一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法，属于淀粉制糖技术领域。本发明专利技术以淀粉为原料，经调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离子交换等步骤，制得高纯度麦芽糖溶液，并采用薄膜闪蒸技术进行浓缩处理，实现超高麦芽糖浆的高效生产。本发明专利技术可以有效降低蒸发浓缩的能耗与成本，并且能够实现输出浓度可控的分段式蒸发，提高产品的均匀性，可应用于高品质超高麦芽糖浆的绿色低碳生产及其食品领域。

【技术实现步骤摘要】
一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法
本专利技术涉及一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法，属于淀粉制糖

技术介绍
麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，是一种重要的淀粉深加工产品，具有消费领域大、数量广的特点。超高麦芽糖浆是指麦芽糖含量大于80％的麦芽糖浆，由于麦芽糖含量高，更能体现麦芽糖的应用特性，其在食品领域有着其它糖浆无法替代的优势，特别是高端食品中优势更明显。超高麦芽糖浆的干物质浓度一般在80％以上，因此淀粉经液化、糖化、精制后，需要经过浓缩处理，才能制得超高麦芽糖浆。然而，麦芽糖浆在浓缩过程中黏度增大、流动性差、传热不均匀，从而出现结垢、品质劣变等现象，且传统的蒸发浓缩手段存在高能耗、高水耗、高排放和低效能等问题，大大增加了生产和环保成本，因此有必要探寻一种绿色、低碳、高效的麦芽糖浆蒸发浓缩手段。
技术实现思路
为了解决超高麦芽糖浆制备中传统的蒸发浓缩手段存在高能耗、高水耗、高排放和低效能等问题，本专利技术提供一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法，所述方法是将淀粉依次经调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离子交换、薄膜闪蒸浓缩等步骤，实现超高麦芽糖浆的高效制备。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法具体包括以下步骤：(1)调浆：将淀粉分散于水中得到一定浓度的淀粉乳，加热保温一段时间，搅拌均匀后调节pH；(2)液化：向步骤(1)获得的淀粉乳中加入耐高温的α-淀粉酶，并采用低压蒸汽喷射液化器进行喷射液化，得到一定DE值的液化产物；(3)糖化：待步骤(2)中液化产物冷却至适宜温度后，调节pH，并加入β-淀粉酶和普鲁兰酶维持恒温反应，得到糖化产物；(4)过滤：待步骤(3)中糖化产物冷却后，过滤得到澄清溶液；(5)脱色：向步骤(4)获得的澄清溶液中加入活性炭，于一定温度下搅拌脱色一段时间；(6)离子交换：采用离子交换树脂，去除脱色后溶液中的金属盐及色素；(7)浓缩：将步骤(6)所得产物输送至闪蒸加热器，并由减压阀喷入真空闪蒸室，在一定真空度、温度下急速蒸发冷却，实现产物浓缩和收集。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述淀粉为普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和小麦淀粉等中的一种或多种。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述淀粉乳浓度为20％～45％(w/w)。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)是将将淀粉乳加热至50～65℃保温10～30min，搅拌均匀后将pH值调节至5.5～6.5。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)所述耐高温α-淀粉酶添加量为10～15U/g干基底物；所述液化产物DE值为10～25。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)所述冷却至适宜温度是指，将温度降至50～65℃C；所述恒温反应是指，在50～65℃恒温反应40～50h。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)所述β-淀粉酶添加量为40～60U/g干基底物，所述普鲁兰酶添加量为2～6ASPU/g干基底物。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(4)所述过滤是利用板框压滤机过滤。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(5)所述活性炭的添加量为0.5％～1.5％。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(5)是将糖化产物加热至80～90℃，保温15～30min进行脱色。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(6)所述离子交换树脂为强酸性阳离子-弱碱性阴离子-强酸性阳离子交换树脂。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(7)所述真空度为0.05～0.1MPa，所述蒸发温度不超过60℃，将产物浓缩至干物质含量80％以上。