【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于预制菜，具体涉及一种直接加热即可食用冷冻预制菜及其制备方法。
技术介绍
1、
2、目前，市场预制菜主要分为：即食、即热、即烹、即配预制菜，其中冷冻预制菜主要是即热和即烹这两种加热食用方式。消费者食用需要提前一天拿出解冻或者水浴解冻后，再加热或者烹制才能食用，这样导致等待的时间很长，食用很不方便，给预制菜走入家庭造成了很大的障碍。因此，预制菜真正进入到终端消费者，如何创造性地建立预制菜的快速加热即食技术，开发出消费者随时随地加热后即可享用的方便快捷预制菜，是目前亟需解决的技术问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提出了一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，可无需解冻直接解热食用，也保证了汤汁的均匀性及稠度，最大程度地保证了产品的品质。
2、为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，包括以下步骤：
4、1）选择含油量1%～30%的汤汁，加入适量的调味料与热可逆胶体，制作汤汁，添加量0.1-5%；
5、2）将普通淀粉和抗冻羟丙基二淀粉磷酸酯混合物溶于水并搅拌均匀，得到混合淀粉水；
6、3）汤汁加热至95℃以上时，加入混合淀粉水溶液并不断搅拌，至水、油和其他组分成均匀状态；
7、4）称取需要的汤汁量，入低温冷藏或冷冻库降温至汤汁凝固；
8、5）将调制后的食材置于凝固汤块上，装入容器、封口；
9、6）入-
10、进一步地，步骤1）中所述的热可逆胶为明胶、卡拉胶、魔芋粉、结冷胶冷冻中的一种或几种。
11、进一步地，步骤1）中所述的调味料包括盐、糖、味精、鸡粉、酱油。
12、进一步地，步骤2）中所述的普通淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中的一种或几种。
13、本专利技术还另外提供了一种直接加热即可食用冷冻预制菜，根据上述的制备方法制备得到。
14、本专利技术有益效果如下：
15、1）本专利技术汤汁块采用热可逆胶体制作，低温冷却即可凝固，和食材组装十分方便快速。
16、2）本专利技术独创的汤汁和食材两层设计结构，解决了冷冻预制菜需要提前解冻才能食用的难题，提供了方便快捷的食用方式，使预制菜真正能够走入家庭食用场景，汤汁溶解后热量传递给食材，快速加热食材，不会出现糊底现象。
17、3）本专利技术通过普通淀粉和抗冻羟丙基二淀粉磷酸酯搭配使用，确保了汤汁均匀性和冷冻后的稠度稳定。
18、4）本专利技术提供的冷冻预制菜食材呈现在最上方，颜值和价值感表现好；实现冷冻预制菜不同人操作可以标准化，口感风味还原度高。
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1.一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述的热可逆胶为明胶、卡拉胶、魔芋粉、结冷胶冷冻中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述的调味料包括盐、糖、味精、鸡粉、酱油。
4.根据权利要求3所述的一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，步骤2）中所述的普通淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中的一种或几种。
5.一种直接加热即可食用冷冻预制菜，其特征在于，根据权利要求1~4任一项所述的制备方法制备得到的冷冻预制菜。
【技术特征摘要】
1.一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述的热可逆胶为明胶、卡拉胶、魔芋粉、结冷胶冷冻中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，步骤1）中...
【专利技术属性】
技术研发人员：史奎春，龚自威，
申请(专利权)人：统之幸食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：
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