一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶制备方法，具体制备方法如下：将胡萝卜粉与超纯水按比例混合均匀后进行超声波萃取和离心分离，上清液醇沉取沉淀复溶后冻干，得到改性的可溶性膳食纤维；将其与蚕豆粉、白砂糖温水混合，进行巴氏灭菌、冰浴，再加入活化的发酵剂，恒温培养发酵，低温冷藏后熟。本发明专利技术提供一种采用纯蚕豆蛋白的发酵机理，添加胡萝卜可溶性膳食纤维，利用双歧杆菌，嗜热链球菌杆菌和保加利亚杆菌等10种益生菌发酵，可得到色泽诱人，口感良好的产品，该产品可以复合益生菌及膳食纤维的特性，改善肠道菌群，具有保健功能，而且该产品不添加鲜牛奶或奶粉，更加低碳环保，尤其适合乳糖不耐受的人群。

【技术实现步骤摘要】
一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵
，具体涉及一种胡萝卜改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶及其制备方法。
技术介绍
食品植物蛋白的利用是世界的一大热点，植物性原料发酵食品的研究也一直是方兴未艾。植物基酸奶的浪潮开始在全世界范围悄然兴起，市场上的植物酸奶均以植物原料发酵制成，原料分很多种，如大豆、坚果、椰子这类富含植物蛋白的食物都可以作为植物酸奶的原料。蚕豆是豆科巢菜属草本作物，富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质、原花色素及异黄酮等生物活性物质。我国是世界上蚕豆种植面积和总产量最大的国家，蚕豆蛋白含量高达25％～30％，仅次于大豆蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成与人体所必需氨基酸比例接近，是一种优质的植物蛋白资源。植物酸奶可以为人体提供优质植物蛋白，同时，不含反式脂肪酸和胆固醇。植物酸奶比传统牛乳制作的酸奶更加低碳环保，尤其适合乳糖不耐受的人群。人们为寻找新卖点，在酸奶中添加益生菌、膳食纤维等功能性原料，具有维护益生菌生长和保持其活性稳定的作用，这成为当前酸奶产品新的趋势。>膳食纤维可分为可溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：/nS1：将胡萝卜粉与超纯水按比例混合均匀后进行超声波萃取和离心分离，在离心处理后得到的上清液中加入95乙醇沉淀，将沉淀物复溶后冻干，得到改性的胡萝卜可溶性膳食纤维；/nS2：将蚕豆粉与超纯温水按比例混合均匀后加入白砂糖搅拌均匀制得蚕豆粉浆料，将S1制得的所述胡萝卜可溶性膳食纤维加入蚕豆粉浆料中充分搅拌、混合均匀，得到膳食纤维-蚕豆复合浆料；/nS3：将S2得到的膳食纤维-蚕豆复合浆料依次进行巴氏灭菌和冰浴，加入经过活化的发酵剂，得到膳食纤维-蚕豆复合乳；/nS4：将S3得到的所述膳食纤维-蚕豆复合乳分装至...

【技术特征摘要】
1.一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
S1：将胡萝卜粉与超纯水按比例混合均匀后进行超声波萃取和离心分离，在离心处理后得到的上清液中加入95乙醇沉淀，将沉淀物复溶后冻干，得到改性的胡萝卜可溶性膳食纤维；
S2：将蚕豆粉与超纯温水按比例混合均匀后加入白砂糖搅拌均匀制得蚕豆粉浆料，将S1制得的所述胡萝卜可溶性膳食纤维加入蚕豆粉浆料中充分搅拌、混合均匀，得到膳食纤维-蚕豆复合浆料；
S3：将S2得到的膳食纤维-蚕豆复合浆料依次进行巴氏灭菌和冰浴，加入经过活化的发酵剂，得到膳食纤维-蚕豆复合乳；
S4：将S3得到的所述膳食纤维-蚕豆复合乳分装至布丁瓶中在42～50℃下恒温发酵7～8h，随后在低温下进行冷藏后熟，得到含改性胡萝卜可溶性膳食纤维的酸奶。


2.根据权利要求1所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S1中所述胡萝卜粉与超纯水的料液比为1:10～30，超声功率为300～600W，超声波萃取处理时间为10min，离心处理时间为10min；醇沉时上清液与95乙醇的体积比为1:4，醇沉时间为12h～24h。


3.根据权利要求2所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S1中胡萝卜粉与超纯水的料水比为1:15(w/v)，超声功率为400W。


4.根据权利要求1所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S2中所述蚕豆粉与50-60℃超纯温水的料液比为1:3.5～4.5(w/v)；S2中加入所述蚕豆粉浆料中的胡萝卜可溶性膳食纤维的质量体积百分比为1％...

【专利技术属性】
技术研发人员：余强，董瑞红，陈奕，谢建华，甘佳攀，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36