去除食用菌的蘑菇味的方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种去除食用菌的蘑菇味的方法，其中，所述方法包括：将食用菌在紫外光下进行光催化处理；所述蘑菇味选自1‑辛烯‑3‑醇和/或1‑辛醇。采用本发明专利技术的光催化处理使得食用菌中维生素D<subgt;2</subgt;的含量得到提升的同时，显著降低1‑辛烯‑3‑醇的含量，与未经紫外处理的食用菌相比，1‑辛烯‑3‑醇的峰体积可降低1356倍，有效去除食用菌的蘑菇味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用菌领域，具体涉及一种去除食用菌的蘑菇味的方法。

技术介绍

1、

2、食用菌含有多种挥发性物质，比如八碳化合物和含硫化合物，是食用菌香味的重要贡献成分。八碳化合物主要包括1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、3-辛醇、1-辛醇等，含硫化合物主要包括二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、4-甲基-甲硫基甲基二硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、1,2,3,5,6-五硫环庚烷等。而1-辛烯-3-醇有(-)和(+)两个旋光活性异构体，(-)旋光活性的1-辛烯-3-醇，被称为“蘑菇醇”，使食用菌具有一种强烈的蘑菇味，而部分人会反感这种特殊的气味。为了去除食用菌中的这种蘑菇味，常采用高温加热的方法进行去除，虽然能减轻蘑菇味，但并不能完全去除，去除效果不佳。

3、“wen xiaokang,nigel p.brunton,james g lyng,et al.volatile and non-volatile compounds of shiitake mushrooms treated with pulsed light aftertwent本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种去除食用菌的蘑菇味的方法，其特征在于，所述方法包括：将食用菌在紫外光下进行光催化处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蘑菇味来自1-辛烯-3-醇和/或1-辛醇，优选为1-辛烯-3-醇。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述光催化处理的方法包括：

4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述冷冻干燥的过程包括：在真空条件下，将所述食用菌依次进行预冻、升华干燥、解析干燥；

5.根据权利要求3所述的方法，其中，所述粉碎处理的条件包括：转速为20000-30000r/min，时间为60-180s。

6.根据权利要求3所...

【技术特征摘要】

1.一种去除食用菌的蘑菇味的方法，其特征在于，所述方法包括：将食用菌在紫外光下进行光催化处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蘑菇味来自1-辛烯-3-醇和/或1-辛醇，优选为1-辛烯-3-醇。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述光催化处理的方法包括：

4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述冷冻干燥的过程包括：在真空条件下，将所述食用菌依次进行预冻、升华干燥、解析干燥；

5.根据权利要求3所述的方法，其中，所述粉碎处理的条件包括：转速为20000-30000r/min，时间为60-180s...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡代花，孔凡舒，陈旺，冯自立，王宇临，杨旭，
申请(专利权)人：陕西理工大学，
类型：发明
国别省市：