含磷脂的婴儿配方乳组成比例

本发明专利技术提供一种结构化乳液，该结构化乳液包括油脂组合物3-10wt％、水溶性组分7-17wt％和水73-90wt％；所述油脂组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量≤45wt％，单不饱和脂肪酸含量≤35％，多不饱和脂肪酸含量≤35wt％；所述油脂组合物含有以油脂组合物总重计2-12％的磷脂组合物；所述磷脂组合物包含30-40wt％磷脂酰胆碱、10-15wt％磷脂酰乙醇胺和20-25wt％肌醇磷脂。本发明专利技术的结构化乳液或其干燥所得的干燥粉末的水复溶乳具有较高的乳液稳定性和较高的脂肪酶解度。定性和较高的脂肪酶解度。

【技术实现步骤摘要】
含磷脂的婴儿配方乳


[0001]本专利技术属于婴儿配方食品领域，具体涉及含磷脂的婴儿配方乳。

技术介绍

[0002]母乳是婴儿重要的食物，含有婴幼儿生长发育所需的全面的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，并且含量适中，比例恰当，是婴幼儿最理想的天然食品。
[0003]研究表明，乳脂肪球的颗粒大小和脂质组成会显著影响脂质酶解和营养代谢(Michalski,M.C.,Briard,V.,Michel,F.,et al.Journal of Dairy Science,2005,88,1927-1940；Gallier,S.,Vocking,K.,Post,J.A.,et al.Colloids Surf B Biointerfaces,2015,136,329-39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的结构如下：甘油三酯被5-20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而该磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和胆固醇组成；乳脂肪球粒径范围为0.1-12微米，平均粒径为4.2微米。该结构使得脂肪酶能够比较容易进入乳脂肪球，与内部的甘油三酯结合，因此母乳会有较快的脂质酶解速率和较短的胃排空时间(Lopez C,M
é
nard O.Colloids Surf B,2011,83:29-41)。然而，传统婴儿配方奶粉复原乳的脂肪球虽然有较小的粒径和较大的比表面积，但是其外周被一层致密的蛋白质膜覆盖，膜的厚度比较厚，达到20-100纳米；脂肪酶若要与内部的甘油三酯结合，则需先将蛋白膜酶解，因此传统的婴儿配方奶粉会有相对较慢的脂质酶解速率和较长的胃排空时间。
[0004]现有的有关含磷脂组分的微米级婴儿配方乳液及结构化乳脂肪球的制备的专利或专利申请主要关注对乳脂肪球中磷脂含量、鞘磷脂和胆固醇含量的保护，以及对脂肪酸中长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)和中链脂肪酸(MCFA)的保护。Nutricia的WO2016/163883 A2和US2018/0092376 A1公开了一种含微米级脂肪球配方奶粉的制备方法。该方法以乳脂肪球膜蛋白或黄油粉来源的磷脂作为乳化剂，采用低速剪切、低压均质制备得到粒径为2-6微米的大颗粒乳脂肪球。该脂肪球中的脂肪被含磷脂、蛋白和胆固醇的磷脂单分子膜包裹，具有能够促进婴幼儿餐后脂质吸收、促进婴幼儿胃排空和控制体重等功效。美赞臣的专利申请US20170231262A1公开了一种含特定粒径和脂肪酸组成的结构化脂肪球的营养组合物及其用途，该结构化脂肪球为由磷脂、胆固醇和膜蛋白以及含一定量反式脂肪酸、支链脂肪酸和共轭亚油酸的油脂所组成的粒径为2-13μm脂肪球，具有促进脂质消化和促进肠胃蠕动的功效。但是，关于甾醇(尤其是植物甾醇)以及磷脂组成(PC、PI、PE、PS和SM)对婴儿配方乳液的脂质酶解和吸收的影响还未见报道。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种油脂组合物，以所述油脂组合物的总重计，所述油脂组合物含有油脂、2-12wt％的磷脂组合物和8-12wt％的乳化剂，
[0006]其中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45wt％，单不饱和脂肪酸含量≤35wt％，多不饱和脂肪酸含量≤35wt％；
18wt％的蛋白质，70-85wt％的可消化的碳水化合物，大于等于1.5wt％、优选2-6wt％的复合维生素矿物质，0.1-1wt％的稳定剂，和小于等于10wt％的不可消化的寡糖。
[0024]在一个或多个实施方案中，所述蛋白质选自下列蛋白质中的至少一种：牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白；优选地，所述豆类来源的蛋白选自大豆蛋白和/或豌豆蛋白；优选地，所述谷物蛋白包含大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白、燕麦蛋白中的一种或多种。
[0025]在一个或多个实施方案中，所述可消化的碳水化合物选自乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；优选的，所述可消化的碳水化合物中60wt％以上为乳糖。
[0026]在一个或多个实施方案中，所述稳定剂选自卡拉胶、刺玫豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、大豆多糖中的至少一种。
[0027]在一个或多个实施方案中，所述不可消化的寡糖选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种。
[0028]在一个或多个实施方案中，所述复合维生素矿物质选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒、胆碱、肌醇中的至少一种。
[0029]本专利技术提供一种制备本专利技术任一实施方案所述的结构化乳液的方法，所述方法包含如下步骤：
