一种机械化炒菜机制造技术

本实用新型专利技术公开了一种机械化炒菜机。该机由机架、炒锅装置、炒勺装置、密封装置、保温壳体、火力控制装置、刮铲、鼓风燃烧器、控制系统组成。炒锅由电机减速器驱动作水平旋转；炒勺由电机减速器带动作垂直旋转；炒勺的垂直运动与炒锅的水平运动合成复合运动，实现炒勺对炒锅中的菜料进行翻炒。密封装置中的有密封介质，用以防止热气向外溢出。刮铲与炒锅接触面与锅的弧度一致，将炒锅边上的菜刮干净。控制系统的计算机根据每种菜的炒菜工艺和测温仪对炒菜过程中的炒锅、油、菜的温度测量值。计算机控制变频器调节炒勺转速、炒锅转速，实现对菜翻炒频率变化；控制步进电机转动，实现点火、关火及火力大小调节。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种炊事烹饪设备，是一种炒制中餐菜肴的机械设备。
技术介绍
中餐菜肴使用小锅快炒做出的菜味道好，但需依靠厨师的技艺和经验，无法标准化、机械化、规模化生产；而快餐业和团体食堂制做的大锅菜，虽然生产率高一些，但味道较差。因此长期以来很多人探索用机械炒制中餐菜肴的方法，试图解决菜肴味道和生产效率的矛盾。但目前尚未见有实用的机械研制成功。特别是文献中未见记载有配套完善、使用灵活、炒制品种多样的机械设备系统。
技术实现思路
本技术的目的是为餐饮业提供一种能够机械化、标准化、规模化、洁净化、多品种地大量炒制中餐菜肴的新型的机械化炒菜机，其利用程序控制的机械设备实现厨师的技艺，达到中餐菜肴制作过程中味道、卫生、多品种、高效率的统一。为实现本技术的目的所采用的技术方案是该机由机架、炒锅装置、炒勺装置、密封装置、保温壳体、火力控制装置、刮铲、鼓风燃烧器、控制系统组成；炒锅装置的下支架与机架固定，电机减速器与机架联接，电机减速器驱动炒锅在水平面内回转；炒勺旋转装置的炒勺支座与机架、电机减速器联接，电机减速器驱动炒勺作垂直旋转；炒锅与炒勺形成复合运动进行翻炒；密封装置与保温壳体联接；保温壳体与机架联接；鼓风燃烧器与保温壳体联接；火力调节装置的步进电机与机架联接；控制系统通过测温仪实时测量炒菜过程的温度，由计算机对温度和炒菜时间进行判断，计算机发出操作指令，控制扬声器提示操作者进行炒菜操作和控制炒菜机自动执行相关动作。本技术的目的及解决其技术问题还可以采用以下技术措施来进一步实现。前述的机械化炒菜机，其中炒锅装置由炒锅、支撑圈、上支架、回转支承、下支架、电机减速器组成；炒锅通过支撑圈、上支架固定在回转支承的回转圈上，回转支承的静止圈通过下支架与机架固定，电机减速器固定在机架上，电机减速器上的小齿轮与回转支承的回转圈的大齿轮啮合。前述的机械化炒菜机，其中炒勺装置由电机减速器、炒勺、炒勺支座、轴、电动推杆组成；炒勺固定在轴上，轴与电机减速器输出轴相联接，电动推杆与炒勺支座联接，炒勺可以为一个或多个。前述的机械化炒菜机，其中密封装置由密封圈、转环、密封介质组成；密封圈与保温壳体联接，转环与炒锅回转装置固定，密封介质填加在密封圈与转环间，密封介质防止热气向外溢出。前述的机械化炒菜机，其中密封介质为水或细砂。前述的机械化炒菜机，其中火力控制装置由步进电机、球阀组成；步进电机与机架联接，球阀固定在机架上，步进电机轴与球阀阀杆联接。前述的机械化炒菜机，其中刮铲固定在炒勺支座上，其与炒锅接触面与炒锅的弧度一致。前述的机械化炒菜机，其中控制系统由计算机、测温仪、步进电机驱动器、扬声器、接触器、变频器组成；计算机根据预设的每种菜的炒制工艺软件程序控制步进电机驱动器驱动步进电机14带动球阀转动，实现点火、关火及火力大小调节；计算机根据每种菜的炒菜工艺和测温仪对实时测得的炒锅、油、菜的温度以及炒菜时间，给炒菜机发出动作信号，给扬声器发出语音提示操作指令，操作者根据语音提示完成规定动作；计算机根据每种菜的炒制工艺控制变频器调节炒勺转速、炒锅转速，从而实现对菜翻炒频率变化。该机工作时，按不同菜品的配方事先将主料、辅料、食用油等都分别装在容器内。由计算机根据不同菜品的工艺程序及测温仪测得的温度控制扬声器发出指令，控制点火、关火、大小火力调节、炒锅旋转速度、炒勺升降、旋转速度，提示操作者向炒锅加注食用油、主、辅料。由计算机控制火力控制装置点火。鼓风燃烧器对炒锅进行加热，炒锅温度到设定温度，计算机发出加油指令，操作者向炒锅内加注食用油，炒锅开始按规定转速旋转。油的温度到设定温度，计算机发出加主、辅料料指令，操作者向炒锅内加注主料、辅料，炒勺开始下降、按规定转速旋转，对菜进行翻炒。菜肴成熟后，计算机发出结束指令，火力控制装置关火，炒锅、炒勺停止旋转，炒勺上升。由于采取上述技术方案和措施，本技术的独特功能和优越性是显而易见的由计算机根据炒菜工艺中的火力要求，控制火力控制装置调节火力的大小，满足炒菜的火候要求。采用可调速旋转炒锅和旋转炒勺，适用各种菜翻炒要求。