中心填充的糖食产品、带包衣的产品以及制备方法技术

本发明专利技术公开了任选地带包衣的中心填充的硬糖食产品，该产品表现出增强的风味释放特征和多重感官效果。该中心填充的硬糖食产品包括包含泡腾组合物的中心填充区域、包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域、至少一个包衣区域，其中硬糖食壳区域以及任选的中心填充区域、包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】中心填充的糖食产品、带包衣的产品以及制备方法
本公开整体涉及具有多个相、多种组分和多种质地的任选地带包衣的中心填充的糖食及其制备方法。
技术介绍
硬熬煮糖是已知的包含低含水量的基本上无定形的或“玻璃态”形式的硬固体糖食。糖基硬熬煮糖通过将食糖、葡萄糖浆和水的混合物熬煮成约3％的含水量进行制备。无糖硬熬煮糖可通过使糖醇和水的混合物任选地与糖醇糖浆一起熬煮进行制备。本领域仍然需要提供具有独特风味释放特性、多种风味、多种质地和常规硬熬煮糖无法实现的另外属性的硬熬煮糖。附图说明现在参见附图，其为示例性实施方案，并且其中相似部件具有类似的编号：图1示出了体外PTR-MS分析装置和示例性时间-强度曲线(时间(秒)对风味化合物的强度(m/z))。图2示出了在包衣溶解之前和之后，从样品产品的包衣区域、中心填充区域和壳区域释放的风味化合物的归一化PTR-MS浓度。图3示出了在包衣溶解之前和之后以及在中心填充物暴露于溶剂之前和之后，从样品产品的包衣区域、中心填充区域和壳区域释放的风味化合物的归一化PTR-MS浓度。图4示出了从没有中心填充区域的样品产品的包衣区域和壳区域释放的风味化合物的归一化PTR-MS浓度，记录了在包衣溶解之前和之后以及在预期壳的中心将暴露于溶剂的时间点的风味释放。
技术实现思路
在一个实施方案中，中心填充的硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；包含软滚抛包衣的至少一个包衣区域；并且其中硬糖食壳区域以及任选的中心填充区域、包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。在另一个实施方案中，中心填充的硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；不包含硬熬煮糖的至少一个包衣区域；其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料；其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在所述中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放；并且其中风味释放比在中心填充区域暴露之前的基线高出至少225％。在另一个实施方案中，制备中心填充的硬糖食产品的方法包括：挤出硬糖食组合物熔融物的中心填充的料绳，其中料绳包含中心填充组合物；确定所述中心填充的料绳的尺寸；将经确定尺寸的中心填充的料绳进料到成形机械装置；形成所述经确定尺寸的中心填充的料绳的单个块；以及包覆单个块的表面的至少一部分以形成带包衣的中心填充的硬糖食产品，该硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物或至少一种粉末或颗粒组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；不包含硬熬煮糖、特别是包含软滚抛包衣的至少一个包衣区域；并且其中硬糖食壳区域以及任选的中心填充区域、包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。在该实施方案中，至少壳区域风味料或包衣区域风味料在中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放，并且其中风味释放比在中心填充区域暴露之前的基线高出至少225％；或在该实施方案中，其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放，并且其中由于包含在包衣区域或硬糖食壳区域中的风味料的中心填充组合物，在中心填充物暴露之前和之后的风味释放速率比增大至少150％。以下附图和具体实施方式对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。具体实施方式本文公开了水溶性的、任选地带包衣的、中心填充的硬糖食产品，该硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；以及任选地不是硬熬煮糖的至少一个包衣区域。中心填充区域、硬糖食壳区域、包衣区域或它们的组合中的任一者包括风味料。在中心填充区域中具有泡腾组合物的多层产品被设计成向消费者递送新型多重感官体验。该产品可递送三种或更多种不同的多重感官体验，包括被设计成溶解在消费者口中而不被咀嚼的单一糖食形式的风味、质地和/或颜色变化。该硬糖食产品优于已知糖食的其他优点包括：包含泡腾组合物的中心填充区域显示出增大产品周围区域中风味化合物的风味释放速率；在单个产品的区域之间存在对比鲜明的质地和外观(例如，中心填充区域中的粗糙包衣区域和颗粒或粉末泡腾组合物各自向壳区域的硬熬煮糖的玻璃态基质提供对比鲜明的质地和外观，从而提供一系列对比鲜明的质地和外观；相对于未包衣的半透明硬熬煮糖壳区域，使用不透明包衣可隐藏颗粒或粉末中心填充区域；至少三个区域可用作用于从每个区域按顺序进行风味剂的风味释放的递送载体，从而提供独特的风味体验；与带包衣的粉末填充的咀嚼型胶基糖或带包衣的粉末填充的软糖(其为软的并因此咀嚼的)不同，硬糖食壳区域针对“咀嚼”提供玻璃态硬屏障并强制缓慢溶解于消费者口中；其中以上优点中的每个优点在食用单个产品时有利于多种风味、颜色和质地转变的更长序列。在一个实施方案中，中心填充区域包括粉末或颗粒泡腾组合物。在一个实施方案中，硬糖食壳区域完全地围绕中心填充区域。在一个实施方案中，包衣区域部分地或完全地围绕硬糖食壳区域。如本文所用，术语“硬糖食组合物”是指可食用的硬熬煮糖，也称为无定形硬糖或玻璃态基质，其为水溶性的并且意在通过在口中缓慢溶解而被食用。硬熬煮糖也称为硬糖或熬煮糖，是通过碳水化合物或糖醇糖浆的充分脱水而获得的固体和基本上无定形的糖食产品。硬熬煮糖可为糖基的或无糖的。硬糖食组合物不包括咀嚼型胶基糖，并且不包含不溶性的、聚合的或弹性体的咀嚼型胶基糖组分，诸如胶基糖基础剂或咀嚼型胶基糖弹性体。硬糖食组合物也不包括耐嚼糖食，诸如低熬煮糖、太妃糖、焦糖、乳脂糖、牛轧糖、果冻和橡皮糖。硬糖食组合物可用作中心填充硬糖食产品的壳组分。中心填充硬糖食产品可任选地例如用软包衣、硬包衣或磨砂包衣包覆。在一个实施方案中，包衣区域不是硬熬煮糖或玻璃态基质。在一个实施方案中，硬糖食组合物是带包衣的中心填充硬糖食产品的壳组分。基于带包衣的中心填充的硬糖食产品的总重量，硬糖食组合物壳区域以约70重量百分比(重量％)至约98重量％、特别是约79重量％至约95重量％、并且更特别是约88重量％至约92重量％的量存在于硬糖食产品中。一般来讲，用于壳区域的硬糖食组合物具有由糖化物或糖醇的混合物构成的基料，并且具有无定形或玻璃态形式。此形式被认为是通常具有少量水分的糖或糖醇的固体糖浆。用作硬糖食产品中的壳组分的硬糖食组合物可为糖基的或无糖的。硬糖食组合物可包含糖化物、糖醇或它们的组合，以及任选的附加成分。糖化物和糖醇可在熬制之前为干燥形式或糖浆/溶液形式，或可为干燥形式和糖浆/溶液形式的共混物。硬糖壳区域可完全地围绕中心填充组合物区域。糖化物可包括单糖、二糖和多糖，诸如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解的淀粉、异麦芽酮糖、高果糖玉米糖浆、聚葡萄糖、阿洛酮糖、蜂蜜、阿拉伯糖、蔗果三糖、异麦芽低聚糖、龙胆低聚糖、纤维糊精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种中心填充的硬糖食产品，所述中心填充的硬糖食产品包括：/n包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；/n包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；/n包含软滚抛包衣的至少一个包衣区域；并且/n其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181026 US 62/751,1411.一种中心填充的硬糖食产品，所述中心填充的硬糖食产品包括：
包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；
包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；
包含软滚抛包衣的至少一个包衣区域；并且
其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。


