一种补铁健胃功能挂面及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种补铁健胃功能挂面及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述挂面包括以下原料：小麦粉、薏苡仁、麦芽粉、鸡内金、红枣粉、肉豆蔻、芡实、佛手、枸杞子、猴头菌、铁皮石斛、血红素提取物、海藻酸钠、羟甲基纤维素、纯碱、食盐；本发明专利技术挂面营养结构均衡合理，质构特性如黏性、弹性、硬度、咀嚼性较好，烹煮缎条率低，感官评分高，口感爽滑，烹煮性和质感俱佳。本发明专利技术挂面中除了添加了铁吸收率高的猪血血红素提取物，同时添加了兼具健脾、补肺、滋阴补肾功效的铁棍山药、薏苡仁、麦芽、鸡内金、枸杞子、肉豆蔻、佛手、铁皮石斛粉等成分，适合各种人群长期使用，尤其是长期缺铁性贫血和食欲不振、消化不良等脾胃功能欠佳人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种补铁健胃功能挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种补铁健胃功能挂面及其制备方法。
技术介绍
铁元素是人体不可缺少的微量元素之一，对人的生命起至关重要的作用，当人体中的铁元素摄入量不足或缺乏时都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。如人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱，铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤失去光泽。目前，对于铁元素的补充通常提倡通过食补。挂面是我们生活中常见的面制品，由于制作工艺简单、食用方便且耐储存等优点，备受人们喜爱，但由于市售的挂面大多营养成分单一并且面粉的精加工导致微量元素的流失，无法满足人们对于营养均衡的要求。因此对于贫血、体质虚弱、消化不良等亚健康群体制作一种补铁健胃功能的挂面尤为重要。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于为贫血和消化不良等亚健康群体提供一种具有补铁、健胃、易消化的功能挂面。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一方面，本专利技术提供了一种补铁健胃功能挂面，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉80-120份、山药粉10-15份、薏苡仁3-6份、麦芽粉2-5份、鸡内金1-3份、红枣粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡实0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴头菌0.2-0.7份、铁皮石斛0.1-0.2份、血红素提取物0.1-0.2份、改良剂2-4份。进一步地，作为一种补铁健胃功能挂面的优化，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉100份、山药粉12份、薏苡仁4份、麦芽粉3份、鸡内金2份、红枣粉1.8份、肉豆蔻1.2份、芡实0.7份、佛手0.7份、枸杞子0.5份、猴头菌0.4份、铁皮石斛0.14份、血红素提取物0.12份、改良剂3份。进一步地，作为一种补铁健胃功能挂面的优化，所述改良剂包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.2-0.5份、羟甲基纤维素0.2-0.6份、纯碱0.1-0.4份、食盐1.5-2.5份。另一方面，本专利技术还提供了一种补铁健胃功能挂面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：按照重量份数称取以下原料：小麦粉80-120份、山药粉10-15份、薏苡仁3-6份、麦芽粉2-5份、鸡内金1-3份、红枣粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡实0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴头菌0.2-0.7份、铁皮石斛0.1-0.2份、血红素提取物0.1-0.2份、改良剂2-4份；并混合均匀，加入总物料重量的30-35％，35℃的水，于和面机中和面30-30min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团胚料，手握可成团，轻柔又为松散的小颗粒，随后进行熟化，熟化时间20-25min，熟化温度为30-35℃，转速为8-10r/min，熟化后进行滚压压片、切条、烘干、切断、包装即可。进一步地，作为一种补铁健胃功能挂面的制备方法的优化，所述猪血血红素提取物的分离提取方法包括以下步骤：将检疫合格的新鲜猪血添加柠檬酸三钠6g/L为抗凝剂，两者充分混合均匀，随后用洁净纱布通过超滤除纤，然后将过滤后混合液以2500r/min离心15min，除去上层清液和上中层白细胞，收集红细胞，再用0.9％生理盐水洗涤红细胞3-4次，于0-4℃冷藏备用；然后用超声波细胞破碎仪对上述红细胞进行破碎处理，破胞条件为：添加血红素与水的体积比为1:6，超声功率为350W，超声次数为50次，间歇比为2:5，得到血红蛋白；对上述的血红蛋白进行酶解，条件为：每毫升血红蛋白底物中加入6mg碱性蛋白酶和pH9.18的磷酸缓冲液，其中磷酸缓冲溶于与血红蛋白底物浓度比为1:6，在温度55℃，水解时间8h的条件下水解猪血红蛋白。酶解后取出样品于100℃水浴锅内灭酶20min后，冷却至室温，再将样品液在3500r/min下离心20min，得到血红素提取液，随后将提取液进行旋转蒸发、冷冻干燥，最终得到固态粉状血红素提取物。