塔格糖和半乳糖糖浆制造技术

本发明专利技术描述了作为主要组分的塔格糖和半乳糖连同少量的其它次要产物诸如甘油、低聚糖和其它糖的糖浆。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】塔格糖和半乳糖糖浆专利
本专利技术涉及甜味剂和益生元的领域。背景塔格糖是己糖酮类单糖(hexoseketonicmonosaccharide)，果糖的异构体。塔格糖是稀有糖，如果乳制品经历加热，可以在乳制品中发现少量的塔格糖。尽管相对于蔗糖具有等于92％的增甜能力，但是塔格糖提供了减少的热量摄入(38％)，其不是生龋齿的，并且因此其还在糖果工业的焙烤产品的制备中找到作为代替普通的食用糖(tablesugar)的甜味剂的应用。塔格糖具有抗高血糖作用，因为其通过增加负责糖原中葡萄糖的转移的葡萄糖激酶的活性来达成控制餐后血糖水平。其还对肠道中参与碳水化合物的降解的一些酶具有抑制作用，导致它们的吸收减少。已经进行了关于由塔格糖的摄入引起的血糖指数(glycemicindex)的降低的作用的研究(MarkEnsor等人，“EffectofThreeLow-DosesofD-TagatoseonGlycemiccontrolOverSixMonthsinSubjectswithMildType2DiabetesMellituswithDietandExercise”JEndocrinolDiabetesObes.2014年10月；2(4):1057)。因此，塔格糖在2型糖尿病的治疗中是有用的，已经对其进行了临床研究(ClinicanTrials.gov,NCT00955747,首次发布：2009年8月10日)。然而，呈结晶形式的塔格糖在食品、运动饮料等中作为甜味剂且作为益生元的使用受到产品的成本的限制，其相对于其它合成分子或提取分子通常不是很有竞争力。半乳糖是一种简单的糖，是葡萄糖的差向异构体。其在人体中少量产生，而其大部分主要通过摄入含有乳糖二糖的牛奶和乳制品而随饮食引入，所述乳糖二糖通过乳糖酶被分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖是在婴儿的喂养中存在最多的糖，作为生长中的生物体，婴儿需要具有可用的有效的能量来源，并且此外，存在由乳糖产生的半乳糖参与髓磷脂形成的过程的实验证据(RaveraS,BartolucciM,CaziaD,MorelliA,PanfoliI,“GalactoseandHexose6-PosphateDehydrogenaseSupporttheMyelinMetabolicRole”,PARIPEXIndianjournalofresearch2015,4(9),第21-24页)。关于半乳糖对中枢神经系统的积极作用用于治疗退行性疾病诸如例如阿尔茨海默病，已经进行了多种研究(“TherapeuticeffectoforalgalactosetreatmentinratmodelofsporadicAlzheimer’s”Alzheimer’s&Dementia-TheJournaloftheAlzheimer’sAssociationdisease,2014年7月，第10卷，第4期，补充页P464)。存在以下的实验证据：半乳糖和抗氧化剂的摄入还可以用于治疗多发性硬化，尤其是在疾病的发作的早期阶段(IsabellaPandolfi,等人,“Missedevolutionofdemyelinizingbrainduringsupplementationwithnaturalcompounds:Acasereport”,MedicalResearchArchives，第4卷，第1期，2016年4月)。对于半乳糖作为食品补充剂在治疗先天性糖基化紊乱(congenitalglycosylationdisorder)中(ClinicanTrials.gov,NCT02955264,首次发布：2016年11月4日)和在治疗2型糖尿病中(ClinicanTrials.gov,NCT01776099，首次发布：2013年1月25日)的用途的临床研究正在进行中。低聚糖对健康的许多有益性质，所述低聚糖诸如低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide)，其是由于乳糖酶(β-半乳糖苷酶)的作用形成的，所述乳糖酶除了对乳糖具有水解活性之外，还具有将半乳糖单元以可变数量加入到乳糖的合成作用。低聚半乳糖具有促进肠道中微生物(主要是双歧杆菌(bifidobacteria))的生长的益菌作用，并且根据几项研究，它们可能抑制潜在致病微生物的生长(DanieleGarrido等人,“Utilizationofgalactooligosaccharidesbybifidobacteriumlongumsubsp.Infantisisolates”,FoodMicrobiol.2013年4月33(2)；262-270)。本专利技术的目的是提供基于塔格糖和半乳糖的糖浆及其制备方法。专利技术概述本专利技术借助于包含以下的组合物解决了前述问题：其中塔格糖/半乳糖比率等于1.0-1.6，其中％是按干组合物的重量计，所述组合物呈以58°-62°白利糖度(brix)的糖量计浓度(saccharometricconcentration)的糖浆形式。因此，本专利技术的目的是作为主要组分的塔格糖和半乳糖连同少量的其它次要产物诸如甘油、低聚糖和其它糖的糖浆。本专利技术的组合物使得有可能避免经历塔格糖的结晶(所述经历结晶不可避免地导致结晶母液中的产品的损失)，以及允许缩短生产时间并提高生产率，有益于最终成本。因此，呈糖浆形式的组合物的优点是明显的，然而应当强调，含糖糖浆的一个问题是，取决于纯度和储存条件，它们倾向于结晶，但是在本专利技术的组合物的情况下，已经令人惊讶地发现塔格糖和半乳糖之间等于1.0-1.6的比率防止了这种情况的发生，这从商业角度和产品的使用来看具有毫无疑问的优点。然而，本专利技术的组合物除了提供塔格糖的摄入之外，还允许其它物质被引入饮食中，诸如半乳糖和低聚半乳糖，由于提及的原因，所述其它物质可以协同地作用，这也为健康提供了积极的贡献。由于塔格糖和半乳糖的有益效果，本专利技术的糖浆可以被用于制备功能性食品、医疗食品、运动饮料、果汁、酸奶、食品补充剂以及用于糖果工业中。此外，本专利技术的目的是用于制备前述糖浆的工艺，所述工艺包括：i.使乳糖经历通过乳糖酶的酶促水解，以获得包含葡萄糖和半乳糖的混合物；ii.使包含葡萄糖和半乳糖的混合物与至少一种食用酵母接触，以进行去葡萄糖化(deglucosation)并且获得去葡萄糖化的混合物；iii.使去葡萄糖化的混合物经历碱性差向异构化，以进行半乳糖向塔格糖的差向异构化并且获得差向异构化的混合物；iv.使差向异构化的混合物与至少一种离子交换树脂接触，以进行去离子并且获得去离子的混合物；v.任选地使去离子的混合物经历纳滤，以获得纳滤的混合物；vi.任选地使去离子的混合物，或任选地所述纳滤的混合物，经历反渗透，以获得渗透渗余物；vii.使去离子的混合物、或任选地纳滤的混合物、或任选地渗透渗余物，经历陶瓷超滤，以获得超滤的混合物；viii.使超本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合物，包含：/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181012 IT 1020180000094071.一种组合物，包含：



