一种青稞玫瑰醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞玫瑰醋及其制备方法，属于酿醋技术领域。本发明专利技术公开的青稞玫瑰醋，包括青稞浆液、玫瑰浆液、酿酒酵母、醋酸菌、果胶酶、皂土；制备步骤包括：青稞浆液制备、玫瑰浆液制备、酒精发酵、果醋发酵、陈酿、澄清。本发明专利技术制备的青稞玫瑰醋不仅口感好，色泽好，而且营养丰富，保留了青稞和玫瑰中的功能性物质，具有一定的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种青稞玫瑰醋及其制备方法
本专利技术涉及酿醋
，更具体的说是涉及一种青稞玫瑰醋及其制备方法。
技术介绍
青稞(HordeumVulgareL.var.nudumHook.f)英文名字又叫hullessbarley，中文名别称又称米麦、裸麦、元麦，是大麦的变种，成熟后青稞的种子容易与籽壳分离，籽壳脱落成裸粒，因此在一些地区青稞也被称裸大麦。青稞由于能够生活在气候寒冷、环境瘠薄的地方，是青藏高原区域大量种植的一种粮食作物，现在在我国主要位于青海、西藏、四川甘孜阿坝以及甘肃等高度在4200-4500米的位置。在我国，青稞至少有五千多年的栽培历史。近些年来，青稞因富含多种营养成分和具有良好医药效果和保健作用引起了众多学者的重视。相对于小麦、水稻、玉米，青稞保健功能更突出，营养成分也更丰富。青稞是一种具有食用、药用、饲用和保健作用的粮食作物。在粮食作物中，青稞也具有“三高两低”的特点，更符合现在消费者在饮食方面的需求。青稞中的淀粉含量在40％～67％，蛋白质含量在6％～21％，脂肪含量在1％～3％，此外还富含多种不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸具有调整血脂、降低胆固醇、预防血栓的作用。另外，青稞中还含有丰富的B、C族维生素、丰富的矿物质微量元素(如元素铁、铜、锌等)，青稞中含有18种氨基酸，人体必需氨基酸的含量非常齐全，其中赖氨酸、色氨酸含量较高，这对人体补充每天所需氨基酸预防营养缺乏症有非常重要的意义。因此，提供一种青稞玫瑰醋及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
>有鉴于此，本专利技术提供了一种青稞玫瑰醋及其制备方法，制备得到的青稞玫瑰醋口感好、香味足、色泽好、营养丰富，具有很好的保健作用，具有一定抗氧化功能。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种青稞玫瑰醋，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液110-115份，玫瑰浆液10-13份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份。青稞，属于禾本科植物，是大麦的一种特殊类型；主产于西藏、青海、甘肃、四川以及云南等地区，资源非常丰富；营养物质也特别丰富，富含矿物质、蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖等成分；具有清肠、抗癌、抗缺氧、抗疲劳、降血脂、降血糖、预防糖尿病和提高免疫力等保健功能。玫瑰水提物中含有丰富的玫瑰花色素和芳香类物质，玫瑰花色素是一种天然食用色素，包括没食子单宁类、鞣花单宁类、橡黄素、天然葵色素等；花色素是药用价值很高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。采用青稞、玫瑰水提物为主料制得的青稞玫瑰醋，香气浓郁、颜色鲜艳，口感酸甜且有很高的营养价值。优选地，一种青稞玫瑰醋，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液112份，玫瑰浆液11份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。进一步，所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，具体步骤如下：(1)青稞浆液制备：将青稞和水以重量比为1:5混合磨浆，过滤残渣得到青稞浆液；(2)玫瑰浆液制备：将玫瑰花清洗干净后，和水以重量比为1:3混合磨浆，过滤残渣得到玫瑰浆液；(3)酒精发酵：将步骤(1)制得的青稞浆液与步骤(2)制得的玫瑰浆液混合加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27-30℃，发酵时间为5-7天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；(4)果醋发酵：在步骤(3)制得的发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时间为5-7天，制得果醋溶液；(5)陈酿：将步骤(4)制得的果醋溶液密封静置60-70天，过滤除渣，得到青稞玫瑰醋半成品；(6)澄清：在步骤(5)制得的青稞玫瑰醋半成品中，先加入果胶酶混合均匀，放置8-10h后，再加入皂土混合均匀，静置28～30h后，取上清液，得到青稞玫瑰醋。