一种连续烹调的方法以及烹调系统技术方案

本发明专利技术提供了一种自动或半自动的连续烹调方法以及连续烹调系统。本发明专利技术的连续烹调方法将烹调过程分解为多个烹调子过程，并利用在某一工位上的烹调容器来完成某一烹调子过程，再利用各烹调容器在各工位间的运动，完成一完整的烹调过程。本发明专利技术的连续烹调系统包括：多个处于不同工位的烹调容器、加热装置、承载烹调容器和／或带动烹调容器运动的容器运送装置、驱动装置、存储烹调软件的存储装置、调入烹调软件的读取装置或输入装置、以及运行烹调软件并控制容器运送装置运动和烹调容器在某一工位工艺处理时间的控制系统。利用本发明专利技术的系统或方法，能够实现复杂的中式烹调如炒、爆、烧、熘等，可快速大量出产具有专家水准的小锅菜肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烹调方法和烹调系统，更具体地讲，本专利技术涉及一种在计算机或其它控制系统控制下的、可以连续快速烹调尤其是中式烹调的方法，同时还涉及一种可以完成上述连续烹调方法的、由自动或半自动烹调设备组成的烹调系统。
技术介绍
现代社会对快速和短时间内大量供应餐食的需求日益增加，相应地，对快速大量生产和供应的菜肴尤其是中式菜肴的需求也日益增加。这种快速大量餐食的供应者例如企/事业单位、学校、军队的食堂和快餐店等通常采用下述方法快速大量生产和供应菜肴●用大容量的炊具进行菜肴烹制●多个厨师一起烹调●采用一些具有大量出产能力的专用烹调设备这些方法所存在的问题是显而易见的，例如采用大容量的炊具进行菜肴烹制的方法，即俗称炒大锅菜的方式，其出品质量甚低；多个厨师一起烹调的方式，则出品水准参差不齐，质量不稳定；采用具有大量出产能力的专用烹调设备的方式，目前可供使用的主要是油炸机、烤箱、蒸煮设备等，这些设备都是一些专用设备，只能以煎、炸、蒸、煮、烤等简单和单一方式进行烹调，对于复杂的、组合的、宜以小锅制作的中式烹调最核心工艺例如炒、爆、烧、熘等则无能为力。上述这些方法还都存在着一个普遍的问题，即需要大量的人力。当然也可以使用本申请人拥有的中国专利ZL 03137938.9中的自动/半自动烹调机来进行烹调，但这种自动/半自动烹调机通常是为单机使用而设计的，短时间内大量快速生产不是其特长。若使用多台自动/半自动烹调机一起生产，虽可以大量快速生产，但是存在不经济、效率不高，生产不连续等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可以实现快速连续烹调的方法和烹调系统，其通过由计算机或其它控制系统控制下的各种自动或半自动烹调设备组成的系统实现连续快速的烹调尤其是中式烹调，能够实现复杂的、组合的、宜以小锅制作的中式烹调最核心工艺例如炒、爆、烧、熘等，可以快速大量出产具有专家水准的小锅菜肴。为实现上述的专利技术目的，一方面，本专利技术提供了一种自动或半自动的、连续烹调的方法，该连续烹调的方法包括(1)将某一烹调过程分解为两步或两步以上的烹调子过程；(2)根据分解后烹调子过程的步骤而相应地使用两个或两个以上的烹调容器，其中，根据分解后各烹调子过程的烹制要求，在每个烹调容器中完成一步或一步以上的烹调子过程，或者在两个或两个以上的烹调容器中完成某一相同烹调子过程；(3)使各烹调容器和/或烹调物料在两个或两个以上的不同的工位之间运动，并根据整个烹调过程的时间要求和烹调子过程的分解情况确定其运动速度；(4)在上述工位上和/或在上述工位之间的运动过程中完成各烹调子过程的操作，其中，根据每一烹调子过程的时间要求可以在一个或一个以上的工位或所述工位之间的运动完成该烹调子过程，或者可以在一个工位或工位之间的运动完成两步或两步以上的烹调子过程，从而实现对每一烹调子过程所用烹调时间的差异化控制；(5)利用各烹调容器和/或烹调物料在上述两个或两个以上工位间的运动，完成所需的、完整的烹调过程。在本专利技术的方法中，烹调容器的运动可以利用连续烹调系统的容器运送装置完成，而烹调物料(烹调物料可以是指烹调原料，也可以是指烹调中间物)的运动可以利用连续烹调系统的物料盛运装置完成；烹调容器和/或烹调物料在不同工位之间的运动也可以是通过使工艺功能设备/装置在物料和/或烹调容器之间流动，到各份物料或各烹调容器处进行工艺操作而形成的。上述的连续烹调方法还可以进一步包括在一个或一个以上的工位上，对烹调容器进行自动、半自动或人工投料，例如，使用本申请人拥有的中国专利ZL 03137938.9中的自动投料系统进行投料。