一种东坡肉调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本发明专利技术东坡肉调味料制作的东坡肉具有独特的仙草清香，粘稠度适中。同时腌料包能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。采用果葡糖浆有效改善了产品的色泽，甜度协调、适口性强。

【技术实现步骤摘要】
一种东坡肉调味料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种东坡肉调味料及其制备方法。
技术介绍
东坡肉是以我国著名诗人苏东坡命名的肉食，其创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州，随着时代的发展和进步，东坡肉的名气远不止于杭州，而是逐渐闻名于全国，受到广大食客的追捧和喜爱。虽然东坡肉的名气越来越大，但是正宗的东坡肉风味却少之又少。这是由于不同的配料种类、配料添加量以及添加方式等都会对成品的风味产生一定影响，普通家庭很做出风味标准的东坡肉成品，而且东坡肉制作过程中所需的香料品类较多，普通家庭并没有齐全的调料。传统东坡肉主要是采用糖、酱油和黄酒等佐料，经历繁琐的调香调色等加工工艺制作而成，整个加工过程耗时较长。同时现有技术制作的东坡肉肉质软、易散烂。因此，需要开发一种风味正宗、使用方便快捷、烹饪方式简单的东坡肉调味料。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种东坡肉调味料，本专利技术提供的调味料制备的东坡肉感官良好，烹饪时间短。本专利技术提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。r>优选的，所述仙草为3～5cm粒状；所述葱为0.2～0.3cm的粒状。优选的，所述香辛料包括将八角粉和桂皮粉；所述八角粉和桂皮粉的重量比为(0.1～2)：(0.1～2)。本专利技术提供了一种上述技术方案任意一项所述的东坡肉调味料的制备方法，包括：腌肉料包的制备方法为：将玉米淀粉、胡椒粉和木瓜蛋白酶混合，得到腌肉料包；调味料包的制备方法包括：a)将冷油下锅，大火烧热加入葱，改为小火，炸制葱干瘪，捞出干瘪配料；b)将水和仙草加入锅中，搅拌加热，捞出仙草段；c)将香辛料加入锅中，搅拌加热；d)将老抽、果葡糖浆、醪糟汁和鸡汁加入锅中，加热，搅拌；e)将盐、味精、焦糖色、红曲红、山梨酸钾加入锅中，搅拌，溶解，得到东坡肉调味料；f)将东坡肉调味料灌装、杀菌、冷却即得成品。优选的，步骤a)所述油为大豆油；所述大豆油和葱的重量比为(100～300)：(1～5)；所述大火烧热的温度为110～120℃；所述炸制的时间为20～40min。优选的，步骤b)所述水和仙草的重量比为(300～700)：(10～150)；步骤b)中加热为中火加热至水开后改为小火；所述小火加热时间为10～40min。优选的，步骤c)所述香辛料包括八角粉和桂皮粉；所述八角粉和桂皮粉的重量比为(0.1～2)：(0.1～2)；所述香辛料为水浸后的香辛料；所述加热为小火加热，所述搅拌时间为4～5min；步骤d)所述加热为小火加热，所述搅拌时间为1～5min。优选的，步骤f)所述灌装为热灌装；所述灭菌为巴氏灭菌；所述冷却具体为：65～70℃热水中冷却13～15min，然后转入45～50℃温水中冷却13～15分钟，最后用20～25℃水冷却，至36～38℃；而后采用风淋吹干。本专利技术提供了一种东坡肉的制备方法，采用上述技术方案任意一项所述的东坡肉调味料或上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到的东坡肉调味料制得。优选的，所述制备方法具体为：将腌肉料包涂抹在猪肉表面，静置，得到腌制的猪肉块；调味料包和腌制的猪肉块混合，加水，小火慢炖至汤汁收干，关火，出锅，即可。与现有技术相比，本专利技术提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本专利技术东坡肉调味料制作的东坡肉菜肴具有独特的仙草清香，而且菜肴的粘稠度适中，有光泽。同时腌料包能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。本专利技术采用果葡糖浆有效改善了产品的色泽，同时产品甜度协调、适口性强。本专利技术的产品风味正宗，使用起来方便快捷、烹饪方式简单，利用本专利技术制作东坡肉耗时短，能够有效缩短制作菜肴的时间。具体实施方式本专利技术提供了一种东坡肉调味料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。本专利技术提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本专利技术提供的东坡肉调味料，包括腌肉料包。本专利技术所述腌肉料包包括玉米淀粉6～9重量份，具体可以为6重量份、7重量份、8重量份或9重量份，或者上述任意二者之间的点值。本专利技术所述腌肉料包包括胡椒粉0.1～2重量份；优选包括0.2～1.8重量份；更优选包括0.4～1.6重量份；最优选包括0.5～1.5重量份。本专利技术胡椒的预处理为粉碎成小颗粒状，备用。本专利技术所述腌肉料包包括木瓜蛋白酶0.01～5重量份；优选包括0.1～4重量份；更优选包括0.2～3重量份。本专利技术所述木瓜蛋白酶的酶活力为10万U/g。本专利技术通过上述玉米淀粉、胡椒粉和木瓜蛋白酶组成的特定的猪肉腌料包，能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。本专利技术对其来源不进行限定，市售的即可。在本专利技术其中一部分优选实施方式中，所述腌肉料包包括：玉米淀粉7～8重量份；胡椒粉0.2～1.8重量份，木瓜蛋白酶0.1～4重量份；在本专利技术其中一部分优选实施方式中，所述腌肉料包包括：玉米淀粉7～8重量份；胡椒粉0.4～1.6重量份，木瓜蛋白酶0.2～3重量份。本专利技术提供的东坡肉调味料，包括调味料包。本专利技术所述调味料包的原料包括仙草10～150重量份；优选为20～130重量份；更优选为30～120重量份；最优本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种东坡肉调味料，其特征在于，包括腌肉料包和调味料包:/n所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶 0.01～5重量份；/n所述调味料包包括如下重量份的原料：/n仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种东坡肉调味料，其特征在于，包括腌肉料包和调味料包:
所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；
所述调味料包包括如下重量份的原料：
仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。


2.根据权利要求1所述的东坡肉调味料，其特征在于，所述仙草为3～5cm粒状；所述葱为0.2～0.3cm的粒状。


3.根据权利要求1所述的东坡肉调味料，其特征在于，所述香辛料包括将八角粉和桂皮粉；所述八角粉和桂皮粉的重量比为(0.1～2)：(0.1～2)。


4.一种权利要求1～3任意一项所述的东坡肉调味料的制备方法，其特征在于，包括：
腌肉料包的制备方法为：将玉米淀粉、胡椒粉和木瓜蛋白酶混合，得到腌肉料包；
调味料包的制备方法包括：
a)将冷油下锅，大火烧热加入葱，改为小火，炸制葱干瘪，捞出干瘪配料；
b)将水和仙草加入锅中，搅拌加热，捞出仙草段；
c)将香辛料加入锅中，搅拌加热；
d)将老抽、果葡糖浆、醪糟汁和鸡汁加入锅中，加热，搅拌；
e)将盐、味精、焦糖色、红曲红、山梨酸钾加入锅中，搅拌，溶解，得到东坡肉调味料；
f)将东坡肉调味料灌装、杀菌、冷却即得成品。


5.根据权利要求4所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴茜，周崇禅，唐磊，杨会珍，
申请(专利权)人：四川川娃子食品有限公司，四川新希望味业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51