优选地，步骤(3)所述发酵温度为27℃，发酵时间为7天。优选地，步骤(4)所述发酵温度为30℃，发酵时间为7天。优选地，步骤(5)所述密封静置的天数为70天。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种青稞玫瑰醋及其制备方法，本专利技术的青稞玫瑰醋能充分保留青稞和玫瑰的营养，再加入其他原料组分进行制备，使该果醋营养丰富，有很好的保健作用；通过各原料的相互配合，能确保该果醋成品的口感好；通过果胶酶和皂土的相互配合澄清，能确保该果醋成品的色泽好；通过本专利技术的制备工艺能确保该果醋成品的质量稳定；本专利技术的制备方法不仅能很大程度地保留青稞和玫瑰的各种功效，而且解决了玫瑰的季节性问题。本专利技术的制备工艺为先制成果酒后再制成果醋，制成的果醋是活血类饮品，对皮肤有柔和的刺激作用，可扩张毛细血管，改善血液循环，具有活血化瘀的功效，这样能更好地把体内的垃圾清除，脸部不易长斑。本专利技术的制备方法能使各原料中抗氧化的有效组分相互融合，能充分发挥各组分的作用，解决了各原料单一使用时的效果不够理想的问题；通过各组分的相互协作，以达到抗氧化目的。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。酿酒酵母购自安琪酵母股份有限公司(酿酒酵母活细胞数>200亿cfu/g)；醋酸菌购自济宁玉园生物科技有限公司(孢子数>50亿cfu/g)。实施例1一种青稞玫瑰醋，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液112份，玫瑰浆液11份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。上述青稞玫瑰醋的制备方法，具体步骤如下：(1)青稞浆液制备：将青稞和水以重量比为1:5混合磨浆，过滤残渣得到青稞浆液；(2)玫瑰浆液制备：将玫瑰花清洗干净后，和水以重量比为1:3混合磨浆，过滤残渣得到玫瑰浆液；(3)酒精发酵：将步骤(1)制得的青稞浆液11200g与步骤(2)制得的玫瑰浆液1100g混合，加入酿酒酵母22g进行发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为7天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；(4)果醋发酵：在步骤(3)制得的发酵酒中加入350g醋酸菌进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为7天，制得果醋溶液；(5)陈酿：将步骤(4)制得的果醋溶液密封静置70天，过滤除渣，得到青稞玫瑰醋半成品；(6)澄清：在步骤(5)制得的青稞玫瑰醋半成品中，先加入11g果胶酶混合均匀，放置10h后，再加入33g皂土混合均匀，静置30h后，取上清液即为青稞玫瑰醋。实施例2一种青稞玫瑰醋，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液110份，玫瑰浆液10份，酿酒酵母0.20份，醋酸菌3份，果胶酶0.10份，皂土0.32份。上述青稞玫瑰醋的制备方法，具体步骤如下：...

【技术保护点】
1.一种青稞玫瑰醋，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液110-115份，玫瑰浆液10-13份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞玫瑰醋，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液110-115份，玫瑰浆液10-13份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份。


2.根据权利要求1所述的一种青稞玫瑰醋，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液112份，玫瑰浆液11份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。


3.根据权利要求1或2所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)青稞浆液制备：将青稞和水以重量比为1:5混合磨浆，过滤残渣得到青稞浆液；
(2)玫瑰浆液制备：将玫瑰花清洗干净后，和水以重量比为1:3混合磨浆，过滤残渣得到玫瑰浆液；
(3)酒精发酵：将步骤(1)制得的青稞浆液与步骤(2)制得的玫瑰浆液混合加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27-30℃，发...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖明，刘文卓，甘生智，
申请(专利权)人：青海省农林科学院，
类型：发明
国别省市：青海;63