用于制造糖食块的方法和设备技术

本发明专利技术提供了一种制造多个不规则形状和/或尺寸的糖食材料块的方法，所述方法包括以下步骤：a)形成糖食材料的至少一个料串；b)在沿着所述至少一个料串的长度的多个位置处施加外部压力，以在多个位置处折断所述至少一个料串。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制造糖食块的方法和设备
本专利技术涉及形成不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的方法，以及用于实现该方法的设备。本专利技术还涉及销辊用于形成不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的应用。
技术介绍
已知形成具有基本上相同的组成但具有不规则的尺寸和/或形状的糖食产品，并且在共同的包装中将这种不规则块的“组合”一起出售给消费者。当食用这样的产品时，块的不规则形状和/或尺寸可增强消费者对产品的体验，例如通过增强触感或口感，或通过提供看起来或感觉加工程度较低并且更天然的块。通常还已知的是，将“内含物”(诸如坚果、脆米和干果)掺入糖食物品诸如巧克力条或糖果中。此类内含物可用于增强和/或改变糖食产品的物理特性、视觉吸引力、味道、气味或口感，这可改善消费者的体验。糖食产品例如巧克力产品可由多个不规则尺寸和/或形状的块组成(并且还可包含内含物)，这可增强消费者对这些糖食产品的享用乐趣。生产不规则形状的糖食块的已知方法可涉及例如用刀片切割糖食厚片或通过沉积到表面上来形成单个不规则形状的块。因此，期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的更有效或更具成本效益的方法。还期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的巧克力块的更具成本效益或更有效的方法。还期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的糖食材料块(例如巧克力)的方法，该糖食材料块还具有不平坦和/或粗糙的表面并且/或者具有在块的表面的至少一部分上可见和/或暴露的内含物。还期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的方法，该方法在各个块之间提供高水平的不规则性。因此，本专利技术的实施方案的目的是克服或减轻现有技术的至少一个问题。
技术实现思路
根据本专利技术的第一方面，提供了一种制造多个不规则形状和/或尺寸的糖食材料块的方法，该方法包括以下步骤：a)形成糖食材料的至少一个料串；b)在沿着所述至少一个料串的长度的多个位置处施加外部压力，以在多个位置处基本上折断所述至少一个料串。术语“折断”(以及因此相关联的术语诸如“折断的”、“已折断”等)在本文中用于描述一块糖食材料响应于所施加的压力而断裂，从而导致糖食材料破裂、折断或开裂，而无需任何实质性的“切割”动作。虽然“切割”需要刀片一直行进穿过糖食材料，并且得到切口的均匀且规则的边缘，但“折断”根本不需要穿透材料，或者可在压力迫使材料断裂之前部分地穿透材料。因此，术语“可折断”在本文中用于描述糖食材料如上文所定义被“折断”的能力。糖食材料可包括例如巧克力或糖果。在优选的实施方案中，块包括巧克力，该巧克力可以是牛奶巧克力、黑巧克力、纯巧克力、白巧克力或复合巧克力。在一些实施方案中，巧克力为黑巧克力。所述方法可包括形成具有不超过3mm、4mm、5mm、6mm、7mm、8mm、9mm、10mm、11mm、12mm、13mm、14mm、15mm、16mm、17mm、18mm、19mm、20mm或不超过25mm的单个厚度或平均(均值)厚度的块。所述方法可包括形成具有介于3mm至20mm之间诸如介于5mm至20mm、5mm至16mm、5mm至13mm之间或介于7mm至13mm之间的单个厚度或平均(均值)厚度的块。料串的“厚度”在本文中被定义为对应于料串高度的尺寸，即料串的基部与料串的顶表面(或其一部分)之间的距离。因此，糖食块的厚度对应于用于形成糖食块的糖食料串的节段的厚度。所述方法可包括形成具有不超过3g、4g、5g、6g、7g、8g、9g、10g、11g、12g、13g、14g或不超过15g的单个重量或平均(均值)重量的块。所述方法可包括形成具有介于1g至20g之间诸如介于3g至15g之间或介于5g至10g之间的单个重量或平均(均值)重量的块。所述方法可包括形成具有至少20mm、25mm、30mm、35mm、40mm、45mm、50mm、60mm或至少75mm的单个宽度或平均(均值)宽度的块。所述方法可包括形成具有介于15mm至75mm之间诸如介于20mm至60mm之间或介于20mm至50mm之间的单个宽度或平均(均值)宽度的块。料串的“宽度”在本文中被定义为垂直于料串的纵向轴线(即长度)的水平尺寸。因此，糖食块的宽度对应于用于形成糖食块的糖食料串的节段的宽度。糖食材料可包括至少一内含物。合适的内含物可包括例如榛子(诸如切碎的榛子、完整榛子和/或压碎的榛子)、葡萄干、蔓越橘、樱桃、糖果块、巧克力块、饼干块、糕饼块、玉米(诸如压碎的玉米和/或爆米花)、焦糖(诸如咸味焦糖)、杏仁(诸如切碎的杏仁、完整杏仁和/或压碎的杏仁)、脆米、杏、任何其他类型的坚果或干果、或它们的任何组合。在一些实施方案中，糖食材料可包括至少2种、3种或4种类型的内含物。在优选的实施方案中，糖食材料包括以下内含物组合中的一种或多种：咸味焦糖、切碎的杏仁和脆米；切碎的杏仁和杏；切碎的榛子、压碎的玉米和脆米；完整榛子、压碎的玉米和脆米。所述至少一内含物可具有大约不超过1mm、2mm、3mm、4mm、5mm、6mm、7mm、8mm、9mm、10mm、15mm或不超过20mm的单个直径、长度或宽度或者平均(均值)直径、长度或宽度。所述至少一内含物可具有大约介于1mm至20mm之间诸如介于1mm至15mm之间或介于1mm至10mm之间的单个直径、长度或宽度或者平均(均值)直径、长度或宽度。料串可以是细长条的形式。料串的横截面可以是例如大致矩形、正方形、椭圆形或圆形，但优选地呈沿其具有矩形横截面的细长条的形式。所述方法的步骤a)可包括以下步骤：1)制造糖食材料；2)将糖食材料沉积到表面上；3)任选地进一步加工糖食材料；以及4)将糖食材料形成为至少一个料串步骤1)可包括用于制造糖食材料的常用步骤。例如，在所述至少一种糖食材料包括巧克力的情况下，可采用巧克力制造的常见步骤，诸如混合搅拌、精制、糊化和/或调温。在一些实施方案中，所述方法可包括将至少一内含物添加到糖食材料并将其混合以形成糖食材料和内含物的基本上均匀的混合物的步骤，即，其中所述至少一内含物均匀地分布在糖食材料中。在一些实施方案中，所述至少一内含物作为步骤1)的一部分被添加。在其他实施方案中，所述至少一内含物可在步骤1)之后添加。所述至少一内含物可在步骤2)中的糖食材料沉积之后添加，但优选地在糖食材料沉积之前添加。在优选的实施方案中，所述至少一内含物可以不超过糖食材料的总质量的10％w/w、不超过15％w/w、不超过17％w/w、不超过19％w/w、不超过21％w/w、不超过23％w/w、不超过25％w/w、不超过27％w/w、不超过29％w/w、不超过30％w/w或不超过35％w/w的浓度添加到糖食材料中。在一些实施方案中，糖食材料可包括至少一内含物，所述至少一内含物以介于糖食材料的总质量的10％w/w至35％w/w之间诸如以介于糖食材料的总质量的15％w/w至30％w/w、15％w/w至25％w/w、15％w/w至20％w/w、18％w/w至27本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制造多个不规则形状和/或尺寸的糖食材料块的方法，所述方法包括以下步骤：/na)形成糖食材料的至少一个料串；/nb)在沿着所述至少一个料串的长度的多个位置处施加外部压力，以在多个位置处基本上折断所述至少一个料串。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180926 GB 1815689.31.一种制造多个不规则形状和/或尺寸的糖食材料块的方法，所述方法包括以下步骤：
a)形成糖食材料的至少一个料串；
b)在沿着所述至少一个料串的长度的多个位置处施加外部压力，以在多个位置处基本上折断所述至少一个料串。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述糖食材料选自巧克力和糖果。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述糖食材料包括至少一内含物，所述内含物选自由下列组成的组：完整坚果、切碎的坚果、压碎的坚果、葡萄干、蔓越橘、樱桃、爆米花、糖果块、巧克力块、饼干块、糕饼块、玉米、压碎的玉米、焦糖、咸味焦糖、脆米、杏和干果、或它们的任何组合。


