营养健康黑醋汁制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养健康黑醋汁制作方法，将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽和椰子油联合发酵，再加入苹果醋、菊花醋、鲜酱油后得到营养健康黑醋汁。由本发明专利技术特定方法所得到的营养健康黑醋汁具有浓郁椰子香气和谷物香气、口感细腻、氨基酸含量丰富；还含有丰富的谷甾醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α‑菠菜甾醇，可以促进新陈代谢、预防心血管疾病、调节激素水平、抑制肿瘤等作用，对人体健康有明显帮助。

【技术实现步骤摘要】
营养健康黑醋汁制作方法
本专利技术涉及黑醋
，具体涉及一种营养健康黑醋汁制作方法。
技术介绍
黑醋也叫食醋，就是我们平时吃的醋，因为它的颜色接近黑色而得名，这种醋多是用高粱发酵以后得到的，它含有多种矿物质和氨基酸，色香俱佳，能调味，也能增加食欲，还能解毒消炎。另外黑醋还能促进人体钙质的吸收，可以延缓衰老，也能提高肝肾功能，预防心脑血管疾病的发生。减肥瘦身是黑醋的重要功效之一，它含有人体必须的氨基酸，可以把人体从酸性体质调成碱性体质，也能顺气消胀，还能清除人体内的多余脂肪，更能净化血液，排除毒素，经常食用可以让人们的肥胖的体重降下来，能起到不错的减肥作用。黑醋中含有多种酸性成分，能促进胃酸分泌，也能加快肠胃蠕动，它不但能促进人体内部垃圾的排出，也能促进消化，加快肠胃对食物的消化和吸收，平时适量食用，能缓解和预防多种消化不良症状的出现。椰子油是椰肉榨汁后的副产物，油脂、蛋白质、膳食纤维含量丰富。研究表明，椰子油还含有丰富的谷甾醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α-菠菜甾醇等，可以促进新陈代谢、预防心血管疾病、调节激素水平、抑制肿瘤、促进肠道消化、预防便秘、降低血糖、降低血清胆固醇等功效，被誉为“第七大营养素”。椰子油蛋白中氨基酸种类有18种，包含了人体必需的8种氨基酸，具有降血脂、降低胆固醇、提高免疫力等功效。因而椰子油具有极高的综合利用价值。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种营养健康黑醋汁制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种营养健康黑醋汁制作方法，包括以下步骤：①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽混合并粉碎过筛得到谷物粉末；②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并搅拌得到淀粉水解物；③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，发酵后得到酒醪；④将由步骤③所得酒醪灭菌后加入椰油发酵物和酿醋菌种，发酵后过滤得到粗醋；⑤将由步骤④所得粗醋灭菌后加入苹果醋，麦芽糖，菊花醋，鲜酱油，搅拌后得到所述营养健康黑醋汁。优选的，一种营养健康黑醋汁制作方法，包括以下步骤：①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽按质量比(4-6):(2-5):(13-20):(1-4):(11-15):(1-4):(1-4)混合并粉碎过10-30目筛得到谷物粉末；②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水按质量比(0.6-1.3):(3-5)混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并在38-41℃以240-360rpm的转速搅拌6-8h得到淀粉水解物；谷水混合物中所述淀粉酶的加入量为500-610U/mg；③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，在26-31℃避光发酵8-14d后得到酒醪；前2-4d以240rpm的转速搅拌，后4-12d不再搅拌；所述酿酒菌种的加入量为105-107CFU/mL；所述酿酒菌种为黑曲霉、米曲霉、酿酒酵母按质量比(0.1-5):(0.1-5):(0.1-5)的混合物；④将由步骤③所得酒醪灭菌后加入椰油发酵物和酿醋菌种，在26-31℃避光发酵140-160d后过滤得到粗醋；所述酿醋菌种的加入量为105-107CFU/mL；所述酿醋菌种为醋化醋杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌按质量比(1-5):(1-5):(1-5)的混合物；所述酒醪、椰油发酵物的质量比为(2.5-5):(0.5-2)；⑤将由步骤④所得粗醋灭菌后加入苹果醋，麦芽糖，菊花醋，鲜酱油，在22-26℃以120-300rpm的转速搅拌10-30min后得到所述营养健康黑醋汁；所述粗醋、苹果醋、麦芽糖、菊花醋、鲜酱油的质量比为(40-60):(1-5):(0.5-2):(2-5):(3-5)。