一种半固体通用调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种半固体通用调味料及其制备方法，所述的半固体通用调味料是由粉体调味料和食用油脂制备而成；所述的食用油脂的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10~90%之间；熔点不小于22℃的油脂的重量份占所述的食用油脂重量份的80%以上；所述的粉体调味料的颗粒度大小，为能够全部通过20目的标准筛。所述的制备方法包括对粉体调味料的粉碎、混合和过滤，对食用油脂的搅拌和过滤，以及对半固体通用调味料的杀菌等处理步骤。本发明专利技术制备的半固体通用调味料，抗氧化性能好，可长期储存，油脂不分离，风味均匀且品质稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种半固体通用调味料及其制备方法
本专利技术属于调味料及其制备领域，具体涉及一种半固体通用调味料及其制备方法。
技术介绍
由于饮食的近期趋势，许多夫妻共同工作的家庭在家里做饭的时间有限，在许多情况下，他们都是依靠外出就餐和外卖解决日用饮食。一般来说，当在家里做饭时，由于除盐作为调味剂外，还需使用各种调味料(香料、香料、各种酱料、芝麻油等)，且必须分开购买各种调味料，使用时的計量工作就会变得复杂。因此，开发一款合宜的半固体通用调味料，成为行业内亟待解决的一个问题。现有技术对半固体调味料的制备，存在着难以长期储存、油脂分离、风味不均匀、容易变质等方面的技术问题。专利CN104222951A公开了一种半固体虾皮酱调味料，包括下述重量组分：植物油50～80份，虾皮10～20份，辣椒干2～15份、鲜生姜1～10份、鲜大蒜1～10份、调味液5～10份、味精0.5～1份，所述植物油中含有香料油且所述香料油占植物油的比重为3％～8％；本专利技术还提供一种半固体虾皮酱调味料的制备方法：包括如下步骤：1)原材加工处理、2)香料油的制作、3)虾皮的预处理、4)加热制作和5)冷却灌装。该专利技术通过植物油和调味料进行混合，来解决半固体调味料的制备和虾皮风味以及色泽的问题，但在使用过程中发现该产品常出现调味料的沉淀、使用过程中需再次搅拌、混合不混匀和长期储存(540天)风味变质等方面的产品问题。因此，有必要提供改进的技术方案以克服现有技术中存在的技术问题。
技术实现思路
为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供半固体通用调味料及其制备方法，所制备的半固体通用调味料抗氧化性能好、可长期储存、油脂不分离、风味均匀且品质稳定。本专利技术第一方面提供一种半固体通用调味料，所述的半固体通用调味料是由粉体调味料和食用油脂制备而成；其中，所述的食用油脂的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10～90％之间；熔点不小于22℃的油脂的重量份占所述的食用油脂重量份的80％以上。通过该技术方案，在常温下可以得到油脂不分离的稳定的半固体调味料。优选地，如前所述的半固体通用调味料中，所述的食用油脂包括猪脂、牛脂、马脂、可可豆脂、黄油、椰子油、棕榈油、鸡油和鸭油中的至少一种。通过该技术方案，可以得到在常温下不会分离的稳定的半固体调味料。优选地，如前所述的半固体通用调味料中，所述的食用油脂为能通过60目标准筛的油脂。通过该技术方案，可以得到均质无结块的食用油脂。。优选地，如前所述的半固体通用调味料中，所述的粉体调味料包括陆生动物来源的粉末、水生动物来源的粉末和植物来源的粉末。通过该技术方案，得到了各种风味的半固体调味料。优选地，如前所述的半固体通用调味料中，所述的粉体调味料的颗粒度大小，为能够全部通过20目的标准筛。通过该技术方案，实现了半固体调味料的舌感光滑的技术效果。优选地，如前所述的半固体通用调味料中，所述的粉体调味料的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10～90％之间。使用上述粉体调味料的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10～90％之间，得到在常温下不分离的稳定的半固体调味料。本专利技术第二方面提供一种半固体通用调味料的制备方法，所述的半固体通用调味料是由粉体调味料和食用油脂制备而成；所述的半固体通用调味料的制备方法包括以下步骤：步骤一、均一混合：将粉体调味料和食用油脂投入液体搅拌机搅拌30分钟，然后升温到85℃继续搅拌30分钟，得到食用混合物；步骤二、加热杀菌：将步骤一得到的食用混合物继续维持在液体搅拌机中，温度保持在85℃，保持时间为20分钟，得到杀菌的食用混合物；步骤三、冷却：将步骤二得到的杀菌的食用混合物降温至40℃，降温时间为40分钟，得到半固体通用调味料。通过本工艺的生产，得到杀菌、油脂不分离等质量稳定的半固体调味料。优选地，在如前所述的制备方法中，所述的粉体调味料是通过下述步骤制备而成：步骤一、粉碎：将精制盐和白砂糖通过高速粉碎机进行粉碎，粉碎时间为30分钟，得到颗粒度为40目的精制盐粉和白砂糖粉；步骤二、混合：将从步骤一得到的精制盐粉和白砂糖粉通过粉体搅拌机进行搅拌，搅拌时间为20分钟；然后加入助味剂粉末进行混合，混合时间为20分钟，得到调味混合物；所述的助味剂粉末包括除精制盐和白砂糖以外的所述的粉体调味料的原料组分；步骤三、过滤：将从步骤二得到的调味混合物进行过滤，过滤的设备采用20目筛子，得到粉体调味料。通过本工艺生产，可获得无结块的舌触感光滑品质稳定的粉末调味料。优选地，在如前所述的制备方法中，所述的食用油脂是通过下述步骤制备而成：步骤一、将除最高熔点的油脂以外的其它油脂组分投入液体搅拌机搅拌20分钟后加入最高熔点的油脂，升温到80℃继续搅拌20分钟，然后降温至50℃，得到油脂混合物。步骤二、将步骤一得到的油脂混合物通过60目筛子进行过滤，过滤时间不超过15分钟，过滤温度为40℃～80℃，得到食用油脂。通过本工艺的生产，油脂能全部通过网状物，可得到均质的无结块的油脂。优选地，在如前所述的制备方法中，所述的食用油脂的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10～90％之间；熔点不小于22℃的油脂的重量份占所述的食用油脂重量份的80％以上；所述的粉体调味料的颗粒度大小，为能够全部通过20目的标准筛。通过该配比和工艺，获得了常温下油脂不分离的舌感光滑品质稳定的半固体调味料。本专利技术创造的有益效果：1.便利性：通过使用本专利技术产品，无需使用其他调味料，应用方便，缩短了烹饪时间，降低了能耗。同时，由于没有必要购买各种调味料，因此可有效地降低烹饪成本。此外，通过使用本专利技术的产品，充分利用厨房多余的蔬菜和淀粉食物等食材，减少了湿垃圾，降低了环境污染。使用时，因为能很容易用勺子挖起，所以儿童和老年人使用时都很方便。此外，半固体通用调味料使用量比较容易控制，经济实惠，可有效地解决因食用盐摄入过量而引起高血压等问题；2.真实口感：由于使用半固体通用调味料，可同时混合多种风味原料，油脂不分层，风味均匀，不影响食材的真实口感；3.保质期：540天可常温存储，抗氧化性能好。具体实施方式下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。可对本专利技术提到的特征或实施例提到的特征进行组合。本说明书所揭示的所有特征可与任何组合物形式并用，说明书中所揭示的各个特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特别说明，所揭示的特征仅为均等或相似特征的一般性例子。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半固体通用调味料，其特征在于，所述的半固体通用调味料是由粉体调味料和食用油脂制备而成；其中，/n所述的食用油脂的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10~90%之间；/n熔点不小于22℃的油脂的重量份占所述的食用油脂重量份的80%以上。/n

