一种真空式的和面机制造技术

本发明专利技术涉及一种真空式的和面机，所述和面机为立式结构，包括：控制系统、动力装置、真空装置、升降装置和搅拌装置；其中，所述搅拌装置包括和面室、机器上盖，以及固定在所述机器上盖上的两个搅拌爪，搅拌爪处于和面室的中间；所述搅拌爪为类莫比乌斯环结构，两个搅拌爪的弧形位置及旋转角度方向相互契合；所述升降装置用于搅拌爪的升降。所述和面机采用立式结构设计在空间使用效率上具有明显的优势；该和面机自动化程度高，可实现自动化多工序运行功能、工艺配方储存功能、传感智能化功能，自动加水功能，极大程度提高了和面效率。该和面机所获得面团细腻，内外均匀一致，无需进行多次整理、压面，可直接经过整形制成面食制品。

【技术实现步骤摘要】
一种真空式的和面机
本专利技术涉及和面机，具体涉及一种真空式的和面机。
技术介绍
和面装备是一种将面粉、水以及其他辅料进行均匀混合，形成适用于各种面食的面团的食品机械，基本由和面室、搅拌爪、传动装置、电器盒、机座等部分组成，可分为真空和面与非真空和面装置。面团的质量与面食产品质量密切相关，在真空条件下，水分子可进入面粉颗粒深处，有利于快速形成优质的面筋网络结构，面团光滑细腻，可应用于多种面食产品。尽管市场上存在各种各样的真空和面装置，但在和面质量、自动化程度、空间利用度、操作简便性等方面存在着一定的缺陷。例如：1)和面室与搅拌爪常为整体结构、无法拆分，或拆分较困难，卫生清理难度较大，存在安全隐患，且面团的搬运转移操作难度大，尤其对于戗面馒头等需要首次和面完成后发酵一段时间在进行搅拌戗面的工艺，面团的来回搬运转移耗时耗力。常见的和面机搅拌爪与和面室的壁之间距离较大，不能充分分布在和面时内，和面效率较低。同时无法规避和面时的因机械产热造成面团内部温度较大的现象。2)和面时需要人工加水，可能会产生较大的误差，影响面团质量，并且需要消耗较大的体力，操作非常不方便。另外，人工加水常在搅拌开始前一次性加入，如此操作造成和面时水分分布不均，和面效率较低。3)常见真空和面机多为卧室结构，占据空间较大，空间利用率低。4)常见和面控制系统都属于传统的机电控制类，无多工序自动运行功能和传感智能化功能，和面时改变搅拌转速时需要工作人员手动操作机器停止，在改变转速，而如面包面团，不同的面团状态需要不同快慢的搅拌速度，单一搅拌速度可能无法形成手套膜或破坏手套膜，另外无法判断面团内部温度过大等异常现象，传统和面机暴露在空气中，卫生安全环节无法控制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种真空式的和面机，所述和面机包括：控制系统、动力装置、真空装置、升降装置和搅拌装置；其中，控制系统用于和面机的智能控制，在实际应用中，根据需求设定预先程序；其中，动力装置用于提供和面机的动力；包括搅拌装置、真空装置、升降装置所需的动力源；具体包括：搅拌电机，搅拌减速电机，真空泵，液压站。其中，搅拌装置用于和面操作；所述搅拌装置包括和面室、机器上盖，以及固定在所述机器上盖上的两个搅拌爪，搅拌爪处于和面室的中间；所述搅拌爪为类莫比乌斯环结构，两个搅拌爪的弧形位置及旋转角度方向相互契合；其中，所述升降装置用于搅拌爪的升降。本专利技术所提供的搅拌爪的物理模型为两个相互契合类莫比乌斯环结构的搅拌爪，运用仿生学原理对搅拌爪设计；所述搅拌爪滞空在和面室内。其中，类莫比乌斯环结构，类似莫比乌斯带形成的环状结构；在实际操作中，可采用莫比乌斯环；同时也可采用类似莫比乌斯环的结构，如长方形结构，中间为轴心，上部和下部向相反方向平行旋转，长方形旋转后的上边和下边呈180°角的结构。具体而言，所述搅拌爪以曲边四边形为截面的柱体环状结构，呈契合状布置在和面室内。在搅拌过程中，两个搅拌爪的搅拌状态类似人工和面的状态，对面团不断进行剪切，捏合作用，可使面团与水得到充分融合，形成优质的面筋网络，为细腻口感的面团提供保证。为了进一步保证面团搅拌时的充分性，所述和面室与搅拌爪的间距提供优选设置，和面室提供为圆弧设置。其中，所述搅拌爪与和面室内壁的距离为2～4mm；该间距下，采用类似莫比乌斯带形成的环状结构的搅拌爪能够充分对面团进行剪切，捏合，有效提高和面的效果。在保证该间距的同时，优选所述和面室为圆筒状，底部为圆弧结构，中间设置有凸起；圆弧结构以及凸起的形状与所述搅拌爪的形状契合。可有效防止搅拌死角、搅拌不均等现象的产生。本专利技术进一步提出的，为了避免在和面过程中，机械所产生热量对面团的影响；本专利技术采用循环冷却水的方式，对和面室进行降温，避免温度过高使面筋网络受伤或使发酵面团提前发酵，面团组织结构质量下降，影响产品后续整型。具体而言：所述和面室的内壁和外壁间布置有冷却水管道；和面室的壁为中空结构，根据实际的需要设置温度，通过调整冷却水温度，保证面团的温度不高于25℃。其中，所述冷却水管道连接外部水泵；该外部水泵并非特定的水泵，亦可为其他可提供循环水的水源。其中，所述冷却水管道的进水口设置在和面室的下端，出水口设置在和面室的上端。以保证下端冷水尽可能中和，分布在和面室底部面团的温度，避免发酵面团提前发酵，使面团组织处于稳定结构，方便进行后续操作。本专利技术进一步提出的，所述搅拌爪通过搅拌爪链接齿轮与搅拌电机连接，中间并安装有搅拌减速机；具体是：所述搅拌爪通过搅拌爪链接齿轮与搅拌减速机连接，由搅拌电机提供动力；其中，所述搅拌电机与搅拌爪链接齿轮间安装的搅拌减速机，合理提供和面机所需要的大扭矩低转速；其中，所述搅拌爪与搅拌爪链接齿轮间还链接有副齿轮；在搅拌装置运行过程中，搅拌爪在主齿轮和副齿轮的作用下，同时进行公转和自转；主齿轮带到两个搅拌爪进行公转，在副齿轮的作用下，进行自转。对于面团的充分搅拌起到了至关重要的作用。在实际应用中，为了方便各装置的安装，以及和面机整体的紧凑；所述机器上盖与所述和面室除了可密封关闭外，所述机器上盖也可安装或放置其他装置。所述搅拌电机和所述搅拌减速机安装在所述机器上盖上，采用配置轴直链接方式，保证动力输出的稳定性和一致性。优选的，所述搅拌电机和所述搅拌减速机安装在所述机器上盖上。本专利技术进一步提出的，所述升降装置包括液压站和升降油缸，所述升降油缸与所述机器上盖固定连接；所述液压站提供动力，控制所述升降油缸。其中，升降装置由动力装置提供动力；稳定的动力单元，可根据要求配置有效控制提升速度。本专利技术采用升降装置结构简单，可实现和面室与搅拌爪的快速、便捷的分离；便于和面前、和面过程中及和面后的填料、补料及其后续的卸料等。本专利技术进一步提出的，所述真空装置包括真空泵、过滤器、通断阀、真空压力传感器、真空密封圈；所述真空泵安装在所述机器上盖上，通过所述通断阀及管道与和面室相通。所述通断阀通过管接头直接安装在和面室上盖的侧面，所述过滤器安装在真空泵与通断阀之间。所述真空压力传感器与和面室连接，。其中，所述过滤器防止面粉及其他异物吸入真空泵中，影响真空泵寿命；其中，所述真空压力传感器用于监控和面室内的真空度，当真空度超过设定安全范围，可实现预警机制。优选的，所述管接头及和面室上盖下室连接处都安装有真空密封圈；以保证和面操作时和面室中的负压状态。本专利技术进一步提出的，所述和面机还包括自动加水系统；具体包括依次串联的流量计、流量控制阀和流速控制阀；在控制系统的作用下，完成自动加水。其中，所述流量计计量水流量，然后将信号传递至控制系统；所述控制系统再通过流量控制阀和流速控制阀来控制加水的流量和流速。在实际操作时，根据和面量或者面粉量，和面机的控制系统可预先计算加水量，以及加水的频率，包括加水量、加水速度、加水时间、加水次数等。净水源通过管道加入水后，经流量计计算流量，将流量信息经控制回路传输至控制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真空式的和面机，其特征在于，所述和面机为立式结构，包括：控制系统、动力装置、真空装置、升降装置和搅拌装置；/n其中，所述搅拌装置包括和面室、机器上盖，以及固定在所述机器上盖上的两个搅拌爪，搅拌爪处于和面室的中间；所述搅拌爪为类莫比乌斯环结构，两个搅拌爪的弧形位置及旋转角度方向相互契合；/n所述升降装置用于搅拌爪的升降。/n

