一种松花挂面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种松花挂面及其制备工艺，涉及挂面及其制备工艺技术领域。本发明专利技术所涉及的一种松花挂面及其制备工艺，该挂面由下列重要成份的原料组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25‑35％水、0.6‑1.2％盐、0.018‑0.025％碳酸钠、3‑5％破壁微粒松花粉制得，本发明专利技术生产出来的挂面成亮黄色，该挂面采用低温快速干燥技术，完全保留各种原料营养素的活性成份，开发研究出一款抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、健脑益智、提高睡眠质量、润心肺、益气等保健效果的养生挂面。本发明专利技术既解决了松花粉单独服用口感差，不易吸收的问题，又能使挂面具有更高的营养价值，能够减轻疲劳，增强体力；便秘消失，消化转好；皮肤细腻，面色红润；睡眠踏实，心情愉悦；精力充沛，记忆力提高。

【技术实现步骤摘要】
一种松花挂面及其制备工艺
本专利技术涉及挂面及其制备工艺
，具体涉及一种松花挂面及其制备工艺。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。松花，又叫松黄。就是松树马尾松的开花，马尾松，松科、松属的马尾松开花期间采集的花粉叫松花粉，味甘，性温，无毒。主润心肺，益气，除风止血，也可以酿酒。松花，又称松黄、松笔头；一般人并不了解松树的特点，将松树的呈黄色的球果与松花混为一谈。其实松花是春天时松树雄枝抽新芽时的花骨朵，是一种珍贵的高级营养食品原料。松花粉又名松花、松黄，泛指马尾松、油松、红松、华山松和樟子松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉。始载于东汉《神农本草经》，为鲜黄色或淡黄色细粉，味甘平无毒，是中国传统的食品，一些中国传统食物如松花糕、松花团子、松花酒等仍添加松花粉。有非常大的药用价值，针对皮肤相关病疗效显著，被自古以来整整37部药典收录，包括《中华人民共和国药典》。松花粉作为松属植物的遗传物质，除含蛋白质、脂肪、糖类等一般营养物质外，还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶、脂肪酸及辅酶等200余种营养成分及生物活性物质。目前，人们对挂面的功效要求越来越高，传统的挂面已经不足以满足当下的市场环境要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对目前市场上的挂面不具备保健功效，提供一种松花挂面及其制备工艺，既解决了松花粉单独服用口感差，不易吸收的问题，又能使挂面具有更高的营养价值，能够减轻疲劳，增强体力；便秘消失，消化转好；皮肤细腻，面色红润；睡眠踏实，心情愉悦；精力充沛，记忆力提高。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种松花挂面及其制备工艺,该挂面由下列重要成份的原料组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、3-5％破壁微粒松花粉制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：①按照一定的配料比进行和面：预先将面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、0.3-0.5％破壁微粒松花粉加入和面机，和面时间为14-25min。②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15-25min。③压片:熟化好的面进入压延，经过十次碾压，最终达到0.6mm-1.5mm厚的面片。④悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成1mm-12mm宽度的挂面，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上。⑤烘干：湿面进入烘房；烘房一区(冷风定型)：温度28-45℃，湿度70-90％；烘房二区：温度40—50℃，湿度55-75％；三区：温度50℃—60℃，湿度60-70％；通过4-6h的烘干将水分控制在11％-13.5％。⑥切面:把烘干后的成品挂面通过切面机切成180mm-240mm长的挂面，在通过包装机或人工包装成200g-2.5kg/把的挂面。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术生产出来的挂面成亮黄色，该挂面采用低温快速干燥技术，完全保留各种原料营养素的活性成份，开发研究出一款抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、健脑益智、提高睡眠质量、润心肺、益气等保健效果的养生挂面。2、本专利技术松花粉中的营养素不被破坏，易于吸收。3、食用该松花挂面，短期内会减轻疲劳，增强体力；便秘消失，消化转好；皮肤细腻，面色红润；睡眠踏实，心情愉悦；精力充沛，记忆力提高。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。但这些实施例仅限于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的保护范围。实施例一1、原料配方：65％面筋含量28％以上小麦粉、30％水、1％盐、0.02％碳酸钠、3.98％破壁微粒松花粉。