【技术特征摘要】
1.一种半固体通用调味料，其特征在于，所述的半固体通用调味料是由粉体调味料和食用油脂制备而成；其中，
所述的食用油脂的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10~90%之间；
熔点不小于22℃的油脂的重量份占所述的食用油脂重量份的80%以上。


2.根据权利要求1所述的半固体通用调味料，其特征在于，所述的食用油脂包括猪脂、牛脂、马脂、可可豆脂、黄油、椰子油、棕榈油、鸡油和鸭油中的至少一种。


3.根据权利要求1所述的半固体通用调味料，其特征在于，所述的食用油脂为能通过60目标准筛的油脂。


4.根据权利要求1所述的半固体通用调味料，其特征在于，所述的粉体调味料包括陆生动物来源的粉末、水生动物来源的粉末和植物来源的粉末。


5.根据权利要求1所述的半固体通用调味料，其特征在于，所述的粉体调味料的颗粒度大小，为能够全部通过20目的标准筛。


6.根据权利要求1所述的半固体通用调味料，其特征在于，所述的粉体调味料的重量份为所述的半固体通用调味料重量份的10~90%之间。


7.一种半固体通用调味料的制备方法，其特征在于，所述的半固体通用调味料是由粉体调味料和食用油脂制备而成；所述的半固体通用调味料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、均一混合：将粉体调味料和食用油脂投入液体搅拌机搅拌30分钟，然后升温到85℃继续搅拌30分钟，得到食用混合物；
步骤二、加热杀菌：将步骤一得到的食用混合物继续维持在液体搅拌机中，温度保持在85℃，保持时间为20分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：松田章，
申请(专利权)人：统之幸食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32