小芒森葡萄酒及其酿造方法技术

本申请提供一种小芒森葡萄酒及其酿造方法，该方法包括：将小芒森葡萄压榨取汁、澄清、控温发酵、发酵终止来酿造得到葡萄酒。其中，压榨取汁是将小芒森葡萄送入气囊压榨机中，通过气囊压榨机对送入的葡萄进行气囊压榨处理，在气囊压榨处理过程中不断向气囊压榨机输入惰性气体，其中，气囊压榨处理包括多个压力依次升高的气囊压榨子处理，多个气囊压榨子处理中前一部分的每个气囊压榨子处理的时长大于后一部分的每个气囊压榨子处理的时长，在至少一个气囊压榨子处理的过程中气囊压榨机旋转一周或多周，至少一个气囊压榨子处理重复一次或多次。本申请提高了葡萄压榨效率、出汁率，保证了葡萄酒的品质。

【技术实现步骤摘要】
小芒森葡萄酒及其酿造方法
本申请涉及酿酒
，尤其涉及一种小芒森葡萄酒及其酿造方法。
技术介绍
甜白葡萄酒是以白葡萄或红皮白肉的葡萄压榨取汁后发酵酿制而成的含糖量超过40克每升，口评能感到甜味的葡萄酒。酒液呈禾杆黄或金黄色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长。压榨取汁是葡萄酒酿造中非常重要的一个步骤，传统的葡萄酒酿酒工艺中压榨取汁步骤均采用框式压榨，即不断挤压压榨机两端的盖子从而增加葡萄混合物的压力促使细胞壁破裂而将其中的成分物挤出，但是其压榨周期长，压榨效率低，出汁率低；且因框式压榨机进料口与出汁口较大，葡萄汁与氧气接触面积过大发生氧化，损失葡萄汁香气，改变葡萄汁颜色，最终使葡萄酒变质。
技术实现思路
本申请提供一种小芒森葡萄酒及其酿造方法，用以解决上述框式压榨的压榨周期长，压榨效率低，出汁率低；框式压榨机使葡萄汁与氧气接触面积过大发生氧化，损失葡萄汁香气，改变葡萄汁颜色，使葡萄酒变质的问题。第一方面，本申请提供一种小芒森葡萄酒的酿造方法，包括：将小芒森葡萄送入气囊压榨机中，通过气囊压榨机对送入的葡萄进行气囊压榨处理，在气囊压榨处理过程中不断向气囊压榨机输入惰性气体，其中，气囊压榨处理包括多个压力依次升高的气囊压榨子处理，多个气囊压榨子处理中前一部分的每个气囊压榨子处理的时长大于后一部分的每个气囊压榨子处理的时长，在至少一个气囊压榨子处理的过程中气囊压榨机旋转一周或多周，至少一个气囊压榨子处理重复一次或多次；将通过气囊压榨处理得到的葡萄汁输入至温度为4-6℃的澄清罐中并在澄清罐内添加果胶酶、保香皂土，以使葡萄汁在澄清罐进行澄清处理，在澄清处理过程中澄清罐的温度保持为4-6℃；在进行所澄清处理48-96小时后，将澄清罐中澄清得到的葡萄汁分离至发酵罐内，在发酵罐内加入酿酒酵母，以使葡萄汁进行发酵处理120-150天，其中，发酵处理过程中的温度保持为13-15℃；从发酵罐内分离出葡萄酒，并往葡萄酒内加入偏重亚硫酸钾，控制得葡萄酒中总二氧化硫的含量为100-250mg/L，酿造得到葡萄酒原酒。作为本申请的一种可选实施方式，多个压力依次升高的气囊压榨子处理的压力分别为0.08Mpa、0.1Mpa、0.2Mpa、0.4Mpa、0.6Mpa、0.8Mpa、1Mpa、1.2Mpa、1.4Mpa、1.6Mpa、1.8Mpa、2Mpa，处理的时长分别为5分钟、5分钟、5分钟、5分钟、5分钟、5分钟、3分钟、3分钟、3分钟、3分钟、3分钟、3分钟；在压力为0.1Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为0.2Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为0.4Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为0.6Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为0.8Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为1Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周，重复压力为1Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理一次；在压力为1.2Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为1.4Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为1.6Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为1.8Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周；在压力为2Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中气囊压榨机旋转一周，重复压力为2Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理两次。作为本申请的一种可选实施方式，气囊压榨处理还包括：处于压力为0.8Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理和压力为1Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理之间的气囊压榨中间子处理，以及处于压力为2Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理之后的气囊压榨后子处理；气囊压榨中间子处理的压力为1Mpa、处理的时长为5分钟，在气囊压榨中间子处理中气囊压榨机旋转两周；气囊压榨后子处理的压力为2Mpa、处理的时长为5分钟，在气囊压榨后子处理中气囊压榨机旋转两周，气囊压榨后子处理的重复次数为四次。作为本申请的一种可选实施方式，酿造得到葡萄酒原酒之后，还包括以下多项：将部分葡萄酒原酒送入孚奥桶(flexcube)进行微氧成熟；将部分葡萄酒原酒送入不锈钢罐进行陈酿；将部分葡萄酒原酒送入橡木桶进行陈酿。作为本申请的一种可选实施方式，将葡萄送入气囊压榨机中，包括：将小芒森葡萄果实连着葡萄梗成整穗送入气囊压榨机中，以提高压榨的出汁率，且能增加葡萄酒口感丰富度。