[0030](1)提供所述油脂组合物；
[0031](2)将水溶性组分与水混合，得到水相；
[0032](3)将所述油脂组合物和所述水相乳化制得乳液。
[0033]在一个或多个实施方案中，所述方法还包括步骤(4)：对步骤(3)得到的乳液进行灭菌。
[0034]在一个或多个实施方案中，步骤(1)中，将所述油脂组合物的各组分在60
±
5℃的水浴中搅拌混合，形成油脂组合物。
[0035]在一个或多个实施方案中，步骤(2)中，将蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质、稳定剂和水混合，35℃以下水浴搅拌，形成所述水相。
[0036]在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)包括：混合所述油脂组合物和所述水相，采用剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种方式进行乳化；优选地，采用剪切乳化时，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；优选地，采用超声波乳化时，超声波功率密度为60-300W/cm2，超声波处理时间为1-20min。
[0037]在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)包括：混合所述油脂组合物和所述水相，然后进行剪切，和/或均质，和/或微射流乳化；其中，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；均质压力为10-600bar，循环3次以上；微射流压力为10-600bar，循环3次以上。
[0038]在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)包括：混合所述油脂组合物和所述水相后进行双通道或多通道微流体处理，或所述油脂组合物和所述水相未经预混合而直接进行双通道或多通道微流体处理。
[0039]在一个或多个实施方案中，步骤(3)中，在35℃以下的水浴下混合所述油脂组合物和所述水相，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟，均质压力≤20bars，循环3次以上。
[0040]在一个或多个实施方案中，步骤(4)中，灭菌为巴氏灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物的总重计，所述油脂组合物含有油脂、2-12wt％的磷脂组合物和8-12wt％的乳化剂，其中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45wt％，单不饱和脂肪酸含量≤35wt％，多不饱和脂肪酸含量≤35wt％；其中，以磷脂组合物总重计，所述磷脂组合物含有30-40wt％的磷脂酰胆碱、10-15wt％的磷脂酰乙醇胺和20-25wt％的肌醇磷脂；优选地，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量不超过7wt％；优选地，所述磷脂组合物含有不超过磷脂组合物总重15wt％的鞘磷脂。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述磷脂组合物含有植物来源磷脂，优选含有葵磷脂和/或大豆磷脂；优选地，所述磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和肌醇磷脂为植物来源，优选为葵磷脂和/或大豆磷脂来源；任选地，以磷脂组合物总重计，所述磷脂组合物还含有1-20wt％的磷脂酰丝氨酸和/或1-20wt％的溶血磷脂。3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一项或多项特征：(1)所述油脂组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量为37-42wt％，单不饱和脂肪酸含量为28-32wt％，多不饱和脂肪酸含量为29-33wt％；(2)所述油脂组合物的脂肪酸组成中，棕榈酸的含量为20-25wt％，油酸的含量为27-32wt％，亚油酸的含量为26-32wt％；(3)所述油脂组合物的脂肪酸组成中，棕榈酸、油酸和亚油酸的质量比为1：1：1到1：1.5：1.5；(4)所述油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油和棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、雾冰草脂和藻油中的一种或任意多种的混合物；优选地，所述油脂含有稻米油、棕榈油、大豆油、椰子油和藻油；更优选地，所述油脂含有20-25wt％的稻米油、23-27wt％的棕榈油、30-35wt％的大豆油、18-22wt％的椰子油和0.5-2wt％的藻油；和(5)所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量在1-3wt％之间。4.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有：含有20-25wt％的稻米油、23-27wt％的棕榈油、30-35wt％的大豆油、18-22wt％椰子油和0.5-2wt％的藻油的油脂，占油重6-16wt％的磷脂组合物，和占油重10-14wt％的乳化剂；其中，以磷脂组合物总重计，所述磷脂组合物含有30-40wt％的磷脂酰胆碱、10-15wt％的磷脂酰乙醇胺和20-25wt％的肌醇磷脂，以任选的1-20wt％的磷脂酰丝氨酸和任选的1-20wt％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐学兵，张绫芷，郭瑞华，李胜，郑妍，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：