【技术特征摘要】
1.一种真空式的和面机，其特征在于，所述和面机为立式结构，包括：控制系统、动力装置、真空装置、升降装置和搅拌装置；
其中，所述搅拌装置包括和面室、机器上盖，以及固定在所述机器上盖上的两个搅拌爪，搅拌爪处于和面室的中间；所述搅拌爪为类莫比乌斯环结构，两个搅拌爪的弧形位置及旋转角度方向相互契合；
所述升降装置用于搅拌爪的升降。


2.根据权利要求1所述的和面机，其特征在于，所述搅拌爪以曲边四边形为截面的柱体环状结构，呈契合状布置在和面室内；
优选的，所述搅拌爪与和面室内壁的距离为2～4mm；
更优选的，所述和面室为圆筒状，底部为圆弧结构，中间设置有凸起；圆弧结构以及凸起的形状与所述搅拌爪的形状契合。


3.根据权利要求1或2所述的和面机，其特征在于，所述和面室的内壁和外壁间布置有冷却水管道；
优选的，所述冷却水管道连接外部水泵；所述冷却水管道的进水口设置在和面室的下端，出水口设置在和面室的上端。


4.根据权利要求1～3任一项所述的和面机，其特征在于，所述搅拌爪通过搅拌爪链接齿轮与搅拌减速机连接，由搅拌电机提供动力；
优选的，所述搅拌电机和所述搅拌减速机安装在所述机器上盖上，并采用配置轴直链接方式；
更优选的，所述搅拌爪与搅拌爪链接齿轮间还链接有副齿轮。


5.根据权利要求1～4任一项所述的和面机，其特征在于，所述升降装置包括液压站和升降油缸，所述升降油缸与所述机器上盖固定连接；所述液压站提供动力，控制所述升降油缸。


6.根据权利要求1～5任一项所述的和面机，其特征在于，所述真空装置包...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪元颖，魏思凡，安群，李景明，温馨，李茉，安泰民，周迅，傅娆，秦琛强，傅麒嘉，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11