一种大豆分离蛋白膜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大豆分离蛋白膜及其制备方法，包括以下步骤：S1，取活性干酵母进行活化，得到酵母菌液；S2，将所述酵母菌液与谷朊粉混合，进行发酵，得到发酵WG样品；S3，将所述发酵WG样品与大豆分离蛋白SPI、水、醇溶剂混合均匀，以枧水调节溶液pH>7，得到蛋白成膜液；S4，将所述蛋白成膜液脱泡后浇筑在模板上，干燥后获得大豆分离蛋白膜。该方法可以改善大豆分离蛋白膜的机械性能、热稳定性和疏水性能等，提高大豆分离蛋白膜的综合性能，促进大豆分离蛋白膜更好地推广和运用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白可食膜，尤其是一种大豆分离蛋白膜及其制备方法。

技术介绍

1、大豆分离蛋白(soy protein isolate,spi)是大豆油提取中的一种副产品，是利用脱脂大豆粉通过高度精炼获得的蛋白含量超过90％的大豆蛋白。β-伴大豆球蛋白(7s)和大豆球蛋白(11s)是spi的主要成分，它们可以通过疏水相互作用、氢键和二硫键紧密连接形成稳定的网络结构。因此，spi具有良好的成膜性能，但是其成膜后的阻隔性能一般。为了扩大spi膜的应用范围，有必要对膜的水蒸气阻隔性能进行改良。

2、目前，spi膜的水蒸气阻隔性能改良大多通过增加膜基质中疏水物质的含量来实现。例如，中国专利技术专利cn104262654b公开了一种大豆分离蛋白与改性玉米醇溶蛋白复合膜的制备方法。该制备方法，具体步骤为：a、采用溶液共混法制备蛋白复合液；b、加入增塑剂、交联剂；c、调节ph值使溶液呈碱性；d、水浴加热；e、恒温干燥制备蛋白膜。该方案制得的蛋白复合膜废弃后无污染、可降解、具有较高机械性能和较强阻隔性能。然而，该方案需要将玉米醇溶蛋白进行磷酸化改性，获得磷酸化玉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：S1中所述活化是取活性干酵母和白砂糖，分散在蒸馏水中进行活化，得到的所述酵母菌液的酵母菌含量为1-3wt％。

3.根据权利要求2所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：S2中所述酵母菌液与谷朊粉混合的比例为(0.5-3mL):1g。

4.根据权利要求3所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：S2所述发酵的条件为在20-30℃和相对湿度60-80％的环境下，发酵2-24h，优选发酵3-5h，更优选为4h。>

5.根据权利...

【技术特征摘要】

1.一种大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：s1中所述活化是取活性干酵母和白砂糖，分散在蒸馏水中进行活化，得到的所述酵母菌液的酵母菌含量为1-3wt％。

3.根据权利要求2所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：s2中所述酵母菌液与谷朊粉混合的比例为(0.5-3ml):1g。

4.根据权利要求3所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：s2所述发酵的条件为在20-30℃和相对湿度60-80％的环境下，发酵2-24h，优选发酵3-5h，更优选为4h。

5.根据权利要求1-4任一项所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：s3中所述发酵wg样品与大豆分离蛋白spi的质量比为(1-5):(6-10)，优选为(1-2):(8-10)，更优选为(1-2):(9-10)。

6.根据权利要求1-4任一项所述大豆分离蛋白膜的制备方法，其特征在于：s3中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁武银，江睿钊，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：