一种油脂微囊粉饼干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及了一种油脂微囊粉饼干，制备原料包括：起酥油、超微低筋小麦粉、超微糖粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷脂、超微淀粉、超微奶粉、油脂微囊粉、麦芽糖浆、食盐；本技术方案将油脂微囊粉代替传统油脂添加入饼干中，油脂包裹在微胶囊中，可以避免油脂氧化，延长饼干的保质期；经超微粉碎制得的超微低筋小麦粉、超微糖粉、超微淀粉和超微奶粉使制得的饼干口感更佳细腻，经超微粉碎后细胞壁破碎，细胞内的有效营养成分充分暴露出来，其释放速度及释放量相比常规粉碎方式大幅度提高，人体吸收更为容易；低筋小麦粉经超微粉碎后，蛋白质含量显著提高，以满足人体对蛋白质的需求。以满足人体对蛋白质的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种油脂微囊粉饼干及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种油脂微囊粉饼干及其制作方法。

技术介绍

[0002]对于世界上大多数国家来说饼干制作都是食品工业中的一个重要组成部分，饼干是一种典型的方便食品，易携带，通常以小麦粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成，口感酥松或松脆。
[0003]目前，大多数饼干存在如下缺陷：饼干表面的油脂易被氧化，发生油脂酸败，从而散发出油哈味，使得保质期不够长；人体对饼干中的营养成分吸收率不高，使得看似有营养的饼干，实质上却不够营养。
[0004]由于安全、营养、方便、价廉的大众化功能食品越来越引起人们的广泛关注，所以很有必要研发一种保质期长、营养已被吸收的饼干，以满足大众需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是弥补现有技术的不足，提供一种油脂微囊粉饼干及其制作方法。
[0006]要解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种油脂微囊粉饼干，制备原料包括：起酥油、超微本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油脂微囊粉饼干，其特征是：制备原料包括：起酥油、超微低筋小麦粉、超微糖粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷脂、超微淀粉、超微奶粉、油脂微囊粉、麦芽糖浆。2.根据权利要求1所述的油脂微囊粉饼干，其特征是：按重量计，制备原料包括：起酥油20～35份、超微低筋小麦粉90～140份、超微糖粉25～50份、碳酸氢铵1～4份、碳酸氢钠2～8份、磷脂1～3份、超微淀粉4～8份、超微奶粉4～10份、油脂微囊粉2～12份、麦芽糖浆2～6份，食盐0.1～0.5份。3.根据权利要求1或2所述的油脂微囊粉饼干，其特征是：所述油脂微囊粉的制备方法包括如下步骤：B1：按照重量份数计，分别称取原料：低聚异麦芽糖14～18份、麦芽糊精12～16份，酪蛋白酸钠2～4份，水40～50份，硬脂酰乳酸钠0.5～2份，油脂20～30份；B2：将低聚异麦芽糖、麦芽糊精、酪蛋白酸钠置于水中，在室温下搅拌10～20min，然后在40～60℃下搅拌40～50min，搅拌均匀，制得水相混合物；B3：将硬脂酰乳酸钠预热至56～64℃，并溶解于油脂中，制得油相混合物；B4：将步骤B2制得的水相混合物缓慢加入步骤B3制得的油相混合物中，在温度为56～64℃、转速为2800～3000rpm条件下，乳化20～40min；再在压力为30～40MPa下均质3～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：储亚稳，王晓娜，储明合，
申请(专利权)人：菏泽中禾健元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：