一种食品贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种食品贮藏保鲜方法，属于食品加工的技术领域。一种食品贮藏保鲜方法包括步骤S1，挑选并洗净；步骤S2,浸泡处理；步骤S3，熏蒸；以及步骤S4，包装；本发明专利技术通过将挑选并洗净的食品原料放入处理溶液中进行浸泡，实现杀菌消毒以及对细胞液的清洗，抑制了细胞呼吸作用，实现水分补充；另外，将浸泡后的食品原料在蒸汽中进行熏蒸，使得食品的表面形成一层较薄的蒸熟皮层，在食品的表面形成一保护层，防止了水分的散失，且实现了隔离，进一步抑制了细胞呼吸以及防止了水分的散失，最后将食品成品在气调环境中进行真空包装，并放入冰包，进一步防止了水分丧失，保留食物原始口感，满足了食品贮藏保鲜需求，延长了食品的货架期。延长了食品的货架期。延长了食品的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种食品贮藏保鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品加工的
，具体是涉及一种食品贮藏保鲜方法。

技术介绍

[0002]由于食品易出现腐坏、变质等问题，导致食物的保质期均较短，因此，人们急需找到一种食品贮藏保鲜的方法。
[0003]目前，现有的食品贮藏保鲜方法有气调式保鲜、真空式保鲜、高温灭菌式保鲜以及上述保鲜方式的组合运用，虽然能实现食品贮藏保鲜效果，但是，上述贮藏保鲜方式处理过程单一，被处理的食品虽然贮藏保质期延长，但是在处理过程中会出现脱水的问题，影响食品的口感，保鲜效果有限，降低了食品价值，不利于食品贮藏保鲜。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的上述问题，现旨在提供一种食品贮藏保鲜方法，以将挑选并洗净的食品放入到处理溶液中浸泡，并在取出后放入到蒸汽中进行熏蒸，实现水分补充并保留食物原始口感，然后将经过上述过程处理后的食品放入到的保鲜袋中并抽真空，实现空气隔绝，达到延长食品保质期的目的，另外，在将食品放入到保鲜袋的过程中，同步放入冰包，实现低温贮藏且实现补水，在保证食品口感的前提下延长了保鲜时间，保证了食品价值，食品贮藏保鲜效果得到显著提升，延长了食品的货架期。
[0005]具体技术方案如下：一种食品贮藏保鲜方法，用于莴笋的贮藏保鲜，包括以下几个步骤：步骤S1，挑选并洗净；挑选合格的食品原料、去皮并洗净其表面的污渍，自然晾干后备用；步骤S2,浸泡处理；将步骤S1得到的备用食品原料放入到处理溶液中进行浸泡处理，浸泡时间为2～4小时，并且，处理溶液各组分的质量百分比为：水97～99%、植酸0.6～1.5%、大蒜提取物1.5～3%、柠檬酸0.45～0.75%、抗坏血酸0.25～0.5%；步骤S3，熏蒸；将步骤S2中进行浸泡处理后的食品原料放入到蒸汽中进行熏蒸，熏蒸时间为15～25秒，取出后放入无菌环境中自然冷却，得到食品成品；步骤S4，包装；将步骤S3中得到的食品成品放入到保鲜袋内，并同步放入冰包，再采用抽真空机抽取保鲜袋内的气体并封口。
[0006]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，步骤S2中浸泡处理完成后，且在步骤S3开始前，食品原料需要用无菌水冲洗至少一遍。
[0007]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，步骤S4中，将食品成品和冰包放入到保鲜袋内的过程在气调环境中进行，并且，气调环境中各组分的体积百分比含量为：二氧化碳92～
95%、氮气5～10%、氧气1～5%。
[0008]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，步骤S2的浸泡处理过程中，需至少检测3次处理溶液浓度，并在浸泡完成后进行各组分浓度补充。
[0009]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，大蒜提取物的提取过程为：先将蒜粒洗净后晾干，然后将洗净并晾干后的蒜粒放入到粉碎机中粉碎打浆，得到粗制蒜浆并过滤，再于过滤得到的粗制蒜浆中加入粗制蒜浆重量2倍的水并混合均匀后放入到离心机中进行离心操作，离心转速为4500～4800转/分钟，且离心时间为10～15分钟，取上层清夜，得到大蒜提取物。
[0010]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，蒜粒为秋播大蒜，且选取生长周期为250～280天的新鲜大蒜。
[0011]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，冰包包括袋体和冰块，袋体具有外层袋和内层袋，外层袋套设于内层袋外，冰块放置于内层袋内，并且，内层袋为透气膜制作，外层袋为防水膜制作，冰块为无菌水冰冻得到，且步骤S4中将冰包放入到保鲜袋中时，需先撕开外层袋。
[0012]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，步骤S2中，蒸汽压力为0.015～0.03Mpa。
