一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产工艺及生产设备制造技术

本发明专利技术涉及火锅沙琪玛生产技术领域，具体为一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产工艺及生产设备，包括输送机、面团压片机和面团混合机，所述桶盖包括固定盖板，所述固定盖板的两侧皆活动连接有活动盖板，所述混合桶的两侧分别安装有蛋液桶和火锅料桶，所述蛋液桶包括桶身，所述桶身的外表面固定有衔接架，所述衔接架的背离桶身的一端设置有连接轴并通过连接轴转动连接有第四连接桩，且第四连接桩固定于混合桶上，所述连接轴的两端皆固定有第一连杆，所述第一连杆背离连接轴的一端通过铰接轴转动连接有推拉杆。本发明专利技术将火锅口味很好的融入沙琪玛中，制备出火锅沙琪玛，便于稳定的添加蛋液和火锅料，制备面团。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产工艺及生产设备
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产工艺及生产设备。
技术介绍
沙琪玛，也写作"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，是满语(sacima)的音译。香港称之为"马仔"，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用麦芽糖浆或者液体糖醇类拌匀再切成小块食用。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色。沙琪玛已经成为中国人的传统美食，经历酥脆的沙琪玛时代过度到的松软沙琪玛时代，甜味沙琪玛的开发应有尽有，随着广大消费者生活水平的提高，沙琪玛口味及口感需求越来越明显，麻辣味沙琪玛及其提升层次的火锅沙琪玛，火锅的就是麻辣味的典型，将火锅与沙琪玛结合，更具有特色。然而现有的沙琪玛制作工艺及制作设备无法很好的加工火锅沙琪玛，因为火锅内物料丰富，火锅口味的中和是工艺难点，蛋液、火锅配料及面团的融合尤为重要，然而现有设备无法同时稳定的添加蛋液和火锅配料，影响面团制备效率。因此亟需设计一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产工艺及生产设备来解决上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，包括输送机(1)、面团压片机(2)和面团混合机(3)，所述输送机(1)包括侧板(101)、输送带(102)和伺服电机(103)，所述侧板(101)安装在输送带(102)的两侧，且输送带(102)的内部两端皆通过转辊支撑，转辊与侧板(101)转动连接，所述伺服电机(103)固定在侧板(101)上并通过转轴与其中一个转辊连接固定，所述面团混合机(3)包括混合桶(31)，所述混合桶(31)的底部与面团压片机(2)的内腔联通，所述混合桶(31)的顶端固定有桶盖(32)，且桶盖(32)上安装有第一搅拌电机(33)，所述第一搅拌电机(33)的输出端固定有第一搅拌杆(...

【技术特征摘要】
1.一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，包括输送机(1)、面团压片机(2)和面团混合机(3)，所述输送机(1)包括侧板(101)、输送带(102)和伺服电机(103)，所述侧板(101)安装在输送带(102)的两侧，且输送带(102)的内部两端皆通过转辊支撑，转辊与侧板(101)转动连接，所述伺服电机(103)固定在侧板(101)上并通过转轴与其中一个转辊连接固定，所述面团混合机(3)包括混合桶(31)，所述混合桶(31)的底部与面团压片机(2)的内腔联通，所述混合桶(31)的顶端固定有桶盖(32)，且桶盖(32)上安装有第一搅拌电机(33)，所述第一搅拌电机(33)的输出端固定有第一搅拌杆(34)，其特征在于：所述桶盖(32)包括固定盖板(321)，所述固定盖板(321)的两侧皆活动连接有活动盖板(322)，所述混合桶(31)的两侧分别安装有蛋液桶(8)和火锅料桶(21)，所述蛋液桶(8)包括桶身(81)，所述桶身(81)的外表面固定有衔接架(16)，所述衔接架(16)的背离桶身(81)的一端设置有连接轴(17)并通过连接轴(17)转动连接有第四连接桩(15)，且第四连接桩(15)固定于混合桶(31)上，所述连接轴(17)的两端皆固定有第一连杆(18)，所述第一连杆(18)背离连接轴(17)的一端通过铰接轴转动连接有推拉杆(19)，所述推拉杆(19)背离第一连杆(18)的一端通过铰接轴转动连接有第二连杆(20)，且第二连杆(20)通过连接轴与活动盖板(322)的侧边连接固定。


2.根据权利要求1所述的一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，其特征在于：所述混合桶(31)的顶部侧面固定有第三连接桩(14)，所述第三连接桩(14)背离混合桶(31)的一端通过铰接轴转动连接有第二液压油缸(12)，所述第二液压油缸(12)的输出端通过铰接轴转动连接有第二连接桩(13)，所述第二连接桩(13)固定在桶身(81)上，所述火锅料桶(21)与混合桶(31)的连接方式和蛋液桶(8)与混合桶(31)的连接方式相同。


3.根据权利要求1所述的一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，其特征在于：所述混合桶(31)的底部固定有连接架(4)，所述连接架(4)呈“U”形，所述连接架(4)的内部通过铰接轴转动连接有第一液压油缸(5)，所述第一液压油缸(5)的输出端通过铰接轴转动连接有第一支撑架(7)，所述第一支撑架(7)靠近第一液压油缸(5)的两侧皆通过转轴转动连接有第一连接桩(6)，且第一连接桩(6)的顶端与混合桶(31)的底部连接固定。


4.根据权利要求3所述的一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，其特征在于：所述混合桶(31)的底部内嵌有底板(35)，所述底板(35)的外表面固定在第一支撑架(7)上。


5.根据权利要求1所述的一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，其特征在于：所述桶身(81)的外表面固定有第二搅拌电机(9)，所述第二搅拌电机(9)的输出端穿过桶身(81)并通过联轴器连接有第二搅拌杆(10)。


6.根据权利要求1所述的一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产设备，其特征在于：所述桶身(81)的顶部一体化连接有挡板(82)，所述挡板(82)的上表面贯穿设置有喷头(83)，所述喷头(83)的下方设置有挡杯(11)，所述挡杯(11)的底部呈半球面，且挡杯(11)的顶端与挡板(82)的下表面连接固定。


7.一种益生菌川渝味火锅沙琪玛生产工艺，其特征在于：所述生产工艺为：
第一步：原物辅料的质量验收，所用原辅料的质量标准应符合沙琪玛现行产品执行标准GB/T22475的要求及其标准内各项原辅材料的产品执行标准要求，若上述相关产品执行标准变更，则以新的产品执行标准为标准执行。
第二步：自制沙琪玛川渝复合味无渣火锅底料：
S1、制作底料老油：备料牛油(或清油)30000g、洋葱3000g、大葱3000g以及香菜1500g。再将牛油加入锅中化开烧至五成热，接着加入洋葱、大葱、香菜熬干，捞出洋葱、大葱、香菜备用。
S2、酒制香料：备料八角100g、桂皮80g、小茴香80g、山奈50克、草果35g、白蔻35g、香叶35g、高良姜30g、肉豆蔻25g、栀子15g以及香茅草15g。再将以上香料倒入盆中，加入65％的高度白酒1000ml浸泡两小时。
S3、无渣火锅底料炒料：备料辣椒3500g(糍粑辣椒3000g和子弹头辣椒500g)、啤酒3000ml、老姜2000g、郫县豆瓣2000g、豆母子1500g、大蒜1200g、大红袍花椒500g、青花椒250g以及冰糖250g。在底料老油中加入郫县豆瓣、老姜、大蒜、...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴思利，吉礼，翁剑梅，
申请(专利权)人：吴思利，吉礼，翁剑梅，
类型：发明
国别省市：四川;51