一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法。该方法包括：以牛奶、高酯果胶、白砂糖为原料发酵得到发酵奶；将发酵奶与稳定剂胶液按照9:1的质量比混合，混合压力控制为0.5‑4bar，混合温度控制为65‑75℃，然后进行均质；在10‑20bar、65‑75℃的条件下，向均质得到的料液中充入氮气，同时进行高剪切搅打使氮气融入料液之中，灌装得到所述充气常温储存凝固型酸奶。本发明专利技术提供的技术方案是以酸奶为主要原料的充气凝固型常温储存酸奶的制备方法，该工艺方法制得的成品口感丝滑，具有区别于在售凝固性酸奶的口感，同时具有酸甜适口，软硬适中，风味纯正的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法
本专利技术涉及一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法，属于凝固型酸奶制备

技术介绍
酸奶作为一种人们喜爱的食物，至少有4500多年的历史。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品，其含有丰富的蛋白质、钙和维生素。酸奶不但具备牛奶的特点，而且尤为适宜于乳糖不耐的人群。因此，酸奶成为继牛奶后又一极受欢迎的乳制品。有报道称，在众多乳制品中，酸奶是我国乳制品中增长最快的品种，不仅产量呈现直线上升的趋势，其销量增长速度更是高达40％以上，由此可见，酸奶事业还有很大的发展空间。低温酸奶对运输条件要求苛刻，一旦运输储存温度不稳定则会严重影响其产品状态，造成摄入酸奶的营养价值大打折扣，因此常温酸奶应运而生。目前市场上不论哪种酸奶都以凝固型、搅拌型为主，口味则以果味为主；口味和类型较为单一，难以满足多元化要求和消费者挑剔的味蕾。因此，如何在原有酸奶的基础上进行创新，填补酸奶行业的空白，是研发技术工作者值得思考的问题之一。充气是指将气体分散到食品物料中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种充气常温储存凝固型酸奶的制作方法，其中，该方法包括：/n以牛奶、高酯果胶、白砂糖为原料发酵得到发酵奶；/n将发酵奶与稳定剂胶液按照9:1的质量比混合，混合压力控制为0.5-4bar，混合温度控制为65-75℃，然后进行均质；/n在10-20bar、65-75℃的条件下，向均质得到的料液中充入氮气，持续3-10分钟，同时进行高剪切搅打使氮气融入料液之中，灌装得到所述充气常温储存凝固型酸奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种充气常温储存凝固型酸奶的制作方法，其中，该方法包括：
以牛奶、高酯果胶、白砂糖为原料发酵得到发酵奶；
将发酵奶与稳定剂胶液按照9:1的质量比混合，混合压力控制为0.5-4bar，混合温度控制为65-75℃，然后进行均质；
在10-20bar、65-75℃的条件下，向均质得到的料液中充入氮气，持续3-10分钟，同时进行高剪切搅打使氮气融入料液之中，灌装得到所述充气常温储存凝固型酸奶。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其中，所述高酯果胶的添加量占牛奶质量的2-6‰，所述白砂糖的添加量占牛奶质量的5-7％。


3.根据权利要求1所述的制作方法，其中，所述稳定剂胶液是由魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶按照3-4.5：1-1.5：1-1.5：1：1-1.5的质量比溶于水得到的。


4.根据权利要求3所述的制作方法，其中，所述魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶的总质量占水的质量的3-5％。


5.根据权利要求1所述的制作方法，其中，所述均质的压力为100bar。


6.根据权利要求1-5任一项所述的制作方法，其中，所述发酵奶是按照以下步骤制备的：
对牛奶进行过滤、第一次均质、蛋白稳定、原奶巴氏杀菌、冷却贮存、化料、第二次均质、第一次杀菌、发酵、第二次杀菌，得到发酵奶；
其中，所述高酯果胶、白砂糖在化料步骤与牛奶混合；
优选地，所述过滤采用65-85目的单联过滤器或双联过滤器进行；
优选地，所述第一次均质的温度为55-65℃，所述第一次均质采用一级均质或二级均质的方式进行，其中，一级均质的压力为100bar，二级均质的压力为20bar/100ba...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新原，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15