一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法，属于食品加工技术领域；该制备方法包括以下步骤：将马铃薯洗净、去皮；将马铃薯切片，在蒸房中通过蒸汽加热蒸熟；将蒸熟后的马铃薯冷却；将酵母菌添加至马铃薯，边加边搅拌至马铃薯成泥，然后发酵，制得混合料I；向混合料I中添加乳酸菌，混合均匀，继续发酵，制得混合料II；将混合料II和面粉混合，低速搅拌后醒面，制得面团；将面团进行压延成片，切条得到马铃薯面条；将制得的马铃薯面条干燥；本发明专利技术提供的方法通过优化微生物添加量、发酵时间等条件，使得面条制作成分简单、不断条、不浑汤、膳食纤维含量高、清香、微酸，激发食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法。
技术介绍
马铃薯是一年生茄科茄属草本植物，营养丰富的块茎可供食用，别名山洋芋、土豆，在我国已有较长的种植和食用历史。马铃薯的营养成分丰富而齐全，除了含有丰富的碳水化合物外，还有氨基酸较平衡的蛋白质、类葫萝卜素、多酚、生物碱、维生素和矿物质，具有抗氧化、降低高血压和预防心血管疾病等生物活性。其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物，较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100％。同时，与大米、玉米、小麦相比，马铃薯含有较多的膳食纤维和较少的脂肪，因此，是低脂减肥佳品。我国于2015年正式启动马铃薯主粮化策略目标，挂面是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，深受我国人民喜爱。我国对于花色挂面的研究取得了很大的进展，但总体研究不够系统和深入，主要集中于特定蔬菜直接添加在挂面中，而利用发酵马铃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：将马铃薯依次洗净、去皮和切片，蒸汽加热蒸熟；/nS2：将蒸熟后的马铃薯冷却，然后添加酵母菌，边加边搅拌至马铃薯成泥状，然后发酵，制得混合料I；/nS3：向混合料I中添加乳酸菌，混合均匀，继续发酵，制得混合料II；/nS4：将混合料II和面粉混合，低速搅拌后醒面，制得面团；/nS5：将面团进行压延成片，切条得到马铃薯面条；/nS6：将所述马铃薯面条干燥，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将马铃薯依次洗净、去皮和切片，蒸汽加热蒸熟；
S2：将蒸熟后的马铃薯冷却，然后添加酵母菌，边加边搅拌至马铃薯成泥状，然后发酵，制得混合料I；
S3：向混合料I中添加乳酸菌，混合均匀，继续发酵，制得混合料II；
S4：将混合料II和面粉混合，低速搅拌后醒面，制得面团；
S5：将面团进行压延成片，切条得到马铃薯面条；
S6：将所述马铃薯面条干燥，即得。


2.根据权利要求1所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，S1中，蒸汽温度为90-110℃。


3.根据权利要求1所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，S2中，马铃薯冷却后的温度为20-45℃。


4.根据权利要求1所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，S2中，酵母菌和蒸熟后的马铃薯的质量比为0.5-2：100，发酵温度为25-35℃，发酵时间为3-5h。


5....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘爱平，张娅，徐瑞霞，刘书亮，胡欣洁，李正华，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51