一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法，采用以下重量份数计的原料制得：糯米2000‑3000份、盐24‑32份、植物基蛋黄11‑13份以及植物基卤肉2‑3份。制备时，先将糯米浸泡、清洗、滤水后，加入盐混合后得到米粒，再分别取米粒、植物基蛋黄和植物基卤肉放入粽叶并包好，经蒸制、杀菌后即可。该产品采用植物基蛋黄和植物基卤肉替代现有粽子产品中使用的动物蛋白，具有饱和脂肪量低、胆固醇含量为0、营养元素丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法
本专利技术是一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法，具体涉及含植物基咸蛋黄和植物基卤肉的粽子及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
我国有端午食粽的风俗，粽子也是中国历史文化积淀最为深厚的一种传统食品。通常采用粽叶包裹糯米蒸制而成，且种类繁多，其中最受广泛食客青睐的莫过于咸蛋黄肉粽。咸蛋黄肉粽的制备原料主要有糯米、五花肉、蛋黄等，粽叶的清新混含着鲜肉香气和咸香蛋黄带来的香味，使其独具风味。但由于蛋黄胆固醇含量高，且含有五花肉，并不适合高胆固醇血症人群及素食人群食用，为此，亟待开发一种针对素食人群和高胆固醇血症人群可食用的粽子。在食品领域中，植物基食品是一类用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品，营养价值高，相比于动物蛋白食品，具有低胆固醇、低脂肪等优势，亦可制成模仿或替代肉类的一种产品。近年来，随着食品加工技术的不断发展以及消费者对健康理念的追求，越来越多的植物基产品在食品领域涌现，目前市场中的植物基食品中，发展较为成熟的有植物基乳制品、植物基人造肉和植物蛋等。如植物基人造肉，公告号为CN本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：包含以下重量份数比的原料：糯米2000-3000份、盐24-32份、植物基蛋黄11-13份以及植物基卤肉2-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：包含以下重量份数比的原料：糯米2000-3000份、盐24-32份、植物基蛋黄11-13份以及植物基卤肉2-3份。


2.根据权利要求1所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：还包含以下原料中的至少一种：黄米、黑米、耗油、酱油、绿豆、紫薯粉。


3.根据权利要求1所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：按重量份数计，所述植物基蛋黄包含以下原料制得：豌豆茸480-520份、植物油133-151份、盐18-21份、谷朊粉13-17份、咸蛋黄粉4-6份、卵磷脂4-5份、酵母粉2-2.5份、胡萝卜素5-6份、甜菜红素0.8-1.3份、咸蛋黄膏状香精10-13g、咸蛋黄半固态香精8-11g、蛋黄风味油状香精4-5份。


4.根据权利要求1所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：按重量份数计，所述植物基卤肉包含以下原料制得：拉丝蛋白180-220份、清水2200-2500份、卤水2000-2200份、生姜15-18份、料酒14-18份、植物油30-40份、白糖3-5份、酱油3-5份、魔芋胶3-4份、肉味膏20-25份、卤味香膏5-6份、肉味香精8-10份。


5.一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：按重量份数计，将2000-3000份糯米浸泡、清洗、滤水后，加入24-32份盐混合后得到米粒，取70-80份米粒、11-13份植物基蛋黄及2-3份植物基卤肉放入粽叶并包好，经蒸制、真空包装、杀菌、冷却后制得所述植物基粽子。


6.根据权利要求5所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述植物基蛋黄的制备步骤如下：
A．取480-520份豌豆茸放入锅中，翻炒至翻砂后关火；
B．搅拌配料，将5-6份胡萝卜素和0.8-1.3份甜菜红素用水溶解后，与133-151份...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾利蓉，张贞炜，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51