2、制作步骤：①按照一定的配料比进行和面：预先将65％面筋含量28％以上小麦粉、30％水、1％盐、0.02％碳酸钠、3.98％破壁微粒松花粉加入和面机，水与小麦粉的比例影响面团的可塑性，水能够调节面团的湿度、便于轧片，水还是溶解盐与碳酸钠的可溶性辅料，盐有收敛面筋的作用，能够增强面筋的弹性，具有保湿作用，并且还能够抑制杂菌生长，松花粉含有多种营养物质，包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黄酮类化合物及其它活性物质。松花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5-7倍；维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王,和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合，有真空式和面机和非真空式和面机，分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等，该机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成，螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动，缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团，和面时间为20min；②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，熟化机供和面后颗粒面团熟化用的机械,同时起储料、喂料作用，静止熟化20min；③压片:熟化好的面进入压延，经过十次碾压，最终达到1.2mm厚的面片，面团反复压延需要用到压延机，压延机是由两个或两个以上的辊筒，按一定形式排列，在一定温度下，将面团压制展延成一定厚度和表面形状的胶片，并可对纤维帘帆布或钢丝帘布进行挂胶的机械，压延机按照辊筒数目可分为两辊、三辊、四辊和五辊压延机等；按照辊筒的排列方式又可分为"L"型、"T"型、"F"型、"Z"型和"S"型等，压片的作用主要是使小颗粒面筋聚合成大块的面筋网,从而使松散的互渣似的面团形成具有一定强度和粘弹性的湿面带，面带中的面筋组织经过多道，压面而细密化、牢固化,纵向均匀分布,横向力被打断，主要靠纵向力来联系面带；④悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成10mm宽度的挂面，切条是使面变成面条的成型工序，切条是用两根间距相等的多条凹凸槽的圆辊、相互啮合的两个侧面相互紧密配合而旋转的剪切作用、把面片纵向剪切成面条，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上；⑤烘干：湿面进入烘房；烘房一区(冷风定型)：温度45℃，湿度80％；烘房二区(保潮除旱)：温度50℃，湿度60％；三区(除旱烘干)：温度60℃，湿度65％；通过5h的烘干将水分控制在12％，烘房又称烘干固化房针对大型电气、电机、涂料、化学用品、外表进行固化、食品及各类产品的水分烘干先进的热风循环系统使工作室温度分布均匀，低噪声风机系统创造了安静的工作环境，密封电热管加热，性能稳定，寿命长，底部本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松花挂面及其制备工艺，其特征在于，该挂面由下列重要成份的原料组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、3-5％破壁微粒松花粉制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：/n①按照一定的配料比进行和面：预先将面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、0.3-0.5％破壁微粒松花粉加入和面机，和面时间为14-25min；/n②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15-25min；/n③压片:熟化好的面进入压延，经过十次碾压，最终达到0.6mm-1.5mm厚的面片；/n④悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成1mm-12mm宽度的挂面，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上；/n⑤烘干：湿面进入烘房；烘房一区：温度28-45℃，湿度70-90％；烘房二区：温度40—50℃，湿度55-75％；三区：温度50℃—60℃，湿度60-70％；通过4-6h的烘干将水分控制在11％-13.5％；/n⑥切面：把烘干后的成品挂面通过切面机切成180mm-240mm长的挂面，在通过包装机或人工包装成200g-2.5kg/把的挂面。/n...

【技术特征摘要】
1.一种松花挂面及其制备工艺，其特征在于，该挂面由下列重要成份的原料组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、3-5％破壁微粒松花粉制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：
①按照一定的配料比进行和面：预先将面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、0.3-0.5％破壁微粒松花粉加入和面机，和面时间为14-25min；
②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15-25min；
③压片:熟化好...

【专利技术属性】
技术研发人员：王长发，
申请(专利权)人：四川金福鑫食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51