一种食用油卤制食品的方法技术

本发明专利技术属于卤制食品技术领域，公开了一种食用油卤制食品的方法，用生姜、干辣椒、八角及桂皮进行香料的配制，然后将清洗干净、沥干水分后的香料进行炒制，炒制完成放入卤锅中；将鸡爪、猪耳朵、牛肚、猪肚食材冷水下锅，处理干净后，放入卤锅卤制；将花生油、清水、盐、生姜及香料放入卤锅中，大火烧开，进行油卤液的制作；在干净的铁锅中加入菜籽油、白糖进行小火熬制至起大泡，然后加入开着的卤锅中进行加色糖的制作。本发明专利技术卤制的卤制品红亮、油润细嫩，常温下可存放较长时间，且油卤对香料的吸收更加全面丰富，所以油卤制品色香味俱全，开胃清热，食而不糙，温补健胃；并且香料的配制和卤制方法也在传统的方法上有了进一步提升。

【技术实现步骤摘要】
一种食用油卤制食品的方法
本专利技术属于卤制食品
，尤其涉及一种食用油卤制食品的方法。
技术介绍
目前，传统的卤制方法是将香料里的香味的有效成分溶入到水里，再加一点辅助材料制成卤水，然后在卤水中卤制各种食材，这种方法卤制出来的卤品色泽不够光鲜，卤香味不够浓郁，常温下存放时间短。通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：传统的卤制方法卤制出来的卤品色泽不够光鲜，卤香味不够浓郁，常温下存放时间短。解决以上问题及缺陷的难度为：由于香料和食材里都含有大量水份，而香料物质属于脂溶性物质，所以传统水卤很难让香料物质充分释放出来。另外水的沸点比油低，粘附性也较油弱很多，所以在卤制食品时在色泽和保存上都很难有突破。解决以上问题及缺陷的意义为：卤菜为中国普通百姓的家常菜，南北皆宜。本技术使卤制食品的品质大幅提升，从而改善了人民群众对食品多样化的需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种食用油卤制食品的方法。本专利技术是这样实现的，一种食用油卤制食品的方法，所述食用油卤制食品的方法包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用油卤制食品的方法，其特征在于，所述一种食用油卤制食品的方法包括以下步骤：/n步骤一，用生姜、干辣椒、八角及桂皮进行香料的配制，然后将清洗干净、沥干水分后的香料进行炒制，炒制完成放入卤锅中；/n步骤二，将鸡爪、猪耳朵、牛肚、猪肚食材冷水下锅，处理干净后，放入卤锅卤制；/n步骤三，将花生油、清水、盐、生姜及香料放入卤锅中，大火烧开，进行油卤液的制作；/n步骤四，在干净的铁锅中加入菜籽油、白糖进行小火熬制至起大泡，然后加入开着的卤锅中进行加色糖的制作。/n

【技术特征摘要】
1.一种食用油卤制食品的方法，其特征在于，所述一种食用油卤制食品的方法包括以下步骤：
步骤一，用生姜、干辣椒、八角及桂皮进行香料的配制，然后将清洗干净、沥干水分后的香料进行炒制，炒制完成放入卤锅中；
步骤二，将鸡爪、猪耳朵、牛肚、猪肚食材冷水下锅，处理干净后，放入卤锅卤制；
步骤三，将花生油、清水、盐、生姜及香料放入卤锅中，大火烧开，进行油卤液的制作；
步骤四，在干净的铁锅中加入菜籽油、白糖进行小火熬制至起大泡，然后加入开着的卤锅中进行加色糖的制作。


2.如权利要求1所述的食用油卤制食品的方法，其特征在于，步骤一中，所述香料配制及制作包括：香料配制：生姜100克，干辣椒20克，八角5克，桂皮、草果、黄栀子各4克，良姜、茴香、香叶、山奈、砂仁、白扣各3克，青花椒、红花椒、胡椒、荜拨、豆蔻、白芷、当归、孜然、陈皮、罗汉果、甘草、于松各2克，丁香、香茅、红曲果各1克；
香料制作：用清水浸泡配好的香料30分钟，沥干水分后，用少许清油进行炒制，炒制时先把一些皮厚果大的香料放进去，质地较轻的后放，炒制时要用小火，炒制好了放入卤框中盖好，再放入卤锅中。


3.如权利要求1所述的食用油卤制食品的方法，其特征在于，步骤二中，所述食材的处理包括：将洗干净的食材冷水下锅，倒入50-80克料酒，放入姜片、洋葱，水开后打去浮沫，2-5分钟即可捞出，冲洗干净，然后放入卤锅卤制；
鸡爪、鸭爪，1分钟捞出；猪头皮、猪耳朵，2分钟捞出；猪肘、鸡、鸭、猪大肠，5分钟捞出；猪蹄子、牛键子肉，10-20分钟捞出；牛肚、猪肚，20-30分钟捞出。


4.如权利要求1所述的食用油卤制食...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴君兴，
申请(专利权)人：吴君兴，
类型：发明
国别省市：贵州;52