【技术实现步骤摘要】
一种艾草糕团及其制作工艺
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种艾草糕团及其制作工艺。
技术介绍
艾草是一种野生植物，作为药材，其有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；作为食材，可以做成糍粑，也可以作为蔬菜食用；将艾草作为原料，与其他食材搭配制成糕点，也深受人们的喜爱。
技术实现思路
本专利技术针对上述市场需求而提供一种艾草糕团及其制作工艺。本专利技术的技术方案是这样的：一种艾草糕团，所述艾草糕团由青团皮料、红豆馅和蛋黄馅制作而成。作为优选，所述青团皮料组分包括糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、起酥油、麦芽糖浆、麦芽糖醇、新鲜艾草、单,双甘油脂肪酸脂、食用盐、卡拉胶、复配防腐剂、天然食用色素、水；所述红豆馅组分包括珍珠红豆、麦芽糖醇、海藻糖、白砂糖、大豆油、单，双甘油脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配防腐剂、焦香乙基麦芽酚、苹果酸、降甜剂、水；所述蛋黄馅组分包括海藻糖、白糖、大豆油、甘油、麦芽糖醇、水、咸蛋黄、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸脂、苹果酸、盐、复配防腐剂、降甜剂、β-胡萝卜素、蛋黄香精。作为优选，所述青团皮料各组分的重量以g计如下：糯米粉4.5165羟丙基二淀粉磷酸酯3.5486海藻糖1.6130起酥油0.8065麦芽糖浆20.9695麦芽糖醇1.6130新鲜艾草1.6130单，双甘油脂肪酸脂0.0419食用盐0.0489卡拉胶0.0387...
【技术保护点】
1.一种艾草糕团，其特征在于：所述艾草糕团由青团皮料、红豆馅和蛋黄馅制作而成。/n
【技术特征摘要】
1.一种艾草糕团，其特征在于：所述艾草糕团由青团皮料、红豆馅和蛋黄馅制作而成。
2.根据权利要求1所述的一种艾草糕团，其特征在于：所述青团皮料其组分包括糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、起酥油、麦芽糖浆、麦芽糖醇、新鲜艾草、单,双甘油脂肪酸脂、食用盐、卡拉胶、复配防腐剂、天然食用色素、水；所述红豆馅其组分包括珍珠红豆、麦芽糖醇、海藻糖、白砂糖、大豆油、单，双甘油脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配防腐剂、焦香乙基麦芽酚、苹果酸、降甜剂、水；所述蛋黄馅其组分包括海藻糖、白糖、大豆油、甘油、麦芽糖醇、水、咸蛋黄、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸脂、苹果酸、盐、复配防腐剂、降甜剂、β-胡萝卜素、蛋黄香精。
3.根据权利要求2所述的一种艾草糕团，其特征在于：所述青团皮料各组分的重量以g计如下：
糯米粉4.5165
羟丙基二淀粉磷酸酯3.5486
海藻糖1.6130
起酥油0.8065
麦芽糖浆20.9695
麦芽糖醇1.6130
新鲜艾草1.6130
单，双甘油脂肪酸脂0.0419
食用盐0.0489
卡拉胶0.0387
复配防腐剂0.0177
天然食用色素0.0516
水2.2582。
4.根据权利要求2所述的一种艾草糕团，其特征在于：所述红豆馅各组分的重量以g计如下：
珍珠红豆1.7200
麦芽糖醇0.7166
海藻糖0.3440
白砂糖1.7200
大豆油0.6736
单，双甘油脂肪酸脂0.0041
羟丙基二淀粉磷酸酯0.0860
复配防腐剂0.0026
焦香乙基麦芽酚0.0013
苹果酸0.0017
降甜剂0.0008
水1.1753。
5.根据权利要求2所述的一种艾草糕团，其特征在于：所述蛋黄馅各组分的重量以g计如下：
海藻糖0.2015
白糖0.8062
大豆油0.3225
甘油0.2015
麦芽糖醇0.4031
咸鸭蛋黄2.8218
羟丙基二淀粉磷酸酯0.0605
单，双甘油脂肪酸脂0.0060
苹果酸0.0017
食用盐0.0504
复配防腐剂0.0030
降甜剂0.0004
蛋黄香精0.0066
β-胡萝卜素0.0064
水0.5240。
6.一种艾草糕团的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，按照设计工序分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅；
步骤二，青团皮料冷却杀菌；
步骤三，包馅机包馅；
步骤四，包装。
7.根据权利要求6所述的一种艾草糕团的制作工艺，其特征在于步骤一中所述工序包括以下步骤：
a,蒸练机预热杀菌,完成下列步骤：
将蒸练机锅内加满20%的水；
盖上蒸练机的盖子，并旋紧把手；
启动蒸练机搅拌开关；
打开内加热的蒸汽阀门，蒸汽压力为0.03-0.04MPa；
蒸汽预热杀菌时间标准10分钟；
蒸汽预热杀菌时间10分...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾俊椿，吴卫粮，
申请(专利权)人：东莞市食滋源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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