本专利技术的有益效果：1.本专利技术以淀粉为原料生产超高麦芽糖浆，原料易得，工艺简单，操作方便，适合大规模化工业生产。2.本专利技术利用薄膜闪蒸的多效性，实现超高麦芽糖浆输出浓度可控的分段式蒸发，能够提高产品的均匀性，可避免产品品质在蒸发浓缩过程中的劣变。3.本专利技术制备的超高麦芽糖浆品质优良，麦芽糖得率和纯度高，蒸发浓缩的能耗与成本低。附图说明图1为实施例1所得超高麦芽糖浆的检测结果图，其中，A为样品的检测结果，B为实施例1所得超高麦芽糖浆的检测结果；图2为实施例2所得超高麦芽糖浆的检测结果图，其中，A为样品的检测结果，B为实施例2所得超高麦芽糖浆的检测结果；图3为实施例3所得超高麦芽糖浆的检测结果图，其中，A为样品的检测结果，B为实施例3所得超高麦芽糖浆的检测结果。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合实例对本专利技术实施方式进行详细描述。但下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。麦芽糖纯度的检测：糖浆经适当稀释后，经0.22μm水系滤膜过滤，并采用高效阴离子交换色谱(HPAEC)分析糖浆中的麦芽糖含量。实施例1：(1)调浆：将普通玉米淀粉分散于水中得到30％(w/w)的淀粉乳，于60℃加热保温15min，搅拌均匀后调节pH至6.0；(2)液化：向淀粉乳中加入12U/g的耐高温α-淀粉酶，并采用低压蒸汽喷射液化器进行喷射液化，得到一定DE值为15液化产物；(3)糖化：待步骤(2)中液化产物冷却至60℃后，调节pH至5.5，并加入50U/g的β-淀粉酶和6ASPU/g普鲁兰酶维持恒温反应42h，得到糖化产物；(4)过滤：待步骤(3)中糖化产物冷却后，板框压滤机过滤得到澄清溶液；(5)脱色：加入1％(w/v)的活性炭，于80℃下搅拌脱色30min；(6)离子交换：采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子-强酸性阳离子交换树脂，去除溶液中的金属盐及色素；(7)浓缩：将步骤(6)中所得产物输送至闪蒸加热器，并由减压阀喷入真空闪蒸室，在0.05MPa、30℃下急速蒸发冷却。闪蒸后，气体进入冷却器，液体进入成品槽，实现产物浓缩，得到麦芽糖纯度83.6％的超高麦芽糖浆。检测结果见附图1。实施例2：(1)调浆：将普通玉米淀粉分散于水中得到45％(w/w)的淀粉乳，于60℃加热保温25min，搅拌均匀后调节pH至6.0；(2)液化：向淀粉乳中加入15U/g的耐高温α-淀粉酶，并采用低压蒸汽喷射液化器进行喷射液化，得到一定DE值为15液化产物；(3)糖化：待步骤(2)中液化产物冷却至60℃后，调节pH至5.5，并加入60U/g的β-淀粉酶和6ASPU/g普鲁兰酶维持恒温反应44h，得到糖化产物；(4)过滤：待步骤(3)中糖化产物冷却后，板框压滤机过滤得到澄清溶液；(5)脱色：加入1.5％(w/v)的活性炭，于90℃下搅拌脱色25min；(6)离子交换：采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子-强酸性阳离子交换树脂，去除溶液中的金属盐及色素；(7)浓缩：将步骤(6)中所得产物输送至闪蒸加热器，并由减压阀喷入真空闪蒸室，在0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法，其特征在于，所述方法是将淀粉依次经调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离子交换、薄膜闪蒸浓缩处理，获得超高麦芽糖浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法，其特征在于，所述方法是将淀粉依次经调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离子交换、薄膜闪蒸浓缩处理，获得超高麦芽糖浆。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)调浆：将淀粉分散于水中得到一定浓度的淀粉乳，加热保温一段时间，搅拌均匀后调节pH；
(2)液化：向步骤(1)获得的淀粉乳中加入耐高温的α-淀粉酶，并采用低压蒸汽喷射液化器进行喷射液化，得到一定DE值的液化产物；
(3)糖化：待步骤(2)中液化产物冷却至适宜温度后，调节pH，并加入β-淀粉酶和普鲁兰酶维持恒温反应，得到糖化产物；
(4)过滤：待步骤(3)中糖化产物冷却后，过滤得到澄清溶液；
(5)脱色：向步骤(4)获得的澄清溶液中加入活性炭，于一定温度下搅拌脱色一段时间；
(6)离子交换：采用离子交换树脂，去除脱色后溶液中的金属盐及色素；
(7)浓缩：将步骤(6)所得产物输送至闪蒸加热器，并由减压阀喷入真空闪蒸室，在一定真空度、温度下急速蒸发冷却，实现产物浓缩和收集。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述淀粉为普通玉米淀粉、蜡质玉米淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾正彪，李才明，孔昊存，程力，班宵逢，李兆丰，洪雁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32