一种茶、乳双发酵茶酸乳及其制备方法技术

本申请提供了一种茶酸乳及其制备方法，所述茶酸乳包含茶叶冷萃浸提茶汤和奶各自的发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1‑6份，奶蛋白质为8.4‑11.4份，优选10.0份。本申请的茶酸将植物乳杆菌发酵为主的发酵茶的微酸风味融合发酵乳的香浓、顺滑，可以给消费者一个新的健康选择。

【技术实现步骤摘要】
一种茶、乳双发酵茶酸乳及其制备方法
本申请涉及乳品和茶饮料加工领域，具体地本申请提供了一种经过牛奶发酵和茶汤发酵的双发酵工艺制备得到的含茶含乳酸性饮料。产品由包括发酵奶制备、发酵茶汤制备、胶糖液制备、混合均质、杀菌灌装在内的多步工艺实现，使产品具有发酵奶和发酵茶的复合滋味及相关功能利益点。
技术介绍
发酵茶具有茶多酚和咖啡因，可降低胆固醇和血压，提高免疫力和杀菌力，有减肥瘦身效果。其功能性比较明显，特别是对肠胃道的改善功能，符合现代人解油腻，健康瘦身的需求。本申请的目的是通过产品配方及工艺的设计，将新型的发酵茶和传统的发酵奶相互搭配，使植物乳杆菌发酵为主的发酵茶的微酸风味融合发酵乳的香浓、顺滑，开发出一款新型的含茶含乳酸性饮料。中国专利申请201810894873.X公开了一种果醋优格奶茶及其制备方法，其中采用了脱脂牛奶和普洱茶制作奶茶，降低了饮品热量，添加了果醋和优格，具有一定减肥效果。中国专利申请201510119506.9公开了一种成熟茶干酪及其制备方法，所制备的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感具有茶味和乳香。但是市场上仍然存在对不同口味的液态乳品，特别是消费者喜爱的茶酸乳的需求。本申请提供了一种发酵茶、发酵乳制备的茶酸乳产品以满足市场需求。
技术实现思路
本申请提供了如下实施方案所述的茶酸乳产品及其制备方法。项目1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤的发酵物和奶的发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。项目2.项目1所述的茶酸乳，其按重量计每1000份茶酸乳产品中还包含按重量计选自如下成分的一种或多种：80-120份白砂糖、0.1-1份一水柠檬酸、1-5份果胶，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。项目3.项目1-2任一项所述的茶酸乳，其中所述茶叶为红茶或绿茶。项目4.一种制备茶酸乳的方法，其包括如下步骤：1)发酵奶的制备：将牛奶或还原奶均质，优选在180巴或30/180巴50-65℃下均质，杀菌，优选在95℃下杀菌300秒，冷却后加入奶发酵菌种，例如，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)，优选保加利亚杆菌和嗜热链球菌复配菌剂G077后发酵、破乳、均质，优选以30/150巴均质，得到发酵奶，其中以牛奶或还原奶的蛋白质的重量计，蛋白质的添加量为8.4-11.4份，优选10.0份；2)发酵茶汤的制备：将将茶叶，例如绿茶或红茶进行冷萃浸提，茶汤滤渣，加入糖源，优选葡萄糖后混匀，杀菌，例如，巴氏杀菌，冷却、加入菌种，例如，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，优选植物乳杆菌HarvestLB-1后发酵,优选在37±1℃发酵22-26小时，得到发酵茶汤,其中以萃取茶汤可溶性固形物的重量计，茶汤可溶性固形物的添加量为1-6份，糖源，优选葡萄糖的添加量为3-8份；3)胶糖液的制备：向按重量计10-20份，优选15份的热水，例如65℃-75℃的水中加入按重量计80-120份白砂糖、1-5份果胶和2-6份大豆多糖的预混合物，溶解，得到胶糖液；4)混合：将来自步骤1)的发酵奶、步骤2)的发酵茶汤和步骤3)的胶糖液混合后得到料液，冷却，任选地加入按重量计1-2份食用香精，然后加入酸，例如柠檬酸，优选一水柠檬酸调节pH至3-6，优选pH4.3，用水将总量补足到按重量计1000份，得到半成品料液；5)任选地均质：对所述半成品料液进行均质，优选地在均质压力40/200巴下均质；6)杀菌及灌装：对来自步骤4)或步骤5)的半成品料液进行杀菌处理后灌装，得到茶酸乳成品。项目5.项目4所述的方法，其中冷萃浸提的条件为55-60℃下30分钟。项目6.项目4-5任一项所述的方法，其中步骤4)中，冷却后的料液温度不超过12℃。项目7.项目4-6任一项所述的方法，其中杀菌在温度110℃下进行4秒，灌装温度≤30℃。项目8.项目4-7任一项所述的方法，其中所述茶酸乳成品的包装形式为利乐砖、利乐枕、百利包、康美包、PET瓶、HDPE瓶、或无菌杯。项目9.根据项目4-8任一项的方法制备的茶酸乳。本申请的茶酸将植物乳杆菌发酵为主的发酵茶的微酸风味融合发酵乳的香浓、顺滑，可以给消费者一个新的健康选择。定义在此使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本领域技术人员通常所理解的含义，除非另外定义。应注意，这里使用的术语应解释为具有与本说明书的上下文相一致的含义，而不应以理想化或过于刻板的方式来解释。在此使用的术语仅仅是为了描述具体实施方案，而并非意在限制本公开。本文中所述的术语“包括”、“包含”等表明了所述特征、步骤、操作和/或部件的存在，但是并不排除存在或添加一个或多个其他特征、步骤、操作或部件。本文中所用的水为本领域常规的水，如泉水、井水、蒸馏水和自来水，所述水需符合国家饮用水相关要求。本文中所用的茶叶为本领域常规的茶叶，如绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等，优选红茶和绿茶，如茉莉花茶。本文中所用的原料奶为本领域常规的奶，如牛奶、马奶、羊奶和驼奶中的一种或多种，优选鲜牛奶，如伊利验收合格的鲜原奶。本文中所用的原料奶也可是由奶粉加水制备的还原奶。原料奶中蛋白含量通常为约3％。因此，350g原料奶如鲜牛奶中蛋白质含量约为10.5g。本申请中的糖源指用于菌种，如植物乳杆菌发酵所用的糖源，包括各种可用于食品生产的糖类，如单糖，二糖，多糖等，如葡萄糖，蔗糖，果糖等等。本申请中茶发酵所用的菌种为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，如来自科汉森的植物乳杆菌HarvestLB-1。本领域技术人员可以理解，所述菌种不仅仅限于植物乳杆菌。能够用于食品工业，特别是牛奶发酵的任何乳杆菌，特别是均可以用于本申请的方法中，并且本领域技术人员可以通过本领域常规技术手段确定其他合适的乳杆菌种、亚种和株系，并且这些乳杆菌的种、亚种和株系也在本专利技术的范围内。本申请中奶发酵菌种可以为奶发酵中常用的菌种，包括但不限于例如，保加利亚乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)，嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)等，优选地，可以使用保加利亚杆菌和嗜热链球菌复配菌种，如保加利亚杆菌和嗜热链球菌复配菌剂G077。本申请中发酵奶制备中对牛奶或还原奶的杀菌可以使用管式或板式换热器杀菌进行，杀菌温度可以是90-121℃，杀菌100-500秒，例如，杀菌温度95℃，杀菌时间300秒。本文中所述的“冷萃浸提”指在将茶叶用水在低温下萃取一段时间，优选在55-60℃下萃取30分钟。在冷萃浸提条件下，茶叶中的分子量较小的风味物质被萃取到水中。因此，冷萃浸提后的水含有茶叶的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤的发酵物和奶的发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤的发酵物和奶的发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。


