一种含醋的茶、乳共同发酵茶酸乳及其制备方法技术

本申请提供了一种茶酸乳及其制备方法，所述茶酸乳包含茶叶冷萃浸提茶汤和奶的共同发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1‑6份，奶蛋白质为8.4‑11.4份，优选10.0份。本申请的茶酸乳具有香浓、顺滑与微酸风味，特别是醋酸与乳酸的复合酸感口味，可以给消费者一个新的健康选择。

【技术实现步骤摘要】
一种含醋的茶、乳共同发酵茶酸乳及其制备方法
本申请涉及乳品和茶饮料加工领域，具体地本申请提供了一种经过牛奶、茶汤混合发酵工艺，并添加食用原醋制备得到的含茶含乳酸性饮料。产品由包括茶叶萃取、茶乳共同发酵液制备、胶糖液制备、混合均质、杀菌灌装在内的多步工艺实现，使产品具有发酵茶乳和食用原醋的复合滋味及相关功能利益点。
技术介绍
茶萃取液具有茶多酚和咖啡因，可降低胆固醇和血压，提高免疫力和杀菌力，有减肥瘦身效果。苹果醋等食用醋富含有机酸和维生素，具有预防感冒，保健护肤，消除疲劳，促进消化等功效。醋酸的口味深得年轻消费者的喜爱，发酵茶乳本身的发酵酸感和食用醋增补的微醺醋酸感相结合，可以给消费者一个新的健康选择。本专利技术的目的是通过产品配方及工艺的设计，将食用原醋和新型的发酵茶乳相互搭配，使植物乳杆菌发酵为主的发酵茶乳的香浓、顺滑与微酸风味再和食用醋的醋酸感复合，开发出一款新型的含茶含乳的复合有机酸饮料。中国专利申请201810894873.X公开了一种果醋优格奶茶及其制备方法，其中采用了脱脂牛奶和普洱茶制作奶茶，降低了饮品热量，添加了果醋和优格，具有一定减肥效果。中国专利申请201510119506.9公开了一种成熟茶干酪及其制备方法，所制备的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感具有茶味和乳香。但是市场上仍然存在对不同口味的液态乳品，特别是消费者喜爱的发酵乳的需求。本申请提供了一种含醋的茶、乳共同发酵茶酸乳以满足市场需求。
技术实现思路
本申请提供了如下实施方案所述的茶酸乳产品及其制备方法。r>项目1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤、奶的共同发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。项目2.项目1所述的茶酸乳，其按重量计每1000份茶酸乳产品中还包含按重量计选自如下成分的一种或多种：80-120份白砂糖、0.1-1份一水柠檬酸、1-5份果胶，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。项目3.项目1-2任一项所述的茶酸乳，其中所述茶叶为红茶或绿茶。项目4.一种制备茶酸乳的方法，其包括如下步骤：1)茶乳共同发酵液的制备：将茶叶，例如绿茶或红茶进行冷萃浸提，茶汤滤渣后混入均质后的牛奶或还原奶，加入糖源，优选葡萄糖后混匀，杀菌，例如，巴氏杀菌，冷却、加入菌种，例如，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，优选植物乳杆菌HarvestLB-1后发酵、破乳、均质，得到茶乳共同发酵液，其中以萃取茶汤可溶性固形物的重量计，茶汤可溶性固形物的添加量为1-6份，以牛奶或还原奶的蛋白质的重量计，蛋白质的添加量为8.4-11.4份，优选10.0份，糖源，优选葡萄糖的添加量为3-8份；2)胶糖液的制备：向按重量计10-20份，优选15份的热水，例如65℃-75℃的水中加入按重量计80-120份白砂糖、1-5份果胶和2-6份大豆多糖的预混合物，溶解，得到胶糖液；3)混合：将来自步骤1)的茶乳共同发酵液和来自步骤2)的胶糖液混合得到料液，冷却，任选地加入按重量计1-2份食用香精，然后加入酸，例如柠檬酸，优选一水柠檬酸调节pH至3-6，优选pH4.3，用水将总量补足到按重量计1000份，得到半成品料液；4)任选地均质：对所述半成品料液进行均质，优选地在均质压力40/200巴下均质；5)杀菌及灌装：对来自步骤3)或步骤4)的半成品料液进行杀菌处理后灌装，得到茶酸乳成品。项目5.项目4所述的方法，其中冷萃浸提的条件为55-60℃下30分钟。项目6.项目4-5任一项所述的方法，其中步骤3)中，冷却后的料液温度不超过12℃。项目7.项目4-6任一项所述的方法，其中杀菌在温度110℃下进行4秒，灌装温度≤30℃。项目8.项目4-7任一项所述的方法，其中所述茶酸乳成品的包装形式为利乐砖、利乐枕、百利包、康美包、PET瓶、HDPE瓶、或无菌杯。项目9.根据项目4-8任一项的方法制备的茶酸乳。本专利技术的茶酸乳具有香浓、顺滑与微酸风味，可以给消费者一个新的健康选择。定义在此使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本领域技术人员通常所理解的含义，除非另外定义。