一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明专利技术为了提高猴头菇的功效，本发明专利技术的猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％‑1.2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml，制备方法为提取猴头菇多糖，猴头菇多糖与新西兰进口乳粉经过调配、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵和冷藏得到成品。本发明专利技术制得的猴头菇组合物口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁，制品兼具了酸奶和猴头菇的营养，且没有添加任何甜味剂和增稠剂，不会引起血糖的急剧升高，食用更安全。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用
本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用。
技术介绍
中国专利CN109601624A“一种凝固型猴头菇酸奶制备工艺”采用猴头菇菌丝发酵液添加到牛乳中，经乳酸菌发酵而成，只是利用猴头菇代谢物的药用作用，其食用效果并没有猴头菇提取物好，制取猴头菇发酵液时加入了冰糖，使其含糖量增加，并不适用于所有体质；中国专利CN106172767A“一种猴头菇酸奶及其制备方法”采用鲜牛奶进行发酵，扩大了影响因素，而且不好把控质量。再者采用向酸奶中加入3#5％质量比的猴头菇液，猴头菇液味苦加入发酵不仅影响口感且没有猴头菇提取物的作用效果；中国专利CN108812894A“凝固型猴头菇酸奶及其加工方法”通过磨浆过程对猴头菇多糖进行了破坏，使其不能发挥原有的功效，且猴头菇多糖对酸奶发酵剂并无抑制作用，反而为发酵提供了能量，使发酵进行更充分。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，为了解决如何提高猴头菇的保护胃黏膜功效的技术问题，本专利技术提供了一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％-2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。进一步地限定，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。进一步地限定，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数1.2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。进一步地限定，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。本专利技术提供了上述具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法，所述制备方法的步骤如下：(1)猴头菇多糖的提取：将猴头菇烘干粉碎过20目筛，按照1g:20g的料液比加水，在100℃下提取3次，每次提取3次，将多次提取的液体过滤后混合，进行浓缩然后冻干喷粉，即得所需的猴头菇提取物；(2)将步骤(1)得到的猴头菇提取物和新西兰进口乳粉进行调配，用纯净水进行溶解定容，25MPa均质3次后，95℃水浴加热5min，然后冷却至42℃，得到混合液；(3)在混合液中接入复配益生菌，搅拌均匀后灌入分装瓶中，放入42℃恒温水浴发酵罐中进行发酵；将发酵好的猴头菇复合物置于2℃-7℃的冰箱进行冷藏。本专利技术还提供了一种上述具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物在制备保护胃黏膜的保健品中的应用。有益效果：猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，因菌伞表面长有1～3cm长的毛绒状肉刺，形似猴子脑袋，故而得名。猴头菇味鲜美，兼有药食两用的功效。其成分中除多糖、氨基酸和无机元素外，还含有多肽、萜类、甾醇、多酚和腺苷等多种生物活性物质。猴头菇具有保肝、健脾、养胃、助消化、抗肿瘤、抗溃疡、抗辐射和抗衰老等多种功效。酸奶能够维持肠道菌群平衡、抑制致病菌、改善便秘、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇含量、预防衰老、提高人体对钙、铁等矿物质的吸收。本专利技术利用猴头菇提取物和新西兰进口乳粉为主要原料，研制了猴头菇提取物与酸奶两者的优点，提高了酸奶的营养保健功能，丰富了酸奶的花色种类，也为猴头菇资源的利用开辟了新途径。本专利技术制得的猴头菇复合物口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁，制品兼具了酸奶和猴头菇的营养，且没有添加任何甜味剂和增稠剂，不会引起血糖的急剧升高，食用更安全。附图说明图1为猴头菇提取物对乙醇致胃黏膜损伤模型大鼠溃疡面积的影响，其中，横坐标为组别，纵坐标为胃黏膜溃疡面积；图2为两种益生菌生长曲线，其中，横坐标是培养时间(h)，纵坐标是OD600nm；图3为猴头菇多糖对两种益生菌生长的影响，其中，横坐标是猴头菇多糖添加量，纵坐标是菌落总数(cfu/ml)。具体实施例复配益生菌是郑州和合生物的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例混合而成，新西兰进口乳粉无品牌商业购买即可。实施例1.一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。制备方法如下：(1)猴头菇多糖的提取：挑选成熟、无霉烂的猴头菇，将其烘干粉碎过20目筛，按照1:20的料液比加水，在100℃下提取3次，每次提取3次，将多次提取的液体过滤后混合，进行浓缩然后冻干喷粉，即得所需的猴头菇提取物。(2)猴头菇复合物的工艺：将猴头菇提取物和新西兰进口乳粉按照比例进行调配，用纯净水进行溶解定容，25MPa均质3次后，95℃水浴加热5min，然后冷却至42℃。(3)接种、灌装、发酵：按照比例在混合液中接入菌种，搅拌均匀后灌入分装瓶中，放入42℃恒温水浴发酵罐中进行发酵。将发酵好的酸奶置于2℃-7℃的冰箱进行冷藏。实施例2.一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数1.2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。制备方法参考实施例1。实施例3.一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。制备方法参考实施例1。用以下实验验证实验效果：一、产品的评定方法：选取10名有酸奶品评经验的人，根据产品的口感、色泽、风味和组织状态进行综合评审，然后打分，评分标准如表1所示：表1酸奶感官评价表根据表1评价酸奶的感官可以看出，专利技术是从口感、色泽、风味和组织状态4个方向来进行评分，其中口感分数占据40％、色泽分数占据10％、风味分数占据20％、组织状态分数占据30％。每个方向分为3个状态评分标准和分数线，根据此表格进行打分评价出最佳专利技术。二、酸奶感官评分结果如表2所示：表2猴头菇提取物添加量对感官的影响由表3可以看出，猴头菇复合物的乳酸菌数随着猴头菇提取物添加量的增加而增加，证明了猴头菇提取物对发酵剂有促进作用；当猴头菇提取物的添加量为1.2％时，感官评分最高，添加量为0.4％和2％时产品的口感相对较差，因此选着猴头菇提取物的添加量为1.2％。即当新西兰进口乳粉添加量为25g、复配益生菌为0.2g、猴头菇提取物添加量为1.2％时产品质量最好。三、猴头菇保护胃黏膜实验研究：以实施例2的组合物为例，通过观察猴头菇组合物对无水乙醇所致大鼠胃黏膜损伤的作用，验证猴头菇多糖是否具有保护胃黏膜的作用。实验动物：健康SD大鼠，体重160-180g，雄性。实验大鼠处理：SPF级SD大鼠饲养环境温度为25±1℃，采用12h:12h昼夜交替照明，自由饮水，每周换水3次，换垫料3次。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，其特征在于，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％-2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物，其特征在于，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％-2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。


2.根据权利要求1所述的猴头菇组合物，其特征在于，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数0.4％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。


3.根据权利要求1所述的猴头菇组合物，其特征在于，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数1.2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水250ml。


4.根据权利要求1所述的猴头菇组合物，其特征在于，所述猴头菇组合物由以成分组成：复配益生菌0.2g、猴头菇提取物质量分数2％、新西兰进口乳粉25g和纯净水25...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈喜君，赵文文，刘义，
申请(专利权)人：中科优术黑龙江科技产业有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23