一种γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂及其发酵泡菜的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种γ‑氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂，采用植物乳杆菌，海藻糖，麦芽糊精，蔗糖,甘露醇和吐温‑80制备而成。结合采用γ‑氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂的制备方法制得的γ‑氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂发酵而成的泡菜。使得通过高产菌株发酵法制得γ‑氨基丁酸并应用于食品中，使用安全、成本低、污染小、产率高，本发明专利技术制得的泡菜中γ‑氨基丁酸含量高，制得的泡菜中富含γ‑氨基丁酸，能降血压，减少胆固醇吸收，调节脂类代谢，促进乙醇的代谢，调节神经，能够改善失眠及精神抑郁，还能有效促进肝功能及肾功能，延缓衰老。

【技术实现步骤摘要】
一种γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂及其发酵泡菜的应用
本专利技术涉及发酵剂
，特别涉及一种植物乳杆菌发酵剂，尤其是一种γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂及其发酵泡菜的应用。
技术介绍
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，简称GABA)是由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶转化而来，是存在于哺乳动物脑、脊髓的抑制性神经递质物质。具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压、改善脑机能、促进长期记忆的功效，还有促进生长激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等生理作用。2009年9月27日，卫生部批准γ-氨基丁酸为新资源食品。目前获得γ-氨基丁酸的方法主要有化学合成法、植物富集法、微生物发酵法。其中，化学合成法成本较高，条件复杂，污染大；植物富集法难度大，产量低；微生物发酵法相比较来说是一种安全、低成本、操作简便、污染小、产率高的方法。因此，如何获取高产菌株成为了开发γ-氨基丁酸微生物发酵法的重要任务。传统泡菜的自然发酵工艺存在着如杂菌污染、培养周期长等一些不可控因素，导致泡菜产品质量不稳定，且影响食用的安全性，制约了泡菜产业的进一步发展。泡菜直投式发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂，其特征在于：由以下质量百分比的组分制备而成：/n植物乳杆菌55-65％、海藻糖15-20％，麦芽糊精5-10％，蔗糖1-3％,甘露醇0.05-0.2％，吐温-80 0.05-0.2％。/n

【技术特征摘要】
1.一种γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂，其特征在于：由以下质量百分比的组分制备而成：
植物乳杆菌55-65％、海藻糖15-20％，麦芽糊精5-10％，蔗糖1-3％,甘露醇0.05-0.2％，吐温-800.05-0.2％。


2.根据权利要求1所述的γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂，其特征在于：所述的植物乳杆菌活菌数达到1×1011CFU/g。


3.根据权利要求1或2所述的γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂的制备方法，其特征在于：将植物乳杆菌活化后，在发酵罐中培养得发酵菌液，然后离心收集菌体，加入混合保护剂，真空冷冻干燥后制得。


4.根据权利要求3所述的γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(S100)培养活化：将甘油管保存的植物乳杆菌29MJ-2按2％比例接种于MRS液体培养基中，37℃静置培养16-24h，活化2-3代；
(S200)发酵：将活化好的种子以2-3％接种到发酵罐中，37℃培养9-12h，pH控制5.5-6.0，将菌液6000-10000r/min离心10-15min，弃...

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，武岩峰，汪欣，朱建国，
申请(专利权)人：漯河微康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41