术方案：一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，包括以下重量份数的原料：150～200份面粉、50～60份粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、40～50份硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、20～30份磷酸、20～30份碳酸钙、15～20磷酸化硒蛋白、1～2份食用香精、50～60份牛奶、100～150份温水。优选的，所述粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性而生成。优选的，所述硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应生成稳定的硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。优选的，所述磷酸化硒蛋白是由磷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：150～200份面粉、50～60份粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、40～50份硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、20～30份磷酸、20～30份碳酸钙、15～20磷酸化硒蛋白、1～2份食用香精、50～60份牛奶、100～150份温水。/n

【技术特征摘要】
1.一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：150～200份面粉、50～60份粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、40～50份硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、20～30份磷酸、20～30份碳酸钙、15～20磷酸化硒蛋白、1～2份食用香精、50～60份牛奶、100～150份温水。


2.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性而生成。


3.根据权利要求2所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应生成稳定的硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。


4.根据权利要求3所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述磷酸化硒蛋白是由磷酸二氢钙可以和牛奶中蛋白质与硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用后所制得。


5.根据权利要求4所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述食用香精是牛奶香精、香草香精中的一种。


6.一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物的制备：粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性成为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。
(2)硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物的制备：粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应所生成。
(3)磷酸化硒蛋白的制备：利用蛋白质侧链的活性基团，引入磷酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：何磊，
申请(专利权)人：何磊，
类型：发明
国别省市：江苏;32