最优选的，一种营养健康黑醋汁制作方法，包括以下步骤：①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽按质量比5:3:15:2:12:3:3混合并粉碎过20目筛得到谷物粉末；②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水按质量比1:4混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并在40℃以300rpm的转速搅拌7h得到淀粉水解物；谷水混合物中所述淀粉酶的加入量为600U/mg；③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，在28℃避光发酵10d后得到酒醪；前3d以240rpm的转速搅拌，后7d不再搅拌；所述酿酒菌种的加入量为106CFU/mL；所述酿酒菌种为黑曲霉、米曲霉、酿酒酵母按质量比1:1:1的混合物；④将由步骤③所得酒醪灭菌后加入椰油发酵物和酿醋菌种，在28℃避光发酵150d后过滤得到粗醋；所述酿醋菌种的加入量为106CFU/mL；所述酿醋菌种为醋化醋杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌按质量比5:2:1的混合物；所述酒醪、椰油发酵物的质量比为3:1；⑤将由步骤④所得粗醋灭菌后加入苹果醋，麦芽糖，菊花醋，鲜酱油，在25℃以240rpm的转速搅拌20min后得到所述营养健康黑醋汁；所述粗醋、苹果醋、麦芽糖、菊花醋、鲜酱油的质量比为50:3:1:3:4。所述椰油发酵物的制备方法为：将解脂亚罗酵母接种到椰子油中，并加入酵母膏、增效剂、MgSO4、蒸馏水得到椰油发酵体系；用磷酸氢二钾、磷酸二氢钾调节椰油发酵体系的pH；发酵后灭菌得到椰油发酵物。优选的，所述椰油发酵物的制备方法为：在26-31℃将解脂亚罗酵母接种到椰子油中，并加入酵母膏、增效剂、MgSO4、蒸馏水得到椰油发酵体系；所述解脂亚罗酵母的接种量为105-107CFU/mL；每1L椰油发酵体系中，所述椰子油的添加量为400-600g，所述酵母膏的添加量为5-15g，所述增效剂的添加量为5-10g，所述MgSO4的添加量为0.1-1.2g，余量为蒸馏水；用磷酸氢二钾、磷酸二氢钾调节椰油发酵体系的pH至5.8-6.2；在恒温26-31℃、相对湿度80-92％、避光条件下发酵100-150h后灭菌得到椰油发酵物。最优选的，所述椰油发酵物的制备方法为：在28℃将解脂亚罗酵母接种到椰子油中，并加入酵母膏、增效剂、MgSO4、蒸馏水得到椰油发酵体系；所述解脂亚罗酵母的接种量为106CFU/mL；每1L椰油发酵体系中，所述椰子油的添加量为500g，所述酵母膏的添加量为10g，所述增效剂的添加量为7.5g，所述MgSO4的添加量为0.6g，余量为蒸馏水；用磷酸氢二钾、磷酸二氢钾调节椰油发酵体系的pH至6.0；在恒温28℃、相对湿度90％、避光条件下发酵120h后灭菌得到椰油发酵物。所述增效剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或者两种的混合物。优选的，所述增效剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾按质量比(0.1-3):(0.1-3)的混合物。最优选的，所述增效剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾按质量比1:1的混合物。解脂亚罗酵母能够广泛利用糖类、醇类以及一些疏水性化合物作为碳源，并利用这些碳源得到诸如短链脂肪酸、氨基酸等有机酸，在提升黑醋汁营养的同时提升风味，使得黑醋汁在具有谷物香气的同时具有怡人的椰香。在采用解脂亚罗酵母发酵椰子油时，采用柠檬酸盐作为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养健康黑醋汁制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽混合并粉碎过筛得到谷物粉末；/n②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并搅拌得到淀粉水解物；/n③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，发酵后得到酒醪；/n④将由步骤③所得酒醪灭菌后加入椰油发酵物和酿醋菌种，发酵后过滤得到粗醋；/n⑤将由步骤④所得粗醋灭菌后加入苹果醋，麦芽糖，菊花醋，鲜酱油，搅拌后得到所述营养健康黑醋汁。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养健康黑醋汁制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽混合并粉碎过筛得到谷物粉末；
②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并搅拌得到淀粉水解物；
③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，发酵后得到酒醪；
④将由步骤③所得酒醪灭菌后加入椰油发酵物和酿醋菌种，发酵后过滤得到粗醋；
⑤将由步骤④所得粗醋灭菌后加入苹果醋，麦芽糖，菊花醋，鲜酱油，搅拌后得到所述营养健康黑醋汁。


2.如权利要求1所述营养健康黑醋汁制作方法，其特征在于：将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽按质量比(4-6):(2-5):(13-20):(1-4):(11-15):(1-4):(1-4)混合。


3.如权利要求1所述营养健康黑醋汁制作方法，其特征在于：所述酿酒菌种为黑曲霉、米曲霉、酿酒酵母按质量比(0.1-5):(0.1-5):(0.1-5)的混合物。


4.如权利要求1所述营养健康黑醋汁制作方法，其特征在于：所述酿醋菌种为醋化醋杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌按质量比(1-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王全保，
申请(专利权)人：河北天粮餐饮管理集团有限公司南京分公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32