食品抗菌添加剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种食品抗菌添加剂，其以黑茶冠突散囊菌发酵物为主要活性物质，同时添加乳酸链球菌素、茶多酚、竹叶抗氧化物、植酸钠四种活性物质的一种或多种，该食品抗菌添加剂的各组分可以起到协同增效效果。该组合物的主要活性物质黑茶冠突散囊菌发酵物来自于黑茶的固态或液态发酵。该以黑茶冠突散囊菌发酵物为主要活性物质的食品抗菌添加剂具有生理功效、广谱抑菌、安全稳定的功效。本发明专利技术还公开了该食品抗菌添加剂的制备方法与应用。食品抗菌添加剂的制备方法与应用。

Food antibacterial additive and its application

【技术实现步骤摘要】
食品抗菌添加剂及其应用


[0001]本专利技术涉及一种食品添加剂，具体涉及一种食品抗菌添加剂。

技术介绍

[0002]食品在保存过程中，易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染而导致腐败， 腐败变质不仅会导致食品失去本身价值，而且还会造成中毒。为达到防腐作用， 通常会加入化学防腐剂，比较典型化学防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及 其盐类、对羟基苯甲酸酯、硝酸盐，但经过科学研究及试验表明，化学合成防腐 剂的安全性不高，并有严格的添加限量要求。
[0003]为解决化学防腐剂存在的问题，寻找天然的防腐剂代替是目前开发防腐剂的 主要方向之一。现有技术中也报道了一些天然防腐成分，例如，丁香、肉桂、迷 迭香、芦荟提取物等，大量开发植物源和生物源防腐剂有许多优点，但是其抑菌 谱较低或者存在一定提取物溶剂的残余，目前市场主要还是化学防腐剂。