应注意，这里使用的术语应解释为具有与本说明书的上下文相一致的含义，而不应以理想化或过于刻板的方式来解释。在此使用的术语仅仅是为了描述具体实施方案，而并非意在限制本公开。本文中所述的术语“包括”、“包含”等表明了所述特征、步骤、操作和/或部件的存在，但是并不排除存在或添加一个或多个其他特征、步骤、操作或部件。本文中所用的水为本领域常规的水，如泉水、井水、蒸馏水和自来水，所述水需符合国家饮用水相关要求。本文中所用的茶叶为本领域常规的茶叶，如绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等，优选红茶和绿茶，如茉莉花茶。本文中所用的原料奶为本领域常规的奶，如牛奶、马奶、羊奶和驼奶中的一种或多种，优选鲜牛奶，如伊利验收合格的鲜原奶。本文中所用的原料奶也可是由奶粉加水制备的还原奶。原料奶中蛋白含量通常为约3％。因此，350g原料奶如鲜牛奶中蛋白质含量约为10.5g。本文中的糖源指用于菌种，如植物乳杆菌发酵所用的糖源，包括各种可用于食品生产的糖类，如单糖，二糖，多糖等，如葡萄糖，蔗糖，果糖等等。本申请中茶发酵所用的菌种为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，如来自科汉森的植物乳杆菌HarvestLB-1。本领域技术人员可以理解，所述菌种不仅仅限于植物乳杆菌。能够用于食品工业，特别是牛奶发酵的任何乳杆菌，特别是均可以用于本专利技术的方法中，并且本领域技术人员可以通过本领域常规技术手段确定其他合适的乳杆菌种、亚种和株系，并且这些乳杆菌的种、亚种和株系也在本专利技术的范围内。本文中所用的食用原醋如米醋、熏醋、糖醋、白醋、陈醋等，优选苹果醋，葡萄醋，麦芽醋，等，更优选苹果醋。本文中所述的“冷萃浸提”指在将茶叶用水在低温下萃取一段时间，优选在55-60℃下萃取30分钟。在冷萃浸提条件下，茶叶中的分子量较小的风味物质被萃取到水中。因此，冷萃浸提后的水含有茶叶的清香味。茶叶萃取后茶汤中可溶性固形物的含量可以以Brix％计算，例如，100克溶液中可溶性固形物的质量为1克时，Brix％为1％。本文中所述的“巴氏杀菌”指法国生物学家路易﹒巴斯德专利技术的消毒方法。巴氏杀菌常用于牛奶工业中实现牛奶中微生物的杀菌。例如，巴氏杀菌的杀菌温度可以为95℃，杀菌时间可以为300秒。本文中所述的“破乳”是食品工业，特别是奶制品工业中常用的操作。在本文中所用的破乳是通过搅拌，如框式搅拌实现破乳，在搅拌过程中当目测观察不到大块凝结时认为实现了破乳。本文中所述的“均质”是食品工业常用的一项技术和操作。通过均质可以使得牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品更加稳定，牛奶更加洁白。均质可以使用均质机进行。均质压力可以为牛奶均质中常用的均质压力，例如，40/本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤、奶的共同发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤、奶的共同发酵物，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。


2.权利要求1所述的茶酸乳，其按重量计每1000份茶酸乳产品中还包含按重量计选自如下成分的一种或多种：80-120份白砂糖、0.1-1份一水柠檬酸、1-5份果胶，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。


3.权利要求1-2任一项所述的茶酸乳，其中所述茶叶为红茶或绿茶。


4.一种制备茶酸乳的方法，其包括如下步骤：
1)茶乳共同发酵液的制备：将茶叶，例如绿茶或红茶进行冷萃浸提，茶汤滤渣后混入均质后的牛奶或还原奶，加入糖源，优选葡萄糖后混匀，杀菌，例如，巴氏杀菌，冷却、加入菌种，例如，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，优选植物乳杆菌HarvestLB-1后发酵、破乳、均质，得到茶乳共同发酵液，其中以萃取茶汤可溶性固形物的重量计，茶汤可溶性固形物的添加量为1-6份，以牛奶或还原奶的蛋白质的重量计，蛋白质的添加量为8.4-11.4份，优选10.0份，糖源，优选葡萄糖的添加量为3-8份；
2)胶糖液的制备：向按重量计10-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：李江雪，付永刚，孙君，刘华，刘亚鹏，巴根纳，樊启程，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15