进一步地，作为一种补铁健胃功能挂面的制备方法的优化，所述山药粉、薏苡仁、鸡内金、红枣粉、肉豆蔻、芡实、佛手、枸杞子、猴头菌、铁皮石斛的前处理步骤为：将山药和铁皮石斛去皮洗净后切成薄片，薏苡仁、鸡内金、红枣、肉豆蔻、芡实、佛手、枸杞子、猴头菌洗净；随后将上述原料分别于鼓风干燥性中70℃下干燥8h至水分含量为6-8％，取出后分别进行粉碎并过100目筛，分别收集上述原料细粉备用。(三)有益效果本专利技术提供了一种补铁健胃功能挂面及其制备方法。所述补铁健胃功能挂面是以铁棍山药粉、薏苡仁粉、麦芽粉、鸡内金粉、肉豆蔻粉、红枣、芡实、佛手、枸杞子、猴头菌、铁皮石斛粉作为具有益脾健胃的食药同源营养成分与猪血红细胞提取物血红素与小麦粉共同制备得到。其中猪血红细胞提取物富含血红蛋白、血红素、超氧化物歧化酶(SOD)以及生物活性肽等生物活性成分，其中血红素富含铁元素且易被人体肠粘膜上皮细胞吸收，是理想的补铁强化剂。本专利技术配方原料营养结构均衡合理，挂面的弹性、硬度、黏性、咀嚼性较好，烹煮断条率低，感官评分高，而且具有一定山药风味，口感爽滑，烹煮性和质感俱佳。本专利技术除了添加了铁吸收率高的猪血血红素提取物，同时添加了兼具健胃益脾、补肺、滋阴补肾、抗疲劳、增强免疫力等功效的铁棍山药、薏苡仁、麦芽、红枣、芡实、佛手、枸杞子、猴头菌、铁皮石斛粉等成分，补铁效果和抗贫血功能好，适合各种人群长期使用，尤其是长期缺铁性贫血、体质虚弱、食欲不振和消化不良等脾胃功能欠佳人群食用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种补铁健胃功能挂面，按照以下步骤制备：(1)猪血血红素提取物的分离提取：将检疫合格的新鲜猪血添加柠檬酸三钠6g/L为抗凝剂，两者充分混合均匀，随后用洁净纱布通过超滤除纤，然后将过滤后混合液以2500r/min离心15min，除去上层清液和上中层白细胞，收集红细胞，再用0.9％生理盐水洗涤红细胞3-4次，于0-4℃冷藏备用；然后用超声波细胞破碎仪对上述红细胞进行破碎处理，破胞条件为：添加血红素与水的体积比为1:6，超声功率为350W，超声次数为50次，间歇比为2:5，得到血红蛋白；对上述的血红蛋白进行酶解，条件为：每毫升血红蛋白底物中加入6mg碱性蛋白酶和pH9.18的磷酸缓冲液，其中磷酸缓冲溶于与血红蛋白底物浓度比为1:6，在温度55℃，水解时间8h的条件下水解猪血红蛋白。酶解后取出样品于100℃水浴锅内灭酶20min后，冷却至室温，再将样品液在3500r/min下离心20min，得到血红素提取液，随后将提取液进行旋转蒸发、冷冻干燥，最终得到固态粉状血红素提取物。固态血红素铁提取物中血红素本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉80-120份、山药粉10-15份、薏苡仁3-6份、麦芽粉2-5份、鸡内金1-3份、红枣粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡实0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴头菌0.2-0.7份、铁皮石斛0.1-0.2份、血红素提取物0.1-0.2份、改良剂2-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉80-120份、山药粉10-15份、薏苡仁3-6份、麦芽粉2-5份、鸡内金1-3份、红枣粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡实0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴头菌0.2-0.7份、铁皮石斛0.1-0.2份、血红素提取物0.1-0.2份、改良剂2-4份。


2.根据权利要求1所述的一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉100份、山药粉12份、薏苡仁4份、麦芽粉3份、鸡内金2份、红枣粉1.8份、肉豆蔻1.2份、芡实0.7份、佛手0.7份、枸杞子0.5份、猴头菌0.4份、铁皮石斛0.14份、血红素提取物0.12份、改良剂3份。


3.根据权利要求1所述的一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述改良剂包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.2-0.5份、羟甲基纤维素0.2-0.6份、纯碱0.1-0.4份、食盐1.5-2.5份。


4.如权利要求1所述的一种补铁健胃功能挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：按照重量份数称取以下原料：小麦粉80-120份、山药粉10-15份、薏苡仁3-6份、麦芽粉2-5份、鸡内金1-3份、红枣粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡实0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴头菌0.2-0.7份、铁皮石斛0.1-0.2份、血红素提取物0.1-0.2份、改良剂2-4份；并混合均匀，加入总物料重量的30-35％，35℃的水，于和面机中和面30-30min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团胚料，手握可成团，轻柔又为松散的小颗粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴金松，王永芬，张震，郑鸣，李国庆，
申请(专利权)人：河南牧业经济学院，
类型：发明
国别省市：河南;41