4.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述块包含可见的内含物。


5.根据任一前述权利要求所述的方法，其中步骤a)包括将所述糖食材料沉积到表面上的步骤。


6.根据权利要求5所述的方法，其中所述糖食材料被沉积到诸如可移动传送带系统的传送带的运送系统上。


7.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述糖食材料在步骤a)之前被冷却，优选地通过将所述糖食材料运送通过运送系统上的冷却通道被冷却。


8.根据任一前述权利要求所述的方法，其中步骤a)包括使用料串成形器的操作。


9.根据权利要求8所述的方法，其中所述料串成形器包括多个料串成形通道。


10.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中用诸如至少一排静态刀的至少一个刀将所述糖食材料切割成至少一个料串。


11.根据权利要求8至10中任一项所述的方法，所述方法包括运送系统，其中所述糖食材料被运送通过所述料串成形器或通过诸如至少一排静态刀的至少一排刀的路径。


12.根据任一前述权利要求所述的方法，其中步骤b)包括施加外部机械压力的操作。


13.根据任一前述权利要求所述的方法，其中步骤b)包括借助于至少一个活塞或至少一个压机施加外部压力的操作。


14.根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中步骤b...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·J·丁利，B·特利，H·格雷韦尼格，E·康比尔，R·瓦伦蒂纳斯，D·安德鲁斯凯维西乌斯，
申请(专利权)人：卡夫食品瑞士控股有限责任公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH