一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备技术

本发明专利技术提供了一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备，属于食品加工技术领域；该发明专利技术包括溶解、均质：将基质、功效成分、冻干保护剂、酸度调节剂、天然食用色素以及甜味剂充分混合均匀后得到复合粉，将复合粉在搅拌条件下加入到盛有温水的夹层锅中，搅拌至溶解，得到混合液，并将混合液进行均质；混合：将水果浓缩汁稀释质量分数在后加入到均质后的混合液中，并搅拌均匀；铺盘：称取一定量的混合匀浆至模具中并刮平；速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥。本发明专利技术解决了胶原蛋白肽产品保质期短且携带不方便的问题。带不方便的问题。带不方便的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备。

技术介绍

[0002]食品的真空冷冻干燥技术是利用冰晶升华的原理，将含有大量水分的物料在较低温度(一般
‑
10～
‑
50℃)下冻结成为固态，然后在真空(1.3～13Pa)下使物料中的水分不经过液态直接升华成气态，最终得到残留含水量为1％～4％左右的脱水制品的一项干燥技术。目前，真空冷冻干燥技术被认为是保存食品的方法中最有价值的选择之一，其首先将被干燥的物料快速冻结，然后在真空环境下进行加热，使冰升华，从而去除水分，达到干燥目的。干燥后的产品在结构上呈多孔、不收缩的海绵状，有助于快速复水，充分保留食品的色、香、味，提高产品的质量。
[0003]经检索CN110623070A的专利技术专利申请《一种冻干水果酸奶块及其制备工艺》，其公开了一种冻干水果酸奶块及其制备工艺，包括以下原料：酸奶5
‑
10份、糖类1
‑
2份、奶粉1
‑
2份、乳清粉1
‑
2份、柠檬酸1
‑
2份、淀粉0.1
‑
0.5份、果胶0.1
‑
0.2份。该专利技术通过将水果粒与酸奶混合经过速冻与冻干，延长了原料的保质期，但最终的酸奶块黏牙，口感差。
[0004]经检索CN102090684A《一种海产胶原蛋白肽饮料及其制备方法》，该工艺由海产胶原蛋白肽、葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄籽提取物、β
‑
环糊精、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水组成，该溶液体系内，添加了果汁等热不稳定的物质，使用了115℃,20min的工艺进行灭菌，可能使饮料中的有效物质降解失效，影响饮料质量。
[0005]目前市场上的胶原蛋白肽产品中多以液体口服液为主，口服液保质期较短，携带不方便，无法满足现代都市人群安全健康、营养丰富、口味多样、方便快捷的消费需求；并且现有的夹层锅在实际使用时，需要人工在加热的同时向锅内添加复合粉并进行搅拌，加热产生的蒸汽极易灼伤工人的手指，以及人工对物料进行搅拌，搅拌的效率及质量均较为低下，为此，我们提出一种水果风味冻干块混合设备来解决上述提出的问题。

