一种潘糖及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种潘糖的生产方法，包括如下步骤：(1)向淀粉加水配成淀粉乳，加入耐高温α‑淀粉酶，并经液化后得到液化液；将液化液pH调节至5.0～5.5，加入β‑淀粉酶、普鲁兰酶，反应10～12h后再加入麦芽糖生成酶，糖化至麦芽糖≥90％，制得高麦芽糖液；(2)将所述高麦芽糖液温度调节至65～70℃，并将其pH调节至4.3～4.7，加入α‑葡萄糖苷酶，反应24～36h，至DE≥50％时，灭酶，制得低聚糖液；(3)向所述低聚糖液中加入酵母，进行发酵；(4)对步骤(3)发酵后的液体进行脱色、过滤、离子交换、色谱分离、浓缩和干燥，得到潘糖。本发明专利技术的成品中，潘糖纯度≥70％，收得率≥90％，产品中麦芽糖+异麦芽糖+异麦芽三糖+麦芽三糖≤20％。

【技术实现步骤摘要】
一种潘糖及其生产方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种潘糖及其生产方法。
技术介绍
潘糖(Panose，C18H32O16)不仅具有低热值的特点，而且可以活化人体肠道内益生菌双歧杆菌的生长繁殖；可提高人体免疫力，预防牙齿龋变、保持口腔卫生；属于水溶性膳食纤维，有防止便秘、预防结肠癌等作用。广泛用于食品工业，可作为食品色素的抗褪色剂、食品抗氧化剂。潘糖属于低聚异麦芽糖。淀粉经α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶以及其他酶作用形成包括异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等的低聚异麦芽糖。因此，一般潘糖都会与异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等低聚糖共同存在，且潘糖在低聚异麦芽糖中的纯度较低，市场上不易购买到高纯度的潘糖。因此，有必要开发一种潘糖的生产方法，提高产品纯度，满足下游客户预期用途的特殊要求。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中潘糖纯度低的问题，提供一种潘糖的生产方法，能够提高潘糖在低聚异麦芽糖中的纯度。本专利技术所提供的一种潘糖的生产方法包括如下步骤：(1)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种潘糖的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)向淀粉加水配成淀粉乳，加入耐高温α-淀粉酶，并经液化后得到液化液；将液化液pH调节至5.0～5.5，加入β-淀粉酶、普鲁兰酶，反应10～12h后再加入麦芽糖生成酶，糖化至麦芽糖≥90％，制得高麦芽糖液；/n(2)将所述高麦芽糖液温度调节至65～70℃，并将其pH调节至4.3～4.7，加入α-葡萄糖苷酶，反应24～36h，至DE≥50％时，灭酶，制得低聚糖液；/n(3)向所述低聚糖液中加入酵母，进行发酵；/n(4)对步骤(3)发酵后的液体进行脱色、过滤、离子交换、色谱分离、浓缩和干燥，得到潘糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种潘糖的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)向淀粉加水配成淀粉乳，加入耐高温α-淀粉酶，并经液化后得到液化液；将液化液pH调节至5.0～5.5，加入β-淀粉酶、普鲁兰酶，反应10～12h后再加入麦芽糖生成酶，糖化至麦芽糖≥90％，制得高麦芽糖液；
(2)将所述高麦芽糖液温度调节至65～70℃，并将其pH调节至4.3～4.7，加入α-葡萄糖苷酶，反应24～36h，至DE≥50％时，灭酶，制得低聚糖液；
(3)向所述低聚糖液中加入酵母，进行发酵；
(4)对步骤(3)发酵后的液体进行脱色、过滤、离子交换、色谱分离、浓缩和干燥，得到潘糖。


2.根据权利要求1所述潘糖的生产方法，其特征在于：向所述液化液加入β-淀粉酶、普鲁兰酶和麦芽糖生成酶的温度为58～62℃。


3.根据权利要求2所述潘糖的生产方法，其特征在于：所述β-淀粉酶的添加量为100～250U/g淀粉。


4.根据权利要求2所述潘糖的生产方法，其特征在于：所述普鲁兰酶的添加量为0.4～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭峰，徐正康，李碧珠，叶晓蕾，罗建勇，周彦斌，万振平，梁志华，
申请(专利权)人：广州双桥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44