The invention relates to a technology method of Chinese cooking, each dish has a standard formula, the entire cooking operation is controlled by the computer, the computer through the thermometer, measuring temperature, oil temperature and temperature wok dishes, according to the acquisition of the temperature and cooking time, computer according to the pre prepared each dish frying process the software of temperature and time in the operation process of the cut-off point, control the speaker sends out the corresponding content operation instruction, control equipment or prompts the operator to finish filling oil, fabric, accessories and cooking machine operation, at the same time the computer according to the temperature condition, adjust firepower and cooking actions. With the main material, supplementary material and seasoning filling operation supervision process, complete the operator during operation of a process not in speech instructions within the stipulated time, the computer will detect abnormal temperature change, so as to judge the operation rules, and a voice alarm, cooking has records the whole process, in order to supervise.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及了。
技术介绍
中餐菜肴长期以来都是人工炒制,菜的主料、辅料、调料的配比、炒菜的火候、时间均由厨师掌握,菜的味道好差因厨师的技艺水平而不同,普通人不容易掌握,而且生产效率低,劳动强度大,无法实现标准化、机械化、规模化生产,到目前为止尚未见适用标准化炒菜的有效方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为餐饮业提供,将厨师技艺标准化后形成计算机程序,计算机根据程序控制炒菜的火候及加料时间。无需人工判断火候及加料时间。它能够标准化、机械化、规模化多品种地快速炒制中餐菜肴。本专利技术的炒菜方法是这样实现的每种菜品有标准配方,将厨师技艺标准化后形成计算机程序,计算机通过测温仪和时间控制炒菜火力大小调节及加料时间;测温仪实时测得炒锅的温度、油温及菜温,根据采集的温度和记录的炒菜时间,计算机按预先编制的每种菜的炒制工艺软件在各操作工序的温度及时间分界点,发出语音指令及控制信号,控制设备或提示操作者及时完成油、主料、辅料、调料的加注和炒菜机动作,火力大小的调节;无需人工判断火候及加料时间,从而实现炒菜火候的把握,实现炒菜标准化。前述的中餐炒菜的工艺方中每种菜要按优化的标准配方、操作顺序、火力大小形成标准操作工艺,将工序过程中的时间、温度分界点和火力大小及操作内容,编制成软件,计算机根据该软件,在各分界点发出机械设备操作指令和语音提示工序操作内容,机械设备按指令动作或操作者按语音提示进行操作,同时计算机实现相关控制。前述的中餐炒菜的工艺方中在炒菜锅上方配有测温仪和扬声器,计算机实时采集的温度和时间是计算机发出指令的依据,计算机按菜品软件工艺,在工序的时间及温度分 ...
【技术保护点】
一种中餐炒菜的工艺方法,其特征是:每种菜品有标准配方,将厨师技艺标准化后形成计算机程序;计算机通过测温仪和时间控制炒菜火力大小调节及加料时间;测温仪实时测得炒锅的温度、油温及菜温,根据采集的温度和记录的炒菜时间,计算机按预先编制的每种菜品的炒制工艺软件在各操作工序的温度及时间分界点,发出语音指令及控制信号,控制设备或提示操作者及时完成食用油、主料、辅料、调料的加注和炒菜机动作,火力大小的调节;计算机有工序中主料、辅料、调料加注操作监督功能;无需人工判断火候及加料时间,从而实现炒菜火候的把握,实现炒菜标准化。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王志全,王春光,张春才,李江,薛奋祥,李国华,
申请(专利权)人:北京新联铁科贸有限公司,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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