技术实现思路

[0004]为解决现有食品抗菌添加剂的效果不理想，抑菌谱较窄等不足，本专利技术第一 目的在于，提供了一种全新的食品抗菌添加剂，旨在通过所述的成分的创新地协 同联合，拓宽抗菌谱，实现广谱高效抗菌作用。
[0005]本专利技术第二目的在于，提供了一种所述的食品抗菌添加剂在抑制革兰氏阳 性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌中的至少一种微生物中的应用。
[0006]本专利技术第三目的在于，提供了一种添加有所述的食品抗菌添加剂的食品。
[0007]一种食品抗菌添加剂，包括A组分和B组分；所述的A组分为黑茶冠突散 囊菌发酵物；所述的B组分为乳酸链球菌素、茶多酚、植酸钠、竹叶抗氧化物 中的至少一种。
[0008]本专利技术创新地发现，将A组分和B组分联合，能够产生协同性，能够意外 地显著改善抗菌谱，提高抗菌活性。研究发现，通过所述的成分的协同，其防腐 效果优于化学防腐剂，且无毒副作用，该食品抗菌添加剂的各组成成分具有药理 活性、抑菌谱广、抑菌效果好且稳定。
[0009]本研究发现，A组分单独使用，对细菌例如革兰氏阴性、阳性菌具有一定的 抑菌效果，对霉菌基本没有抑菌活性；此外，乳酸链球菌素对酵母和霉菌无效， 但将A组分和乳酸链球菌素联合使用，能够对革兰氏阴性、阳性菌，酵母和霉 菌均有抑菌效果且培养96h后，不见细菌和霉菌的菌落生长，也即是，A组分和 乳酸链球菌素的联合使用，除能够显著改善单独使用的已有抗菌谱的抗菌活性， 还能够意外地对单独使用无抗菌活性的微生物具有良好的协同抗菌活性。可见， 将A组分和乳酸链球菌素联用，不仅扩大乳酸链球菌素的抑菌谱，对革兰氏阳 性菌、革兰氏阴性菌、酵母和霉菌均有抑菌效果，而且使黑茶冠突散囊菌发酵物 抑菌效果增强。
[0010]另外，将A组分和茶多酚联合使用，能够协同增加对细菌、酵母和霉菌的 抑菌效
果，使大肠杆菌菌培养48h之后可见菌落生成，其它供试菌培养72h后不 见菌落生成。
[0011]再有，植酸钠对供试菌菌物无抑菌效果，将A组分和植酸钠联合使细菌除 大肠杆菌外，培养72h不见菌生长，协同增加对细菌的抑菌效果。
[0012]将竹叶抗氧化物和A组分联用，竹叶抗氧化物对细菌、酵母和霉菌具有抑 菌效果但培养48h可见菌生长。与植酸钠、A组分联合使用后，培养72h之后， 不见菌生长。协同增加对细菌、酵母和霉菌的抑菌效果。
[0013]作为优选，A组分的制备过程包括：
[0014]步骤(1)：黑茶茶叶杀青、捻揉、灭菌：
[0015]步骤(2)：向步骤(1)的黑茶中接种冠突散囊菌、发酵；
[0016]步骤(3)：对步骤(2)发酵后的黑茶进行水提，浓缩干燥获得所述的发酵物。
[0017]作为优选，步骤(2)中，冠突散囊菌接种量为5～10％(以黑茶茶叶干重为基 准)。
[0018]所述的发酵是固体发酵或液态发酵。
[0019]所述的固体发酵为直接在灭菌的黑茶中接种所述的冠突散囊菌，进行发酵。 固体发酵后，将干燥后的发酵黑茶进行粉碎，获得40～80目颗粒。随后再加水进 行水提。水提过程中，对固体发酵物中添加水进行水提；且茶水重量比(黑茶鲜 叶：水重量比)为1:10～20。
[0020]优选的固体发酵步骤为：新鲜的黑茶茶叶
→
杀青，捻揉
→
添加茶水比为 1:2～1:5
→
推开厚度5-10cm
→
灭菌
→
冷却接冠突散囊菌发花
→
干燥，粉碎机充分 粉碎，过40～80目
→
按茶水比1:10～20稀释
→
在沸水浸提1～2h
→
减压抽滤
→
黑 茶冠突散囊菌发酵物液产品。
[0021]所述的液态发酵为预先将黑茶和水混合，随后一并灭菌，灭菌冷却后在接种 所述的冠突散囊菌进行液态发酵。发酵前，茶水比(黑茶鲜叶：水重量比)为 1:10～20。发酵完成后水提。优选的液态发酵步骤为：新鲜的黑茶茶叶
→
杀青， 捻揉
→
干燥，粉碎机充分粉碎，过40～80目
→
按茶水比1:10～20
→
蒸汽灭菌
→
冷 却接冠突散囊菌发花
→
在沸水中浸提1～2h
→
减压抽滤
→
黑茶冠突散囊菌发酵物 液产品。
[0022]水提为沸水提取。
[0023]作为优选，水提时间为1～2h。
[0024]将水提的溶液进行过滤、浓缩干燥，得到所述的发酵物。
[0025]所述的水提液进行浓缩干燥得固体成分即A组分。
[0026]按重量百分数计，A组分的干重含量为30～80％(该比例指发酵物的干重)。
[0027]该食品抗菌添加剂组合物的剂型可以是粉剂、片剂、胶囊、液体及其他方便 使用并储存的剂型。
[0028]本专利技术还记载了所述的食品抗菌添加剂的应用，将其添加在食品中，将其用 作革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌中的至少一种微生物的抑菌添加剂。 研究发现，本方所述的食品抗菌添加剂，通过成分的协同，能够改善抗菌谱，且 抗菌活性强，特别是对现有技术效果不佳的酵母、霉菌，仍能表现出优异的抑菌 活性。
[0029]优选的应用，将其用作大肠埃希菌、枯草芽孢杆菌、金黄色萄球菌、荧光 假单胞菌、蜡样芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉中的至少一种微生物的 抑菌添加剂。
[0030]优选地，本专利技术所述的食品抗菌添加剂，安全有效，可以作为食品添加剂 添加在食品中，用于预防因革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌所致的 食品腐败。
[0031]本专利技术所述的应用，可以将所述的食品抗菌添加剂应用在食品的储存、包 装中。
[0032]进一步优选，所述的食品包括但不限于普通食品、饮料类、功能性食品、特 殊营养食品。
[0033]优选的应用，所述的食品抗菌添加剂的添加量为0.01～0.08wt.％；优选为 0.03～0.04wt.％。本专利技术所述的食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品抗菌添加剂，其特征在于，包括A组分和B组分；所述的A组分为黑茶冠突散囊菌发酵物；所述的B组分为乳酸链球菌素、茶多酚、植酸钠、竹叶抗氧化物中的至少一种。2.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂中，其特征在于，A组分的制备过程包括：步骤(1)：黑茶茶叶杀青、捻揉、灭菌：步骤(2)：向步骤(1)的黑茶中接种冠突散囊菌、发酵；步骤(3)：对步骤(2)发酵后的黑茶进行水提，获得发酵物。3.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂中，其特征在于，步骤(2)中，冠突散囊菌接种量为5～10％。4.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂中，其特征在于，所述的发酵是固体发酵或液态发酵；所述的固体发酵为直接在灭菌的黑茶中接种所述的冠突散囊菌，进行发酵；固体发酵后，将干燥后的发酵黑茶进行粉碎，获得颗粒；随后再加水进行水提；所述的液态发酵为预先将黑茶和水混合，随后一并灭菌，灭菌冷却后在接种所述的冠突散囊菌进行液态发酵；发酵完成后水提；将水提的溶液进...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓忠，伍惠，夏文娟，李洋，胡明韬，
申请(专利权)人：湖南湘源美东医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：