一种复合多味苹果梨松茸果醋及酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种复合多味苹果梨松茸果醋及酿造方法，步骤为：1)苹果梨榨汁；2)苹果梨汁进行酒精发酵，得到苹果梨果酒；3)松茸切片加入苹果梨果酒中泡制，得到苹果梨松茸果酒；4)醋酸发酵；5)熏制；6)淋醋；7)陈酿。本发明专利技术采用液态苹果梨松茸果酒参与到固态醋酸发酵过程中，使得在醋酸发酵过程中的果味物质和松茸菌类物质中的营养成分极大的融入到谷类物质醋醅中去。在食醋的淋制过程中，将其进行粹取，极大的保留了苹果梨松茸中营养，将这些营养成分引入食醋中，所制得的苹果梨松茸多味果醋具有果类、菌类和老陈醋谷物类特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，口感醇厚，回味留香。

【技术实现步骤摘要】
一种复合多味苹果梨松茸果醋及酿造方法
本专利技术涉及果醋
，具体涉及一种复合多味苹果梨松茸果醋及酿造方法。
技术介绍
目前，山西老陈醋历史悠久，受原产地域影响，风味独特，在全球调味品行业久负盛名，山西老陈醋中的一项功能性指标总黄酮含量标准为不低于60mg/100g，近年来，由于自由基生命科学的进展，使具有很强的抗氧化和消除自由基作用的类黄酮受到空前的重视。类黄酮参与了磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化、钙离子的转移、自由基的清除、抗氧化活力的增强、氧化还原作用、螯合作用和基因的表达。它们对健康的好处有：抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制寄生虫、抑制病毒、防治肝病、防治血管疾病、防治血管栓塞、防治心与脑血管疾病、抗肿瘤、抗化学毒物等。天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂肪组织，进而体现出如下功能：帮助人体防御辐射、消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。苹果梨单果平均重250克，最大果在800克以上，果肉细脆多汁、清香爽口、石细胞少本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合多味苹果梨松茸果醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将苹果梨洗净、破碎、打浆，过滤得到苹果梨汁；/n2)将活化的酵母菌接种到步骤1)所得的苹果梨汁中，搅拌均匀，进行酒精发酵，得到苹果梨果酒；/n3)新鲜松茸切片后，加入到步骤2)的苹果梨果酒中泡制，得到苹果梨松茸果酒；/n4)将步骤3)所得的苹果梨松茸果酒取出，添加稻壳和麸皮进行拌醅，然后接入自然醋酸菌进行发酵，得到醋醅；/n5)将步骤4)所得的醋醅放入熏池内熏制，得到熏醅；/n6)将步骤5)所得的熏醅放入淋醋池，将熏醅中的醋液提取出来；/n7)将步骤6)所得的醋液放入陈酿池中进行陈酿，得到复合多味苹果梨松茸果醋。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合多味苹果梨松茸果醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将苹果梨洗净、破碎、打浆，过滤得到苹果梨汁；
2)将活化的酵母菌接种到步骤1)所得的苹果梨汁中，搅拌均匀，进行酒精发酵，得到苹果梨果酒；
3)新鲜松茸切片后，加入到步骤2)的苹果梨果酒中泡制，得到苹果梨松茸果酒；
4)将步骤3)所得的苹果梨松茸果酒取出，添加稻壳和麸皮进行拌醅，然后接入自然醋酸菌进行发酵，得到醋醅；
5)将步骤4)所得的醋醅放入熏池内熏制，得到熏醅；
6)将步骤5)所得的熏醅放入淋醋池，将熏醅中的醋液提取出来；
7)将步骤6)所得的醋液放入陈酿池中进行陈酿，得到复合多味苹果梨松茸果醋。


2.如权利要求1所述的复合多味苹果梨松茸果醋的酿造方法，其特征在于，步骤1)中，在所述苹果梨汁中加入蔗糖。


3.如权利要求1所述的复合多味苹果梨松茸果醋的酿造方法，其特征在于，步骤3)中，所述苹果梨汁和新鲜松茸切片的质量比为3：1。


4...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭志鹏，马建芳，
申请(专利权)人：延边龙井市鸿顺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22