一种黄豆挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄豆挂面及其制备方法。此种黄豆挂面所需的原材料有，高筋小麦粉、生黄豆粉、魔芋粉、谷朊粉、食盐、碱面。此种黄豆挂面主要是通过原料准备，和面，熟化，压片，切条，干燥等一系列步骤制成。在此配方下制作的黄豆挂面保质期比现擀的面条长，营养物质丰富，同时为人们的生活提供了便利。试验研究了黄豆挂面的制作工艺及最优配方，为黄豆的深加工提供了一定的理论依据。

【技术实现步骤摘要】
一种黄豆挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种黄豆挂面及其制备方法。
技术介绍
黄豆有“豆中之王”之称，干黄豆中含约40%的高品质蛋白质，为粮食之冠，且含有多种人体必需氨基酸，富含对人体有益的膳食纤维，并且黄豆产量高，价格便宜。挂面做为中国人餐桌上不可或缺的食品，市面上涌现了越来越多种类繁多的挂面。以黄豆为主要原料制成挂面，在一定程度上丰富了挂面的种类和营养价值，另一方面，通过对黄豆挂面的制作工艺的研究得出最优配方，为黄豆的深加工提供了一定的理论依据。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黄豆挂面及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料，高筋小麦粉50~100份，生黄豆粉25~50份，魔芋粉5~10份，谷朊粉3~6份，食盐1~2份，碱面1~2份。（1）将配料充分溶解后与筋小麦粉50~100份，生黄豆粉25~50份，魔芋粉5~10份，谷朊粉3~6份一起加入和面机，加水和面。（2）将和好的面团放入熟化机。（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条。（4）将压成片状的面团切条。（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。本专利技术的有益效果：黄豆有“豆中之王”之称，干黄豆中含约40%的高品质蛋白质，为粮食之冠，且含有多种人体必需氨基酸，富含对人体有益的膳食纤维，并且黄豆产量高，价格便宜。以黄豆为主要原料制成挂面，在一定程度上丰富了挂面的种类和营养价值，另一方面，通过对黄豆挂面的制作工艺的研究得出最优配方，为黄豆的深加工提供了一定的理论依据。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1。包括下述按重量份配比计的原料：高筋小麦粉50份，生黄豆粉25份，魔芋粉5份，谷朊粉3份，食盐1份，碱面1份。（1）将配料充分溶解后与筋小麦粉50份，生黄豆粉25份，魔芋粉5份，谷朊粉3份一起加入和面机，加水和面。（2）将和好的面团放入熟化机。（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条。（4）将压成片状的面团切条。（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。实施例2。包括下述按重量份配比计的原料：高筋小麦粉100份，生黄豆粉50份，魔芋粉10份，谷朊粉6份，食盐2份，碱面2份。（1）将配料充分溶解后与筋小麦粉100份，生黄豆粉50份，魔芋粉10份，谷朊粉6份一起加入和面机，加水和面。（2）将和好的面团放入熟化机。（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条。（4）将压成片状的面团切条。（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄豆挂面及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：高筋小麦粉50~100份，生黄豆粉25~50份，魔芋粉5~10份，谷朊粉3~6份，食盐1~2份，碱面1~2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄豆挂面及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：高筋小麦粉50~100份，生黄豆粉25~50份，魔芋粉5~10份，谷朊粉3~6份，食盐1~2份，碱面1~2份。


2.根据权利要求1所述的一种黄豆挂面及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）将配料充分溶解后与黄豆粉、魔芋粉、谷朊粉和面粉一起加入和面机，加水和面；
（2）将和好的面团放入熟化机；
（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条；
（4）将压成片状的面团切条；
（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。


3.根据权利要求1所述的一种黄豆挂面及其制备方法，其特征在于，和面机加水30%。


4.根据权利要求1所述的一种黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛海燕，
申请(专利权)人：盛海燕，
类型：发明
国别省市：湖南;43