一种高蛋白黑巧克力酱及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白黑巧克力酱，按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯164‑200份、乳清分离蛋白粉180‑240份、赤藓糖醇40‑70份、低脂可可粉18‑27份、柑橘纤维6‑12份、磷脂2‑3份、凝结芽孢杆菌1‑3份。其制备方法为，取一半的中链甘油三酯和柑橘纤维用高速剪切机搅拌均匀，再加入剩余的中链甘油三酯、赤藓糖醇一起加入到电加热煮酱夹层锅搅拌，然后相继放入低脂可可粉、乳清分离蛋白粉、磷脂和凝结芽孢杆菌搅拌均匀，在均质机里均质三遍，得到成品。本发明专利技术的优点是：没有脂肪，有益于降低用户的脂肪摄入量，并且乳清蛋白粉易吸收，促进消化、增强免疫力以及促进蛋白代谢的健康，可以提高黑巧克力酱的融点到40度，有利于蛋糕等甜点的造型。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白黑巧克力酱及制备方法
本专利技术涉及一种食品配方及制备方法，具体为一种高蛋白黑巧克力酱及制备方法。
技术介绍
黑巧克力酱是人们日常做蛋糕等甜点经常使用的原料，如中国专利于2019年4月30日公开的公开号CN109691576A名为《一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法》，由以下质量百分比的组分组成：白砂糖：45％～52％；可可粉：10％～15％；脱脂奶粉：5％～10％；代可可脂：22％～26％；棕榈油：4％～7％；磷脂：0.4％～0.6％；单/双甘油脂肪酸酯：0.2％～0.4％；香兰素：0.05％～0.1％。采用上述配方的巧克力酱由于内部没有支撑性的原料存在，在28摄氏度的条件下就会融化，不利于造型。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高蛋白黑巧克力酱及制备方法，能够有效解决现有巧克力酱融点低的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种高蛋白黑巧克力酱，按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯164-200份、乳清分离蛋白粉180-240份、赤藓糖醇40-70份、低脂可可粉1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白黑巧克力酱，其特征在于：按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯164-200份、乳清分离蛋白粉180-240份、赤藓糖醇40-70份、低脂可可粉18-27份、柑橘纤维6-12份、磷脂2-3份、凝结芽孢杆菌1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白黑巧克力酱，其特征在于：按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯164-200份、乳清分离蛋白粉180-240份、赤藓糖醇40-70份、低脂可可粉18-27份、柑橘纤维6-12份、磷脂2-3份、凝结芽孢杆菌1-3份。


2.如权利要求1所述的一种高蛋白黑巧克力酱，其特征在于：按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯164份、乳清分离蛋白粉240份、赤藓糖醇40份、低脂可可粉27份、柑橘纤维6份、磷脂3份、凝结芽孢杆菌1份。


3.如权利要求1所述的一种高蛋白黑巧克力酱，其特征在于：按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯200份、乳清分离蛋白粉180份、赤藓糖醇70份、低脂可可粉18份、柑橘纤维12份、磷脂2份、凝结芽孢杆菌3份。


4.如权利要求1所述的一种高蛋白黑巧克力酱，其特征在于：按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯185份、乳清分离蛋白粉210份、赤藓糖醇55份、低脂可可粉22份、柑橘纤维9份、磷脂2份、凝结芽孢杆菌2份。


5.采用权利要求1至4中任一项所述一种高蛋白黑巧克力酱的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：许昌盛，许成昌，
申请(专利权)人：浙江维京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33