2.一种中心填充的硬糖食产品，所述中心填充的硬糖食产品包括：
包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；
包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；
不包含硬熬煮糖的至少一个包衣区域；
其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料；
其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在所述中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放；并且
其中所述风味释放比在中心填充区域暴露之前的基线高出至少225％。


3.一种中心填充的硬糖食产品，所述中心填充的硬糖食产品包括：
包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；
包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；
不包含硬熬煮糖的至少一个包衣区域；
其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料；
其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在所述中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放；并且
其中至少所述壳区域风味料或所述包衣区域风味料在所述中心填充区域暴露于溶剂时表现出增加的风味释放；并且其中由于包含在所述包衣区域或所述硬糖食壳区域中的风味料的所述中心填充组合物，风味释放速率比在中心填充物暴露之前和之后增加至少150％。


4.一种中心填充的硬糖食产品，所述中心填充的硬糖食产品包括：
包含至少一种粉末或颗粒组合物的中心填充区域；
包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；
不包含硬熬煮糖的至少一个包衣区域；
其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料；
其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在所述中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放；并且其中由于包含在所述包衣区域或所述硬糖食壳区域中的风味料的所述中心填充组合物，风味释放速率比在中心填充物暴露之前和之后增加至少150％。


5.根据前述权利要求中任一项所述的糖食，其中所述中心填充区域包括粉末组合物或颗粒组合物。


6.根据前述权利要求中任一项所述的糖食，其中所述中心填充区域包含木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、聚葡萄糖醇、异麦芽酮糖醇、糖、葡萄糖、阿洛酮糖、塔格糖、乳糖、果糖或它们的组合；植物或水果粉末、颗粒或脱水物。


7.根据前述权利要求中任一项所述的糖食，其中所述泡腾组合物包括食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·H·汉森，A·瓦西里维兹，M·齐尔，A·德塔弗尼耶，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US