一种富含苯乳酸的食醋、制备方法及应用技术

本发明专利技术属于食醋生产技术领域，尤其涉及一种富含苯乳酸的食醋、制备方法及应用。本申请以合成苯乳酸的葡糖醋杆菌菌株FBFS 97，通过强化方式应用于食醋生产，既不影响食醋的产量，主要是总酸含量，同时提高食醋中苯乳酸含量达到439.26mg/L。本研究赋予食醋良好的保健功效，为健康醋的开发提供新的思路。

【技术实现步骤摘要】
一种富含苯乳酸的食醋、制备方法及应用
本专利技术属于食醋生产
，尤其涉及一种富含苯乳酸的食醋、制备方法及应用。
技术介绍
醋，无论是谷物醋还是果醋，都被认为具有多种生理功能。这就促使食醋的消费需求从厨房调味品，逐步扩展到饮品和保健品领域，如日本横井酿造公司的食醋，美国佛蒙特州的食醋，法国的香醋、酒醋等，都是全球闻名的健康食醋。在我国，食醋作为饮料和保健品食用起步较晚，功能食醋市场拥有巨大的潜力。目前已经明确的食醋中的功能因子为数不多，如具有抗氧化作用的阿魏酸、没食子酸，具有降血脂功能的川穹嗪，以及醋酸、乳酸等多种有机酸。最近，陈亨业等从山西老陈醋中分离鉴定到一个新的组分---苯乳酸。吴仁蔚等、宁亚维等先后报道了多种食醋中含有浓度不等的苯乳酸(0～979.97mg/L)，其中经过特制或陈酿的食醋，普遍苯乳酸含量更高。从酿造工艺方面，以传统方法酿制的谷物醋，苯乳酸含量显著高于液态发酵的食醋和果醋(0～22.77mg/L)。总之，由于原料(稻米、糯米、高粱)、发酵方式(固态和液态深层发酵)、微生物和陈化时间等方面的差异，不同种类、不同工艺生产的食醋中的苯乳酸含量变化范围很大。苯乳酸(又称2-羟基-3-苯基丙酸，phenyllacticacid)，是丹参素的结构类似物。丹参素是中药丹参的功效成分之一，丹参具有改善心脑血管功能、预防心脏疾病、活血化瘀，抑菌等功效。含有丹参的中药有丹参片、丹参口服液和丹参舒心胶囊、丹田降脂片等。所以苯乳酸也被认为具有多种生理功效。已报道苯乳酸具有体外抑制血小板聚集活性、抑制血栓形成及改善微循环、治疗冠心病等功效，动物实验证明苯乳酸还可以减少肠道致病菌。同时它也是新型生物防腐剂。苯乳酸可通过化学合成和生物合成获得。但是，化学合成法路线复杂，反应条件严苛，不易分离和纯化，环境污染问题突出，而生物合成法副产物少、对环境友好、催化底物合成过程可控，故生物合成苯乳酸是当前研究的热点。目前国内外文献已报道从不同食物中分离到合成苯乳酸的微生物，如酸面团、木薯、多种发酵食品，报道最多的是来源于各种泡菜的乳酸菌。刘书亮等[一株产苯乳酸干酪乳杆菌及其应用，CN202011174207.2]从四川麸醋中分离到一株合成苯乳酸的干酪乳杆菌，将其应用于模拟麸醋发酵，合成苯乳酸的同时，可显著提高醋醅中风味物质的种类和含量。陈福生等[一株高合成苯乳酸的葡糖醋杆菌及其苯乳酸的制备方法，CN201610853578.0]分离到一株合成苯乳酸的葡糖醋杆菌，经全基因组序列分析，确证了该菌株具有通过莽草酸途径合成苯乳酸的全部关键基因，并且不含有任何产毒素的基因。现有技术中虽然已经存在利用微生物生产富含苯乳酸的食醋的方法，但是苯乳酸含量依然不够高。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种富含苯乳酸的食醋、制备方法及应用，目的在于解决现有技术中的一部分问题或至少缓解现有技术中的一部分问题。本专利技术提供了葡糖醋杆菌FBFS97在制备富含苯乳酸的醋醅中的应用。进一步地，制备方法包括：S1：将麸皮、稻壳混合，加入酒醪浸泡，得到生醋醅；S2：将葡糖醋杆菌FBFS97浓缩液加入至生醋醅中，再加入种醅，得到FBFS97强化醋醅；S3：向生醋醅中接入FBFS97强化醋醅，发酵，得到富含苯乳酸的成熟醋醅。进一步地，步骤S1中浸泡时间为18～24h。进一步地，步骤S2中葡糖醋杆菌FBFS97浓缩液的制备方法为：将FBFS97种子液离心后，收集沉淀，将沉淀重悬于1/10体积的生理盐水，得到FBFS97浓缩液；FBFS97种子液的制备方法为将葡糖醋杆菌FBFS97接种于GY肉汤培养基中，30℃活化24±2h。进一步地，步骤S2中，葡糖醋杆菌FBFS97浓缩液为生醋醅的1％。步骤S3中，种醅的接入量为生醋醅的2-3％，混合均匀于室温进行发酵，发酵时间为19天。本专利技术还提供了一种富含苯乳酸的醋醅，利用上述的方法制备得到。本专利技术还提供了利用上述的醋醅制备的食醋。本专利技术还提供了利用葡糖醋杆菌FBFS97生产苯乳酸的方法，发酵培养基包括100g/L果糖、40g/L酵母浸粉和1.2g/LK2HPO4；初始pH为4.4，于28℃条件下有氧培养。