一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其旨在解决现今五仁油脂的提取存在溶剂具有易燃性与毒性，同时还会污染环境，而且加工工序费力耗时成本高的技术问题；其大致步骤为：先取用原料桃仁、杏仁、酸枣仁、郁李仁、松子仁、陈皮，将其磨粉并干燥，并通过超临界二氧化碳萃取其中的五仁油脂，再对其进行精炼，之后对其进行搅拌揉捏和调和，形成稳定性的晶体，最后再对其进行塑模成形和冷却以及冻干，得到五仁口溶冻干块。该方法以超临界二氧化碳萃取增加五仁萃取效果，并将其做成包裹式的冻干块，不仅口感顺滑入口即化，同时还可将原料中的多酚黄酮类物质萃出，从而使五仁口溶冻干块具有多酚黄酮类物质抗氧化的效果。果。

【技术实现步骤摘要】
一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体属于一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法。

技术介绍

[0002]现今，由于植源性可食用油营养价值丰富而备受重视，其油脂含有高量不饱和脂肪酸，如五仁中：桃仁不饱和脂肪酸占91.27％，主要的成分为脂肪酸油酸(61.87/100g油脂)和亚油酸(29.07/100g)；杏仁约含50％油脂，主要成分为单一不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸(油酸与亚油酸)；酸枣仁不饱和脂肪酸含量约占68.54
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72.44％，主要为单元不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、棕榈酸与棕榈油酸)；郁李仁含脂肪酸约占58.1
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74.2％；松子仁含不饱和脂肪酸约占其总油脂含量的90％，主要以亚麻油为主；陈皮挥发油中含量最高的三种为9，12
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十八烷二烯酸甲酯(31.90％)，以及trans
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十八烷二烯酸甲酯(24.52％)和亚麻酸甲酯(17.43％)。从成分含量来看，因五仁油脂与可可油脂具有一定的相似性，因此考虑可用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特征在于，该方法的具体步骤为：步骤一、按质量份数计，取用原料桃仁13
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17份、杏仁13
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17份、酸枣仁13
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17份、郁李仁8
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10份、松子仁4
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6份、陈皮13
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17份，将其磨粉并干燥，且过40
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60目筛，得到五仁粉；步骤二、将步骤一得到的五仁粉加入动态萃取单元中，通过超临界二氧化碳萃取其中的五仁油脂；步骤三、按质量百分数计，取用步骤二得到的五仁油脂18
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19％，以及原料可可浆18
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22％、糖45
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48％、卵磷脂0.34
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0.45％、全脂奶粉14
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16％，将其混合并通过双辊装置进行精炼，之后通过球磨机进行球磨，并控制作业温度为45℃以上，此时物料为液态，之后再将物料导入麦金太尔精炼机中进行再次精炼，得到巧克力料；步骤四、将步骤三得到的巧克力料通过辊磨加入到巧克力搅拌揉捏机中进行搅拌揉捏，将其由片状转变为浆状，再转变为液态形式，之后向其加入乳化剂，得到巧克力液；步骤五、将步骤四得到的巧克力液进行调和，控制调和的作业温度为26℃
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50℃，使多形态的巧克力油相形成稳定性的晶体，得到巧克力晶体；步骤六、将步骤五得到的巧克力晶体进行塑模成形，并将塑模成形后的巧克力晶体经过冷却隧道进行冷却，控制冷却隧道内冷却的顺序温度为15℃
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18℃、10℃
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12℃、15℃，得到五仁巧克力；步骤七、将步骤六得到的五仁巧克力用冻干骨架液包裹置于模具中，并将其置于低于
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15℃的温度条件下进行冷冻10小时以上，之后再将其进行冻干，脱模后即得到五仁口溶冻干块。2.根据权利要求1所述的一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张浩然，王罡，邹小华，王琳珺，孙振蛟，
申请(专利权)人：宁波泰一健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：