【技术实现步骤摘要】
一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法
本专利技术涉及一种食品的生产制备工艺，尤其涉及一种粽子的生产制备方法。
技术介绍
端午节吃粽子是中国的传统，粽子早在我国春秋时期已经出现，粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，承载了中国上千年的饮食文化，但是人们在从家家户户自己包裹即食鲜粽再到今天的粽子工业化集中生产的千年历史生产变革中，我们发现，随着产业化的粽子生产，现代食品工艺元素的介入，粽子的保质期越来越长，近年来消费者愈发怀念早期的鲜粽食材本味口感的鲜，而现有粽子的口感鲜味主要来自原料味精、鸡精调味料或酱油等原料带入的增味剂谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠等等，离鲜粽的追求的食材本身鲜味越来越远，这是鲜粽产品现有技术的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，该制备方法能够显著缩短粽子的煮制时间尤其是肉类食材的煮制时间，同时能够保留食材本身鲜味及口感。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案如下：一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，包括如...
【技术保护点】
1.一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)原料的预处理：辅料处理、调味料准备和糯米的高汤预糊化；/n2)将高汤预糊化的糯米与调味料拌匀收浆；/n3)采用粽叶将糯米和辅料包裹制成生粽；/n4)将生粽进行高温隔水蒸制；/n5)进行气调包装；/n6)成品包装。/n
【技术特征摘要】
1.一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料的预处理：辅料处理、调味料准备和糯米的高汤预糊化；
2)将高汤预糊化的糯米与调味料拌匀收浆；
3)采用粽叶将糯米和辅料包裹制成生粽；
4)将生粽进行高温隔水蒸制；
5)进行气调包装；
6)成品包装。
2.如权利要求1所述的一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，所述糯米的高汤预糊化处理是指将糯米与高汤混合均匀后蒸至七分熟。
3.如权利要求2所述的一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，所述糯米与高汤以6:5的重量比混合均匀后装入蒸柜，蒸30分钟至七成熟，然后倒出分散摊凉。
4.如权利要求1所述的一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，将生粽进行高温隔水蒸制是指将生粽采用121℃隔水蒸制45分钟至粽子熟透。
5.如权利要求1所述的一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，所述气调包装是指将熟制的粽子放入带注入止回阀的气调包装袋，抽真空后通过注入止回阀注入适量惰性气体。
6.如权利要求3所述的一种免煮气调保鲜粽的生产制备方法，其特征在于，所述的高汤采用如下方法制作：
1)高汤采用如下重量比例的配方：饮用水100Kg、猪大骨8000g、去皮猪腿肉3000g、鸡骨架2000g、胡萝卜2000g、白萝卜2000g、洋葱1500g、65度白酒1200g、生香葱500g、金华火腿350g、白砂糖200g、生...
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