2.权利要求1所述的茶酸乳，其按重量计每1000份茶酸乳产品中还包含按重量计选自如下成分的一种或多种：80-120份白砂糖、0.1-1份一水柠檬酸、1-5份果胶，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。


3.权利要求1-2任一项所述的茶酸乳，其中所述茶叶为红茶或绿茶。


4.一种制备茶酸乳的方法，其包括如下步骤：
1)发酵奶的制备：将牛奶或还原奶均质，优选在180巴或30/180巴50-65℃下均质，杀菌，优选在95℃下杀菌300秒，冷却后加入奶发酵菌种，例如，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)，优选保加利亚杆菌和嗜热链球菌复配菌剂G077后发酵、破乳、均质，优选以30/150巴均质，得到发酵奶，其中以牛奶或还原奶的蛋白质的重量计，蛋白质的添加量为8.4-11.4份，优选10.0份；
2)发酵茶汤的制备：将将茶叶，例如绿茶或红茶进行冷萃浸提，茶汤滤渣，加入糖源，优选葡萄糖后混匀，杀菌，例如，巴氏杀菌，冷却、加入菌种，例如，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，优选植物乳杆菌HarvestLB-1后发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：李江雪，付永刚，孙君，刘华，刘亚鹏，巴根纳，樊启程，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15