使菜料在锅中处于类似手工小锅快炒的状态，节约了时间，降低了人员劳动强度。各种菜品的优化配方，且整个炒制工艺过程都采用了计算机控制，炒出的菜肴能够有好的口味，且口味一致。不同技艺水平的操作者都可以作出相同味道菜品。本技术的实施将为餐饮业提供一种实用设备，实现中餐的工厂化生产，在保证菜肴质量前提下，满足大量人群集中用餐的需要，改善烹饪过程的食品卫生条件，降低餐饮业经营成本。以下结合附图和实施例对本技术作进一步说明。附图说明图1本技术炒菜机的纵剖面示意图。图2本技术炒菜机的横剖面示意图。图3本技术炒菜机的整体外观示意图。图4本技术炒菜机的控制系统框图。图中标记1、机架 2、电机减速器 3、炒勺支座 4、支撑圈 5、上支架 6、下支架7、刮铲 8、轴 9、炒勺 10、鼓风燃烧器 11、保温壳体 12、回转支承 13、球阀14、步进电机 15、密封圈 16、密封介质 17、转环 18、炒锅 19、电机减速器20、计算机 21、测温仪 22、步进电机驱动器 23、扬声器 24、接触器 25、变频器26、电动推杆以及， I、炒锅装置 II、炒勺装置 III、密封装置 IV、火力控制装置 V、控制系统具体实施方式参见图1-4，本技术的机械化炒菜机由机架1、炒锅装置I、炒勺装置II、密封装置III、保温壳体11、火力控制装置IV、刮铲7、鼓风燃烧器10、控制系统V组成；炒锅装置I的下支架6与机架1固定，电机减速器19与机架1联接，电机减速器19驱动炒锅18在水平面内回转；炒勺装置II的炒勺支座3与机架1、电机减速器2联接，电机减速器2驱动炒勺9作垂直旋转；炒锅18与炒勺9形成复合运动，从而实现对菜的均匀翻炒；密封装置III中的密封圈15与保温壳体11联接，转环17与炒锅装置I联接，密封介质16(水或细砂)填加在转环17与密封圈15之间，防止热气向外溢出；保温壳体11与机架1联接；鼓风燃烧器10与保温壳体11联接；火力控制装置IV的步进电机14与机架1联接；控制系统V通过测温仪21对炒菜过程的温度测量，由计算机对其判断，计算机控制扬声器发出操作指令。炒锅装置I由炒锅18、支撑圈4、上支架5、回转支承12、下支架6、电机减速器19组成。炒锅18固定在支撑圈4、支撑圈4与上支架5固定，上支架5固定在回转支承12的回转圈上，回转支承12的静止圈通过下支架6与机架1固定，电机减速器19固定在机架1上，电机减速器19上的小齿轮与回转支承12的回转圈上的大齿轮啮合。从而实现炒锅旋转。炒勺装置II由电机减速器2、炒勺9、炒勺支座3、轴8、电动推杆26组成。支座3固定在机架1上，炒勺9固定在轴8上，轴8与电机减速器2输出轴相联接，从而实现炒勺旋转，电动推杆26分别与机假1、炒勺支座3铰接，电动推杆26伸、缩带动炒勺支座3升降。密封装置III由密封圈15、转环17、密封介质16(水或细砂)组成。密封圈15与保温壳体11联接，转环17与炒锅回转装置I固定，密封介质16填加在密封圈15与转环17之间，在密封圈15与转坏17形成封闭空间，防止热气向外溢出。火力控制装置IV由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种机械化炒菜机，其特征在于：该机由机架、炒锅装置、炒勺装置、密封装置、保温壳体、火力控制装置、刮铲、鼓风燃烧器、控制系统组成；炒锅装置的下支架与机架固定，电机减速器与机架联接；炒勺装置的炒勺支座与机架、电机减速器联接；密封装置与保温壳体联接；保温壳体与机架联接；鼓风燃烧器与保温壳体联接；火力调节装置的步进电机与机架联接；控制系统由计算机、测温仪、步进电机驱动器、扬声器、接触器、变频器组成。

【技术特征摘要】
1.一种机械化炒菜机，其特征在于该机由机架、炒锅装置、炒勺装置、密封装置、保温壳体、火力控制装置、刮铲、鼓风燃烧器、控制系统组成；炒锅装置的下支架与机架固定，电机减速器与机架联接；炒勺装置的炒勺支座与机架、电机减速器联接；密封装置与保温壳体联接；保温壳体与机架联接；鼓风燃烧器与保温壳体联接；火力调节装置的步进电机与机架联接；控制系统由计算机、测温仪、步进电机驱动器、扬声器、接触器、变频器组成。2.根据权利要求1所述的机械化炒菜机，其特征在于所述的炒锅装置由炒锅、支撑圈、上支架、回转支承、下支架、电机减速器组成；炒锅通过支撑圈、上支架固定在回转支承的回转圈上，回转支承的静止圈通过下支架与机架固定，电机减速器固定在机架上，电机减速器上的小齿轮与回转支承的回转圈的大齿轮啮合。3.根据权利要求1所述的机械化炒菜机，其特征在于所述的炒勺装置由电机减速器、炒勺、炒勺支座、轴、电动推杆...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春才，王春光，王志全，李江，马建群，
申请(专利权)人：北京新联铁科贸有限公司，
类型：实用新型
国别省市：11[中国|北京]