其中塔格糖/半乳糖比率等于1.0-1.6，其中％是按干组合物的重量计，所述组合物呈以58°-62°白利糖度的糖量计浓度的糖浆形式。


2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述塔格糖/半乳糖比率等于1.1-1.5。


3.根据权利要求1-2中任一项所述的组合物，具有59°-61°白利糖度的糖量计浓度。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的组合物，具有3.0-3.5的pH。


5.根据权利要求1-4中任一项所述的组合物，包含以下或由以下组成：








6.一种用于制备根据权利要求1-5中任一项所述的糖浆的工艺，所述工艺包括：
i.使乳糖经历通过乳糖酶的酶促水解，以获得包含葡萄糖和半乳糖的混合物；
ii.使包含葡萄糖和半乳糖的所述混合物与至少一种食用酵母接触，以进行去葡萄糖化并且获得去葡萄糖化的混合物；
iii.使所述去葡萄糖化的混合物经历碱性差向异构化，以进行半乳糖向塔格糖的差向异构化并且获得差向异构化的混合物；
iv.使所述差向异构化的混合物与至少一种离子交换树脂接触，以进行去离子并且获得去离子的混合物；
v.任选地使所述去离子的混合物经历纳滤，以获得纳滤的混合物；
vi.任选地使所述去离子的混合物，或任选地所述纳滤的混合物，经历反渗透，以获得渗透渗余物；
vii.使所述去离子的混合物、或任选地所述纳滤的混合物、或任选地所述渗透渗余物，经历陶瓷超滤，以获得超滤的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾瓦尼·斯波纳蒂，卢瓦纳·瓦尼奥利，雅格布·奇尼，西尔维亚·柏尔吉奥里尼，
申请(专利权)人：意纳科有限责任公司，
类型：发明
国别省市：意大利;IT