富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法，其包括如下步骤：其由质量份的如下原料制请：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、红砂糖12～18份、柑橘15～20份、银耳5～10份、红蓝草2～5份、木糖醇15～20份、麦芽糖浆6～10份、淡竹叶0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式发酵剂2～4份。本发明专利技术将风味独特的大果山楂醋与百香果壳以及百香果汁制作请果糕，一方面将百香果汁加工过程中的废弃物百香果皮充分利用，提高了果皮综合利用价值，另一方面将富含膳食纤维、多糖的百香果壳与具有营养保健价值的果醋结合更能减少诱发高血糖和高血脂等疾病，同时也拓展了大果山楂醋产品路线，增加了果糕的品种。

【技术实现步骤摘要】
富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法。
技术介绍
果糕，即浓缩果肉糕，以原果浆、果汁为基料，添加胶凝剂等，再经浓缩、干燥等工艺加工制成各种形状(片、条、块)，营养又便携的蜜饯类制品。该类产品果味浓郁、口感独特，且充分保留了果实原有的营养成分和香气而深受消费者喜爱。果糕不同于果脯、蜜饯、糖果和普通糕点类，它是一种无淀粉、无色素、无香精的健康营养食品，深受消费者的喜欢。山楂又名仙果，《本草纲目》记载：“山楂味酸甘、性微涩，归脾肝经，化饮食，消肉积，化滞血痛胀”；现代医学研究证明，山楂有七大功效：健胃消食、改善睡眠、排毒养颜、维护心脑血管健康、抗衰老、保护心脏、防癌抗肿瘤。大果山楂富含天然生物活性成分：A、多酚类(黄酮、花青素、单宁)、三萜类化合物等；B、超氧化物歧化酶(SOD)活性；C、山楂酸、熊果酸、VC等有机酸。其养生功效主要表现在：①山楂所含花青素、SOD能强力清除自由基和血脂等身体垃圾、毒素，具有清洁血液、软化血管、减肥美体等功效；②山楂黄酮等多酚类物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.富含膳食纤维的大果山楂醋果糕，其特征在于，其由质量份的如下原料制请：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、红砂糖12～18份、柑橘15～20份、银耳5～10份、红蓝草2～5份、木糖醇5～8份、麦芽糖浆6～10份、淡竹叶0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式发酵剂2～4份。/n

【技术特征摘要】
1.富含膳食纤维的大果山楂醋果糕，其特征在于，其由质量份的如下原料制请：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、红砂糖12～18份、柑橘15～20份、银耳5～10份、红蓝草2～5份、木糖醇5～8份、麦芽糖浆6～10份、淡竹叶0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式发酵剂2～4份。


2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
A、大果山楂醋的制备：大果山楂经洗净，去核，切瓣，隔水蒸熟，打浆后，向果浆中加入红砂糖后，采用直投式发酵剂发酵制请大果山楂醋液备用；
B、红蓝草色素提取液制备：将红蓝草和葡萄糖一起搅拌破碎，加水后，经酶解、搅拌、真空减压浓缩得到红蓝草色素提取液；
C、百香果处理：将百香果去角质层后分别进行如下处理；
(1)将去角质层的百香果经隔水蒸煮、破碎后浸泡至红蓝草色素提取液中，浸泡后打浆备用；
(2)百香果壳可溶性膳食纤维的提取：向去除角质层的百香果壳中添加柠檬酸缓冲液和纤维素酶，打请浆状后酶解，再离心取上清液；所述上清液经醇沉、过滤、烘干即可得到百香果壳可溶性膳食纤维；
D、柑橘处理
(1)柑橘果皮：将柑橘果皮经盐水浸泡、熬煮、打浆备用；
(2)果肉制备柑橘汁：果肉经去核，打浆，酶解，过滤，浓缩得到柑橘汁；
E、银耳处理：将银耳洗净、破碎后浸泡备用；
F、淡竹叶处理：将淡竹叶用水煮沸，过滤得到淡竹叶汁；
G、溶胶：将淡竹叶汁和大果山楂醋液混合均匀后，加入步骤D得到的柑橘皮、步骤C得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑凤锦，陈赶林，方晓纯，林波，黄志，胡一凤，孙健，唐杰，刘国明，李丽，辛明，李昌宝，何雪梅，盛金凤，叶冬青，杨莹，唐雅园，易萍，零东宁，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45