技术实现思路

[0006]为了弥补以上不足，本专利技术提供了一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备，旨在改善上述背景中提出的问题。
[0007]本专利技术是这样实现的：
[0008]本专利技术提供一种水果风味冻干块制备方法，包括如下步骤：
[0009]溶解、均质：将基质、功效成分、冻干保护剂、酸度调节剂、天然食用色素以及甜味剂充分混合均匀后得到复合粉，将复合粉在搅拌条件下加入到盛有温水的夹层锅中，搅拌至溶解，得到混合液，并将混合液进行均质；
[0010]混合：将水果浓缩汁稀释质量分数在后加入到均质后的混合液中，并搅拌均匀；
[0011]铺盘：称取一定量的混合匀浆至模具中并刮平；
[0012]速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；
[0013]真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥；
[0014]脱模包装：将干燥完毕的块脱模加氮气装袋。
[0015]优选的，基质6
‑
7份，功效成分0.1
‑
3份，冻干保护剂1
‑
2份，果汁1
‑
2份，酸度调节剂0.1份
‑
0.2份，天然食用色素0.1份
‑
0.2份，甜味剂0.1
‑
0.15份
[0016]优选的，基质为赤藓糖醇、麦芽糖醇、海藻糖、D
‑
阿洛酮糖、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种；功效成分为卫健委颁布的各类普通食品原料、药食同源原料、新食品原料中的一种或者多种，添加量按照法规执行，冻干保护剂为低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、聚葡萄糖中的一种或者多种；果汁包括水果浓缩汁、水果原浆等；甜味剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或多种；酸度调节剂包括DL
‑
苹果酸、柠檬酸中的一种或者多种；天然食用色素包括天然胡萝卜素、天然番茄红素、栀子粉、姜黄、甜菜红、高粱红、胭脂虫红中的一种或多种
[0017]优选的，均质采用连续对射型高压均质机，其压力为1～200MPa，温度为30～50℃，时间为10～120min；；水果浓缩汁稀释采用夹层锅，保持水温30～50℃，搅拌条件下加水，将其稀释到质量分数为15％
‑
20％；铺盘采用人工或多头数控磁力泵液体灌装机；速冻冷库温度
‑
30～
‑
55℃，冷冻时间为12h
‑
24h；冷冻干燥采用真空冷冻干燥机，将冻结的块用轨道车推入干燥仓后，控制真空度30
‑
100pa，按照35～45℃，120
‑
200min、55～60℃，120
‑
200min、60～65℃，300
‑
420min、45～50℃，240
‑
300min，35～45℃，500
‑
650min冷阱中心温度控制在
‑
30℃至
‑
40℃的参数程序进行冻干。冻干脱模后使用卧式传输送料包装机，并冲入一定氮气进行包装。
[0018]一种水果风味冻干块制备混合设备，包括：
[0019]加热座，加热座的下端面四周固定连接有支腿，加热座的内腔固定连接有夹层锅体，夹层锅体的上端面盖合有锅盖，锅盖的上端面的左右两侧固定连接有料仓，夹层锅体的内腔中部转动连接有转动柱；
[0020]驱动机构，锅盖的上端面中部设置有驱动机构。
[0021]搅拌机构，转动柱的外侧壁四周设置有搅拌机构，搅拌机构用于对物料进行搅拌；
[0022]下料机构，锅盖的上端面左右两侧设置有下料机构，下料机构用于对物料进行搅拌。
[0023]优选的，驱动机构包括驱动减速电机与传动轴，锅盖的上端面中部通过机架固定连接有驱动减速电机，驱动减速电机的输出轴端固定连接有传动轴，传动轴贯穿锅盖，且与转动柱滑动连接。
[0024]优选的，搅拌机构包括第一搅拌板、固定耳、转动杆、扭簧、第二搅拌板、刮板与导向板，转动柱的外侧壁左右两侧固定连接有第一搅拌板，第一搅拌板上下端面固定连接有固定耳，上下两个固定耳之间固定连接有转动杆，转动杆的外侧壁中部转动连接有第二搅拌板，转动杆的外侧壁上下两侧套有扭簧，转动柱的外侧壁下部固定连接有刮板，刮板的上端面固定连接有导向板。
[0025]优选的，扭簧的两端分别与固定耳的内侧壁及第二搅拌板的端面固定连接，导向板的横截面设置为楔形，第一搅拌板上设置有若干个空槽，第二搅拌板上设置有若干个孔洞。
[0026]优选的，下料机构包括下料斗、下料球本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水果风味冻干块制备方法，其特征在于，包括如下步骤：溶解、均质：将基质、功效成分、冻干保护剂、酸度调节剂、天然食用色素以及甜味剂充分混合均匀后得到复合粉，将复合粉在搅拌条件下加入到盛有温水的夹层锅中，搅拌至溶解，得到混合液，并将混合液进行均质；混合：将水果浓缩汁稀释质量分数在后加入到均质后的混合液中，并搅拌均匀；铺盘：称取一定量的混合匀浆至模具中并刮平；速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥；脱模包装：将干燥完毕的块脱模加氮气装袋。2.根据权利要求1的一种水果风味冻干块制备方法，其特征在于，基质6
‑
7份，功效成分0.1
‑
3份，冻干保护剂1
‑
2份，果汁1
‑
2份，酸度调节剂0.1份
‑
0.2份，天然食用色素0.1份
‑
0.2份，甜味剂0.1
‑
0.15份。3.根据权利要求2的一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备，其特征在于，基质为赤藓糖醇、麦芽糖醇、海藻糖、D
‑
阿洛酮糖、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种；功效成分为卫健委颁布的各类普通食品原料、药食同源原料、新食品原料中的一种或者多种，添加量按照法规执行，冻干保护剂为低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、聚葡萄糖中的一种或者多种；果汁包括水果浓缩汁、水果原浆等(上述水果包括哈密瓜、苹果、西瓜、梨、桃、黄桃、李、樱桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柠檬、西柚、猕猴桃、芒果、橙子、香蕉、草莓、蓝莓、树莓中的一种或多种)；甜味剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或多种；酸度调节剂包括DL
‑
苹果酸、柠檬酸中的一种或者多种；天然食用色素包括天然胡萝卜素、天然番茄红素、栀子粉、姜黄、甜菜红、高粱红、胭脂虫红中的一种或多种。4.根据权利要求1的一种水果风味冻干块制备方法，其特征在于，均质采用连续对射型高压均质机，其压力为1～200MPa，温度为30～50℃，时间为10～120min；；水果浓缩汁稀释采用夹层锅，保持水温30～50℃，搅拌条件下加水，将其稀释到质量分数为15％
‑
20％；铺盘采用人工或多头数控磁力泵液体灌装机；速冻冷库温度
‑
30～
‑
55℃，冷冻时间为12h
‑
24h；冷冻干燥采用真空冷冻干燥机，将冻结的块用轨道车推入干燥仓后，控制真空度30
‑
100pa，按照35～45℃，120
‑
200min、55～60℃，120
‑
200min、60～65℃，300
‑
420min、45～50℃，240
‑
300min，35～45℃，500
...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹小华，王罡，孙振蛟，王琳珺，
申请(专利权)人：宁波泰一健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：