进一步地，发酵培养基还包括3g/L苯丙氨酸。本申请利用该葡糖醋杆菌合成苯乳酸的能力，通过强化将其应用于食醋生产，使醋醅中苯乳酸含量比山西老陈醋酿造过程的监测结果(＜275mg/kg)[食醋中苯乳酸的提取、鉴定及含量比较，中国酿造]大幅度提高。该方法可以提高苯乳酸含量，赋予食醋一定的保健功效。综上所述，本专利技术的优点及积极效果为：本申请以合成苯乳酸的葡糖醋杆菌FBFS97，通过强化方式应用于食醋生产，既不影响食醋的产量，按照国标(GB2719—2018)主要是总酸含量，同时提高食醋中苯乳酸含量达到439.26mg/L，其浓度达到中药丹参滴丸、丹参益心胶囊等多款中药所含丹参素的浓度。本研究赋予食醋良好的保健功效，为健康醋的开发提供新的思路。附图说明图1是食醋生产工艺流程；图2是发酵过程醋醅中苯乳酸含量；图3是发酵过程醋醅中总酸含量。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明，各实施例及试验例中所用的设备和试剂如无特殊说明，均可从商业途径得到。此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。根据本申请包含的信息，对于本领域技术人员来说可以轻而易举地对本专利技术的精确描述进行各种改变，而不会偏离所附权利要求的精神和范围。应该理解，本专利技术的范围不局限于所限定的过程、性质或组分，因为这些实施方案以及其他的描述仅仅是为了示意性说明本专利技术的特定方面。实际上，本领域或相关领域的技术人员明显能够对本专利技术实施方式作出的各种改变都涵盖在所附权利要求的范围内。为了更好地理解本专利技术而不是限制本专利技术的范围，在本申请中所用的表示用量、百分比的所有数字、以及其他数值，在所有情况下都应理解为以词语“大约”所修饰。因此，除非特别说明，否则在说明书和所附权利要求书中所列出的数字参数都是近似值，其可能会根据试图获得的理想性质的不同而加以改变。各个数字参数至少应被看作是根据所报告的有效数字和通过常规的四舍五入方法而获得的。本专利技术中，“约”指给定值或范围的10％以内，优选为5％以内。本专利技术下述各实施例中未特别限定温度时，则均为常温条件。常温是指四季中自然室温条件，不进行额外的冷却或加热处理，一般常温控制在10～30℃，最好是15～25℃。本专利技术提供了一种富含苯乳酸的食醋、制备方法及应用，生产工艺如图1所示，本专利技术中使用的菌株已经在公告号为CN106497824B的专利技术专利(一株高合成苯乳酸的葡糖醋杆菌及其苯乳酸的制备方法)中披露。具体如下实施例所示。实施例1.葡糖醋杆菌FBFS97种子液的制备。将-80℃保藏的葡糖醋杆菌FBFS97接种于GY肉汤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.葡糖醋杆菌FBFS 97在制备富含苯乳酸的醋醅中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.葡糖醋杆菌FBFS97在制备富含苯乳酸的醋醅中的应用。


2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，制备方法包括：
S1：将麸皮、稻壳混合，加入酒醪浸泡，得到生醋醅；
S2：将葡糖醋杆菌FBFS97浓缩液加入至生醋醅中，再加入种醅，得到FBFS97强化醋醅；
S3：向生醋醅中接入FBFS97强化醋醅，发酵，得到富含苯乳酸的成熟醋醅。


3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：步骤S1中浸泡时间为18～24h。


4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，步骤S2中葡糖醋杆菌FBFS97浓缩液的制备方法为：将FBFS97种子液离心后，收集沉淀，将沉淀重悬于1/10体积的生理盐水中，得到FBFS97浓缩液；FBFS97种子液的制备方法为将葡糖醋杆菌FBFS97接种于GY肉汤培养基中，30℃活化24±2...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴仁蔚，陈福生，赵天行，崔鹏景，朱胜虎，
申请(专利权)人：华中农业大学，江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42