一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，包含如下步骤：首先配制糯米粉乳液，经超声处理后进行离心、干燥、粉碎过筛，得到超声处理糯米粉；再将超声处理糯米粉与粳米粉混合，随后加入低聚异麦芽寡糖和白芸豆提取物，经预混、蒸制、捶打、定型、冷却、切分工艺得到中血糖生成指数年糕。该方法的创新性在于超声处理改变了糯米粉支链淀粉含量与特殊的链长分布，提高功能性淀粉成分，随后与粳米粉、低聚异麦芽寡糖、白芸豆提取物以合适的比例混合蒸制年糕，有效改善了年糕的凝胶特性，提高了年糕品质，并一步降低年糕血糖生成指数。本发明专利技术提供了一种血糖生成指数低，营养丰富，柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊的年糕。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属于食品生物，具体涉及一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法。

技术介绍

1、有研究表明，在低血糖生成指数、地中海、低碳水、高蛋白等一系列饮食中，低血糖生成指数饮食对糖尿病是最有效的。近年来，应用新型技术降低食品原料血糖生成指数，开发满足糖尿病人需求的产品，是农产品深加工研究领域的热点话题。

2、糯米营养丰富，口感独特，其制品糯米粉具有低致敏性、低谷蛋白含量、较易消化等特点，深受消费者喜爱。水磨糯米粉柔软、香糯、韧滑，适用于制作汤团、糍粑等小食。淀粉是糯米粉的主要营养物质，且以支链淀粉为主，由于支链淀粉的特殊分叉结构，淀粉酶接触位点多，糯米粉消化效率高，快消化淀粉较多，食用后血糖反应大。支链淀粉结晶区的微晶束会对酶的消化能力产生抵抗作用，从而抑制胰淀粉酶水解支链淀粉中的a-1,4糖苷键，且支链淀粉中的a-1,6糖苷键无法被人体a-淀粉酶正常水解，产生人体无法消化吸收的极限糊精，容易造成消化不良，严重限制了糯米粉的应用范围。年糕是我国的传统小吃，传统的年糕主要使用糯米粉、粳米粉和糖制成，食用后血糖反应大，易增加患肥胖、ⅱ型本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述糯米粉乳液的质量浓度为20％～30％。

3.根据权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为2-2.5h。

4.根据权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述超声处理具体为将超声探头置于糯米粉乳液中进行超声处理；超声功率为400W，时间为5m...

【技术特征摘要】

1.一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述糯米粉乳液的质量浓度为20％～30％。

3.根据权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌为磁力搅拌，搅拌时间为2-2.5h。

4.根据权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述超声处理具体为将超声探头置于糯米粉乳液中进行超声处理；超声功率为400w，时间为5min。

5.根据权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，其特征在于，步骤(1)中所述离心的条件为10000r/min离心5min；干燥的温度为40～60℃，含水量为11±1％。

6.根据权利要求1所述的一种利用超声处理糯米粉制备中...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭元新，郭宇，杨玉婵，王雨星，王东旭，张瑶，刘青，关桦楠，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：