【技术实现步骤摘要】
一种葡聚糖糯米粽的制作工艺
本专利技术属于食品及其制备工艺
，具体涉及一种葡聚糖糯米粽的制作工艺。
技术介绍
端午节吃粽子是人们的传统，粽子作为历史文化积淀最深厚的传统食品之一，承载了上千年的饮食文化，但是人们在从家家户户自己包裹粽子到小作坊的粽子生产再到今天的粽子工业化集中生产的千年历史生产变革中，我们发现，随着产业化的粽子生产，现代食品工艺元素的介入，粽子由最早的低盐、低油、低糖逐步发展到今天具有美味口感的高盐、高油、高糖产品，已经越来越不适宜三高人群食用，这是现有技术的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葡聚糖糯米粽的制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的粽子成为高盐、高油、高糖产品，已经越来越不适宜三高人群食用的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种葡聚糖糯米粽的制作工艺，步骤一：原料的预处理：1)水发辅料黄豆、赤小豆、芸豆、豌豆、花生、莲子、薏仁、黑米、香菇；工艺要求：按需要取上述辅料去除杂质、洗净泡发3-12小时，取出沥干备用；2)秘制...
【技术保护点】
1.一种葡聚糖糯米粽的制作工艺，其特征在于：步骤一：原料的预处理：/n1)水发辅料黄豆、赤小豆、芸豆、豌豆、花生、莲子、薏仁、黑米、香菇；工艺要求：按需要取上述辅料去除杂质、洗净泡发3-12小时，取出沥干备用；/n2)秘制咸鸭蛋黄：取咸鸭蛋黄用52％米酒浸泡3小时备用；/n3)板栗的预处理：取剥制好的板栗冷藏备用；/n4)香菇的预处理：泡发6-12小时后洗净；切片挤干水分；加入色拉油、食用盐炒香备用；/n5)梅菜的预处理：洗净；挤干水分切碎；加入色拉油，按需要加入食用盐炒香备用；/n6)蒸肉粉的预处理：按照葡聚糖蒸肉粉配方需要量称量；将主辅料炒香磨成粉状备用；/n7)松茸的...
【技术特征摘要】
1.一种葡聚糖糯米粽的制作工艺，其特征在于：步骤一：原料的预处理：
1)水发辅料黄豆、赤小豆、芸豆、豌豆、花生、莲子、薏仁、黑米、香菇；工艺要求：按需要取上述辅料去除杂质、洗净泡发3-12小时，取出沥干备用；
2)秘制咸鸭蛋黄：取咸鸭蛋黄用52％米酒浸泡3小时备用；
3)板栗的预处理：取剥制好的板栗冷藏备用；
4)香菇的预处理：泡发6-12小时后洗净；切片挤干水分；加入色拉油、食用盐炒香备用；
5)梅菜的预处理：洗净；挤干水分切碎；加入色拉油，按需要加入食用盐炒香备用；
6)蒸肉粉的预处理：按照葡聚糖蒸肉粉配方需要量称量；将主辅料炒香磨成粉状备用；
7)松茸的预处理：先洗净后泡发6-12小时，收集松茸水加热熬香备用；切片挤干水分；加入色拉油、食用盐炒香备用；
8)鲜玉米的预处理：玉米粒购回后冷冻处理；护色并防止淀粉老化；特别是口感起渣必须弃用；
9)西米的预处理：西米泡发；记录泡发前后重量；沥干备用；
步骤二：辅料的配制及处理：
1)秘制拌葡聚糖糯米用的香油：取色拉油2000g，红葱头100g、洋葱60g、生姜50g、青花椒20g；色拉油用大火烧至七八成热，加入上述辅料(青花椒关火后放)炸干不焦糊过滤去渣备用；
2)五花肉的选料及腌制：
五花肉的选料：仅选猪精品三线五花肉，即从猪的第五、六胸椎间至腰椎部位切下去，去除猪肋排，呈五层夹花的腹部肉；
五花肉的腌制：取猪肉1000g、料酒30g、酱油20g、食用盐10g、洋葱10g、生姜5g、鸡精调味料3g、味精1g；在3-5℃条件下腌制12小时；
3)葡聚糖粉蒸肉配方及制作工艺：
葡聚糖蒸肉粉配方：葡聚糖大米300g，糯米100g，β-葡聚糖5g,二荆条干辣椒20克，八角10g，汉源干花椒5g，小茴香5g；
葡聚糖蒸肉粉制作工艺：
A.备用锅加热，倒入葡聚糖大米、糯米、β-葡聚糖、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；葡聚糖大米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；
B.将上述炒好的原料晾凉备用；
C.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉即可；
葡聚糖粉蒸肉的制作工艺：
将五花肉切成净重35g的肉条备用；加入料酒、郫县豆瓣、腐乳汁、白糖、酿造酱油充分拌匀后均匀裹上蒸肉粉静置2小时备用；
步骤三：几种葡聚糖糯米粽配方：
葡聚糖糯米粉蒸肉粽：
葡聚糖大米400g，糯米200g，β-葡聚糖10g、五花肉300g，葡聚糖蒸肉粉100g，新鲜青豆50g，郫县豆瓣20g，酱油20g，腐乳汁20g，异麦芽酮糖醇2...
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