[0013]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，步骤S4包装完成后的食品放入到冷库中存储，且冷库温度为5～10℃。
[0014]上述的一种食品贮藏保鲜方法，其中，步骤S2中的处理溶液还添加有质量百分比为0.1～0.25%的食盐。
[0015]上述技术方案的积极效果是：上述的食品贮藏保鲜方法，通过将挑选并洗净的食品原料放入处理溶液中进行浸泡，实现杀菌消毒，并对破壁导致的细胞液进行清洗，延缓了细胞呼吸作用，实现水分补充，满足食品的贮藏保鲜需求，另外，将浸泡后的食品原料在蒸汽中进行熏蒸，得到食品成品，通过熏蒸使得食品的表面形成一层较薄的蒸熟皮层，直接避免了最外层细胞的呼吸作用以及细胞液的流出，即在食品的表面形成一保护层，防止了水分的散失，进一步实现了食品的贮藏保鲜，最后将食品成品进行真空包装，并放入冰包，进一步防止了水分丧失，保留食物原始口感，实现了食品的贮藏保鲜，延长了食品的货架期。
附图说明
[0016]图1为本专利技术的一种食品贮藏保鲜方法的一种实施例的流程图；图2为本专利技术的一种食品贮藏保鲜方法的另一种实施例的流程图。
具体实施方式
[0017]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下实施例结合附图1至附图2对本专利技术提供的技术方案作具体阐述，但以下内容不作为本专利技术的限定。
[0018]具体的，以下实施例提供了的技术方案用于莴笋的贮藏保鲜。
[0019]实施例一：图1为本专利技术的一种食品贮藏保鲜方法的一种实施例的流程图。如图1所示，本实
施例提供的食品贮藏保鲜方法包括以下几个步骤：步骤S1, 挑选并洗净；人工挑选合格的食品原料，然后将食品原料去皮并用清水洗净其表面的污渍，然后放入阴凉环境中自然晾干备用，此时，用于自然晾干的阴凉环境的温度为15～20℃，自然晾干时间控制在30～40分钟，其中，阴凉环境优选温度为15℃，自然晾晒时间控制在35分钟，实现选材和初步清理，同时自然晾干后的食品原料能避免粘带过多的水而影响后续处理溶液的浓度。
[0020]步骤S2，浸泡处理；将步骤S1中经过挑选并洗净且自然晾干得到的备用食品原料放入到处理溶液中进行浸泡处理，此时，食品原料在处理溶液中的浸泡时间为2～4小时，优选3小时，使得处理溶液能充分接触食品原料，对食品原料进行杀菌消毒，以及因破壁流出的细胞液的清洗，抑制细胞的呼吸作用，实现食品贮藏保鲜，延长了货架期。并且，上述浸泡处理过程中使用的处理溶液各组分的质量百分比为：水97～99%、植酸0.6～1.5%、大蒜提取物1.5～3%、柠檬酸0.45～0.75%、抗坏血酸0.25～0.5%，有效满足了杀菌消毒、护色并抑制细胞呼吸等处理需求，为实现食品贮藏保鲜提供了条件。
[0021]步骤S3，熏蒸；将步骤S2中经过在处理溶液中进行浸泡处理后的食品原料放入到蒸汽中进行熏蒸，使得食品原料的外表能被蒸汽蒸熟，即在食品原料的外表形成一层较薄的蒸熟皮层，通过该形成的蒸熟皮层来实现食品内部细胞和外界的隔绝，既能直接避免最外层细胞的呼吸作用以及细胞液的流出，又能在食品的表面形成一保护层，防止了水分的散失，进一步实现了食品的贮藏保鲜。其中，熏蒸时间为15～25秒，优选熏蒸20秒，避免导致形成的蒸熟皮层过厚而影响食品原始口感的问题。另外，将熏蒸过后的食品原料取出后放入无菌环境中自然冷却，以此得到食品成品。值得指出的是，食品原料在熏蒸并本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品贮藏保鲜方法，用于莴笋的贮藏保鲜，包括以下几个步骤：步骤S1，挑选并洗净；挑选合格的食品原料、去皮并洗净其表面的污渍，自然晾干后备用；步骤S2,浸泡处理；将所述步骤S1得到的备用食品原料放入到处理溶液中进行浸泡处理，浸泡时间为2～4小时，并且，所述处理溶液各组分的质量百分比为：水97～99%、植酸0.6～1.5%、大蒜提取物1.5～3%、柠檬酸0.45～0.75%、抗坏血酸0.25～0.5%；步骤S3，熏蒸；将所述步骤S2中进行浸泡处理后的所述食品原料放入到蒸汽中进行熏蒸，所述熏蒸时间为15～25秒，取出后放入无菌环境中自然冷却，得到食品成品；步骤S4，包装；将所述步骤S3中得到的所述食品成品放入到保鲜袋内，并同步放入冰包，再采用抽真空机抽取所述保鲜袋内的气体并封口。2.根据权利要求1所述的食品贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中浸泡处理完成后，且在步骤S3开始前，所述食品原料需要用无菌水冲洗至少一遍。3.根据权利要求1所述的食品贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤S4中，将所述食品成品和所述冰包放入到所述保鲜袋内的过程在气调环境中进行，并且，所述气调环境中各组分的体积百分比含量为：二氧化碳92～95%、氮气5～10%、氧气1～5%。4.根据权利要求1所述的食品贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2的浸泡处理过程中，需至少检测3次所述处理溶液浓度，并在浸泡完成后进行各组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙海燕，
申请(专利权)人：陕西理工大学，
类型：发明
国别省市：