作为本申请的一种可选实施方式，送入气囊压榨机中的小芒森葡萄的糖份为320-360g/L、总酸度为6.5-7.5g/L、PH值为3.1-3.3。作为本申请的一种可选实施方式，在进行发酵处理120-150天后，将发酵得到的葡萄酒在发酵罐内保留30-60天，进行二次澄清，保证二类香气丰富度更佳。作为本申请的一种可选实施方式，发酵得到的葡萄酒的挥发酸为0.6-0.8g/L。作为本申请的一种可选实施方式，每吨葡萄的果胶酶用量为20g，每吨葡萄的保香皂土的用量为100-150g。第二方面，本申请提供一种小芒森葡萄酒，是由上述任一项的方法酿造得到的。本申请提供的小芒森葡萄酒及其酿造方法，在小芒森葡萄酒的酿造过程中通过气囊压榨机对送入的葡萄进行气囊压榨处理，在气囊压榨处理过程中不断向气囊压榨机输入惰性气体，其中，气囊压榨处理包括多个压力依次升高的气囊压榨子处理，多个气囊压榨子处理中前一部分的每个气囊压榨子处理的时长大于后一部分的每个气囊压榨子处理的时长，在至少一个气囊压榨子处理的过程中气囊压榨机旋转一周或多周，至少一个气囊压榨子处理重复一次或多次，缩短了从入料到出汁结束的压榨取汁时长，提高了葡萄压榨效率和出汁率，由于惰性气体的存在还避免了葡萄汁氧化的现象，保证了葡萄酒的品质。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本申请一实施例提供的小芒森葡萄酒的酿造方法的流程图。具体实施方式为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，也属于本申请保护的范围。小芒森葡萄是起源于法国西南部比利牛斯大西本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小芒森葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括：/n将小芒森葡萄送入气囊压榨机中，通过所述气囊压榨机对送入的所述葡萄进行气囊压榨处理，在所述气囊压榨处理过程中不断向所述气囊压榨机输入惰性气体，其中，所述气囊压榨处理包括多个压力依次升高的气囊压榨子处理，所述多个气囊压榨子处理中前一部分的每个气囊压榨子处理的时长大于后一部分的每个气囊压榨子处理的时长，在至少一个气囊压榨子处理的过程中所述气囊压榨机旋转一周或多周，至少一个气囊压榨子处理重复一次或多次；/n将通过所述气囊压榨处理得到的葡萄汁输入至温度为4-6℃的澄清罐中并在所述澄清罐内添加果胶酶、保香皂土，以使所述葡萄汁在所述澄清罐进行澄清处理，在所述澄清处理过程中所述澄清罐的温度保持为4-6℃；/n在进行所述澄清处理48-96小时后，将所述澄清罐中澄清得到的葡萄汁分离至发酵罐内，在所述发酵罐内加入酿酒酵母，以使所述葡萄汁进行发酵处理120-150天，其中，所述发酵处理过程中的温度保持为13-15℃；/n从所述发酵罐内分离出所述葡萄酒，并往所述葡萄酒内加入偏重亚硫酸钾，控制所述葡萄酒中总二氧化硫的含量为100-250mg/L，酿造得到葡萄酒原酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种小芒森葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括：
将小芒森葡萄送入气囊压榨机中，通过所述气囊压榨机对送入的所述葡萄进行气囊压榨处理，在所述气囊压榨处理过程中不断向所述气囊压榨机输入惰性气体，其中，所述气囊压榨处理包括多个压力依次升高的气囊压榨子处理，所述多个气囊压榨子处理中前一部分的每个气囊压榨子处理的时长大于后一部分的每个气囊压榨子处理的时长，在至少一个气囊压榨子处理的过程中所述气囊压榨机旋转一周或多周，至少一个气囊压榨子处理重复一次或多次；
将通过所述气囊压榨处理得到的葡萄汁输入至温度为4-6℃的澄清罐中并在所述澄清罐内添加果胶酶、保香皂土，以使所述葡萄汁在所述澄清罐进行澄清处理，在所述澄清处理过程中所述澄清罐的温度保持为4-6℃；
在进行所述澄清处理48-96小时后，将所述澄清罐中澄清得到的葡萄汁分离至发酵罐内，在所述发酵罐内加入酿酒酵母，以使所述葡萄汁进行发酵处理120-150天，其中，所述发酵处理过程中的温度保持为13-15℃；
从所述发酵罐内分离出所述葡萄酒，并往所述葡萄酒内加入偏重亚硫酸钾，控制所述葡萄酒中总二氧化硫的含量为100-250mg/L，酿造得到葡萄酒原酒。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多个压力依次升高的气囊压榨子处理的压力分别为0.08Mpa、0.1Mpa、0.2Mpa、0.4Mpa、0.6Mpa、0.8Mpa、1Mpa、1.2Mpa、1.4Mpa、1.6Mpa、1.8Mpa、2Mpa，处理的时长分别为5、5、5、5、5、5、3、3、3、3、3、3分钟；
在压力为0.1Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周；
在压力为0.2Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周；
在压力为0.4Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周；
在压力为0.6Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周；
在压力为0.8Mpa、处理的时长为5分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周；
在压力为1Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周，重复压力为1Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理一次；
在压力为1.2Mpa、处理的时长为3分钟的气囊压榨子处理中所述气囊压榨机旋转一周；
在压力为1.4Mpa、处理的时长为3分钟的...

【专利技术属性】
技术研发人员：方亮，
申请(专利权)人：宁夏皇蔻酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64