一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺。此种麻油嫩兔肉丁所需的原材料有，鲜兔胴体、干花椒、干辣椒、陈皮粉、青花椒、葱、姜、蒜、白砂糖、木瓜蛋白酶、磷酸二氢钠、食盐、料酒、大豆油、芝麻调和油。其制造工艺为选择与验收兔子胴体、初加工、清洗、切丁、嫩化、腌制、水焯、油炸、半成品。根据发明专利技术实验，木瓜蛋白酶的添加量为250U/g、嫩化时间为50min、嫩化温度为52℃，此时兔肉丁的感官评分最高，能获得消费者的喜爱，有巨大的发展潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺。
技术介绍
兔肉因蛋白质含量较高，比一般肉类都高，而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故其有"荤中之素"之称，兔肉也是人们日常生活中主要肉食来源之一。为满足大众对于优质的加工兔肉的需求，本专利技术通过对兔肉制作过程中嫩化阶段的调试，得到一个适宜的比例标准，有利于兔肉的发展、推广，有巨大的发展潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：100~200份鲜兔胴体、1~2份干花椒、10~15份干辣椒、1~2份陈皮粉、1~2份青花椒、1~2份葱、1~2份姜、1~2份蒜、0.8~1.2份白砂糖、0.6~0.9份木瓜蛋白酶、0.3~0.4份磷酸二氢钠、5~6份食盐、6~7份料酒、60~80份大豆油、15~18份芝麻调和油：(1)选择干净卫生检验合格的鲜兔胴体，并将其进行出骨、清洗、切丁处理；(2)取木本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：100~200份鲜兔胴体、1~2份干花椒、10~15份干辣椒、1~2份陈皮粉、1~2份青花椒、1~2份葱、1~2份姜、1~2份蒜、0.8~1.2份白砂糖、0.6~0.9份木瓜蛋白酶、0.3~0.4份磷酸二氢钠、5~6份食盐、6~7份料酒、60~80份大豆油、15~18份芝麻调和油。/n

【技术特征摘要】
1.一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：100~200份鲜兔胴体、1~2份干花椒、10~15份干辣椒、1~2份陈皮粉、1~2份青花椒、1~2份葱、1~2份姜、1~2份蒜、0.8~1.2份白砂糖、0.6~0.9份木瓜蛋白酶、0.3~0.4份磷酸二氢钠、5~6份食盐、6~7份料酒、60~80份大豆油、15~18份芝麻调和油。


2.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于其制作方法为：
（1）选择干净卫生检验合格的鲜兔胴体，并将其进行出骨、清洗、切丁处理；
（2）取木瓜蛋白酶，加入适量的水，形成木瓜蛋白酶液，将处理好的兔肉块浸泡于的酶液中；
（3）将嫩化后的肉丁与适量食盐、料酒和葱姜水进行腌制；
（4）在锅具内加入大豆油，等油温升高，将腌制好的兔丁放入油锅炸制金黄捞出；
（5...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖新武，
申请(专利权)人：肖新武，
类型：发明
国别省市：湖南;43