一种高保香速溶咖啡及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高保香速溶咖啡及其制备方法，该制备方法包括：用水对咖啡粉进行萃取，得到芳香液原液和低香萃取液；将芳香液原液通过蒸馏分离得到芳香液和低香液组分；将芳香液在50~65℃、真空度‑0.07～‑0.09Mpa条件下分馏，收集分馏产生的气体并冷凝得到浓芳香液；将低香液组分和低香萃取液混合、浓缩得到浓缩咖啡液；将浓缩咖啡液喷雾干燥得到咖啡干粉；将浓芳香液雾化后与咖啡干粉混合，得到速溶咖啡。本发明专利技术在速溶咖啡生产过程中将咖啡香气回收，再通过低温精馏技术收集到较高浓度的浓芳香液，再将浓芳香液雾化后与咖啡干粉混合，得到速溶咖啡，该速溶咖啡保留了高含量的芳香物质，香气较浓。

【技术实现步骤摘要】
一种高保香速溶咖啡及其制备方法本申请是申请号为201710286932.0、申请日为2017年04月27日、专利技术名称为“一种速溶咖啡及其制备方法”的中国专利申请的分案申请。
本专利技术涉及一种速溶咖啡及其制备方法。
技术介绍
速溶咖啡(solublecoffee/instantcoffee)是市场上普遍存在的一种食品原料，按照GB/T29602《固体饮料》，其定义为：以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取物或其浓缩液)为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。速溶咖啡是咖啡固体饮料的一种，是速溶咖啡饮料的重要原料。市售速溶咖啡产品主要选择生咖啡豆，经过烘焙、研磨、萃取、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺加工而成，该工艺的产品香气往往在加工过程中损失殆尽，所剩无几。目前，市售速溶咖啡企业往往采用在喷雾干燥前向咖啡浓缩液中添加咖啡香精或咖啡提取物的方式来提升速溶咖啡产品的香气风味品质。这种方式所得速溶咖啡产品在一定程度上满足了市场的需求，但存在添加人工合成香精的消费者接受度的问题，同时，采用喷雾干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶咖啡的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：/n（1）用水对烘焙后研磨得到的咖啡粉进行萃取，萃取过程中当萃取岀液的质量为20~30%总萃取出液质量时，所述萃取岀液作为芳香液原液，继续进行萃取并将剩余萃取岀液作为低香萃取液；/n（2）将步骤（1）得到的所述芳香液原液进行蒸馏分离，蒸馏产生的气体经冷凝得到芳香液，蒸馏后剩余的液体为低香液组分；/n（3）将步骤（2）得到的所述芳香液在50~65℃、真空度-0.07～-0.09Mpa条件下进行分馏，分馏产生的气体经冷凝得到浓芳香液，分馏剩余的液体为芳香液残液；/n（4）将步骤（1）得到的所述低香萃取液和步骤（2）的所述低香液组分混...

【技术特征摘要】
1.一种速溶咖啡的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）用水对烘焙后研磨得到的咖啡粉进行萃取，萃取过程中当萃取岀液的质量为20~30%总萃取出液质量时，所述萃取岀液作为芳香液原液，继续进行萃取并将剩余萃取岀液作为低香萃取液；
（2）将步骤（1）得到的所述芳香液原液进行蒸馏分离，蒸馏产生的气体经冷凝得到芳香液，蒸馏后剩余的液体为低香液组分；
（3）将步骤（2）得到的所述芳香液在50~65℃、真空度-0.07～-0.09Mpa条件下进行分馏，分馏产生的气体经冷凝得到浓芳香液，分馏剩余的液体为芳香液残液；
（4）将步骤（1）得到的所述低香萃取液和步骤（2）的所述低香液组分混合，浓缩，然后与步骤（3）得到的所述芳香液残液混合，得到浓缩咖啡液；
（5）将步骤（4）得到的所述浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉；
（6）将步骤（3）得到的所述浓芳香液进行雾化后与步骤（5）得到的所述咖啡干粉混合，得到所述速溶咖啡。


2.根据权利要求1所述的速溶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述萃取在170℃~200℃、0.8MPa~1.6MPa条件下进行。


3.根据权利要求1所述的速溶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述蒸馏在120℃~140℃、0.31~0.33MPa条件下进行。

【专利技术属性】
技术研发人员：柳新荣，
申请(专利权)人：苏州金猫咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32