一种复合调味松茸醋及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种复合调味松茸醋及其酿造方法，包括原理预处理、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏制、淋醋和陈酿八个步骤，醋酸发酵步骤中将松茸菌和自然醋酸菌复合接入到发酵过程中，使得复合菌在醋酸发酵过程中的营养成分极大的融入到醋醅中去。在食醋的淋制过程中，将其进行粹取，极大的保留了松茸的营养，将松茸中的营养成分引入食醋中，所制得的松茸醋具有松茸和老陈醋特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口。不仅营养丰富，还可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、软化血管、防癌抗癌等功效。操作简单，食醋品质提高明显，口感变化大，易于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种复合调味松茸醋及其酿造方法
本专利技术涉及调味醋
，具体涉及一种复合调味松茸醋及其酿造方法。
技术介绍
目前，山西老陈醋历史悠久，受原产地域影响，风味独特，在全球调味品行业久负盛名，山西老陈醋中的一项功能性指标总黄酮含量标准为不低于60mg/100g，近年来，由于自由基生命科学的进展，使具有很强的抗氧化和消除自由基作用的类黄酮受到空前的重视。类黄酮参与了磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化、钙离子的转移、自由基的清除、抗氧化活力的增强、氧化还原作用、螯合作用和基因的表达。它们对健康的好处有：抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制寄生虫、抑制病毒、防治肝病、防治血管疾病、防治血管栓塞、防治心与脑血管疾病、抗肿瘤、抗化学毒物等。天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂肪组织，进而体现出如下功能：帮助人体防御辐射、消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合调味松茸醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)对高粱进行粉粹和润糁；/n2)在经步骤1)处理的高粱内添加淀粉酶，进行液化，得到液化液；/n3)将步骤2)得到的液化液通入糖化罐中，添加糖化酶和麸曲，进行糖化，得到糖化液；/n4)将步骤3)得到的糖化液通入酒化罐中，添加大曲和酵母液，进行发酵，得到酒醪；/n5)将步骤4)所得的酒醪取出，添加稻壳和麸皮进行拌醅，接入醋酸菌和松茸菌进行发酵，得到醋醅；/n6)将步骤5)所得的醋醅放入熏池内熏制，得到熏醅；/n7)将步骤6)所得的熏醅放入淋醋池，将熏醅中的醋液提取出来；/n8)将步骤7)所得的醋液放入陈酿池中进行陈酿，得到复合调味松...

【技术特征摘要】
1.一种复合调味松茸醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)对高粱进行粉粹和润糁；
2)在经步骤1)处理的高粱内添加淀粉酶，进行液化，得到液化液；
3)将步骤2)得到的液化液通入糖化罐中，添加糖化酶和麸曲，进行糖化，得到糖化液；
4)将步骤3)得到的糖化液通入酒化罐中，添加大曲和酵母液，进行发酵，得到酒醪；
5)将步骤4)所得的酒醪取出，添加稻壳和麸皮进行拌醅，接入醋酸菌和松茸菌进行发酵，得到醋醅；
6)将步骤5)所得的醋醅放入熏池内熏制，得到熏醅；
7)将步骤6)所得的熏醅放入淋醋池，将熏醅中的醋液提取出来；
8)将步骤7)所得的醋液放入陈酿池中进行陈酿，得到复合调味松茸醋。


2.如权利要求1所述的复合调味松茸醋的酿造方法，其特征在于，步骤1)中，润糁时间为8～12h。


3.如权利要求1所述的复合调味松茸醋的酿造方法，其特征在于，步骤2)中，每100kg的高粱内添加含量为105IU的淀粉酶50～70mL；添加温度为90～100℃。


4.如权利要求1所述的复合调味松茸醋的酿造方法，其特征在于，步骤3)中，糖化温度为55～65℃，糖化时间为3～4h；每100kg的液化液内添加含量为105IU的糖化酶160-240mL和麸曲15-30kg；所述糖化液中还原糖浓度为15～18g/100mL。


5.如权利要求1所述的复合调味松茸醋的酿造方法，其特征在于，步骤4)中，添加高粱干重20～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：马建芳，郭志鹏，
申请(专利权)人：延边龙井市鸿顺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22