上述的连续烹调方法还可以进一步包括在一个或一个以上工位上，对烹调容器中的物料进行自动、半自动或手动翻动，例如，使用本申请人拥有的中国专利ZL 03137938.9中的自动翻动系统进行翻动。上述的连续烹调方法还可以进一步包括在一个或一个以上工位上，对烹调容器中的物料进行自动、半自动或手动出料，例如，使用本申请人拥有的中国专利ZL 03137938.9中的自动盛出系统进行盛出。上述的连续烹调方法还可以进一步包括将烹调物料从一个工位移送到另一个工位，或从一个烹调容器/存储容器移送到另一个烹调容器/存储容器内。本专利技术的连续烹调方法是一种流水线式的工艺方法，但由于分解后每个烹调子过程所需的处理时间可能是不同的，因而能够实现对各个烹调子过程处理时间的差异化控制，尤其重要。除控制运转速度等方式外，还可采用以下方式之一来进行控制通过控制某个或某些工位上加热强度的方式，来调整其所对应的烹调子过程的处理时间，尤其是热处理的时间，例如，可以控制加热源的加热强度、开火/熄火以及在某些工位/位置不设或加设加热源等方式来进行控制；通过在某个或某些工位的并行位置上增加其并行工位的方式，来调整其所对应的烹调子过程的处理时间，其中，在并行工位上进行与原工位相同的操作；这种处理方式类似火车轨道的岔道方式，陆续停在各并行工位和原工位上的烹调容器进行同样的操作，然后陆续离开，从而使该工位的处理时间增加；这种并行处理仍能保证流水线式的连续生产；通过对某个或某些工位的串行位置上增加其串行工位的方式，来调整其所对应的烹调子过程的处理时间，其中，在串行工位上进行与原工位相同的操作；这种串行处理的方式相当于将某一步烹调子过程在多个工位上处理，从而增加了处理时间；通过将某些烹调子过程在某一工位进行合并处理的方式，来调整其所对应的烹调子过程的处理时间；这样，可以缩短某些烹调子过程的处理时间；通过将位于某一工位的烹调容器移离其运动轨道或将该烹调容器中的物料移入存储装置的方式，来调整其所对应的烹调子过程的处理时间；这样处理的目的主要是改变该烹调子过程的热处理时间。例如，可将整个工艺过程分成时间相等/近的几个/多个子过程，每个子过程占用一个大致相等的时段Δt，但实际烹调工艺的各功能段所需时间往往是不相等/近的，为了解决这个矛盾，除采用上述调整流动速度的方法外，还可以采用下列的方法●通过控制各独立加热源或连续加热源各段的加热强度和开火/熄火，或在某些工位/位置不设或加设加热源，使各子过程所需时间趋于一致。例如调大火力或同时使用两个/多个加热源，使得某些原需较长时间的子过程需时趋短、减弱火力，使得某些原需较短时间的子过程需时趋长、在某子过程中的某段时间停止加热等；●工艺操作时间匹配使需时较长的子过程占用两个/多个时段。例如以某一速度运行的容器运送装置，每个烹调容器从一个工位运转到下一个工位的时间或在一个工位处停留时间为Δt，假设有两个子过程，其中一个需时Δt，另一个需时2Δt，所述容器运送装置上有三个烹调容器位，可以采取其中一个烹调容器不投料，也不做任何工艺操作的办法，使得所述容器运送装置运转一圈后，处在另两个位置上的烹调容器分别经过了Δt和2Δt的工艺处理，当然也可以采取不设置不作工艺处理的那个烹调容器或将其拿掉的办法；●烹调容器数量匹配对需时较长的子过程使用较多数量的烹调容器。仍如上例，在运转中的某一时刻，三个烹调容器中的两个进行需时2Δt的工艺处理，另一个则进行需时Δt的工艺处理。这种数量匹配的方法还经常以另一种方式使用，即将执行不同工艺子过程的烹调容器放在不同的容器运送装置上，执行需时较多工艺子过程的容器运送装置上有较多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自动或半自动的连续烹调方法，该连续烹调方法包括：（１）将某一烹调过程分解为两步或两步以上的烹调子过程；（２）根据分解后所述烹调子过程的步骤而相应地使用两个或两个以上的烹调容器，其中，根据分解后所述烹调子过程的烹制要求，在 每个所述的烹调容器中完成一步或一步以上的所述烹调子过程，或者在两个或两个以上的所述烹调容器中完成某一步相同的所述烹调子过程；（３）使所述的各烹调容器和／或烹调物料在两个或两个以上的不同的工位之间运动，并根据整个烹调过程的时间要求和所 述烹调子过程的分解情况确定其运动速度；（４）在所述工位上和／或在所述工位之间的运动过程中完成所述烹调子过程的操作，其中，根据每一所述烹调子过程的时间要求在一个或一个以上的所述工位或所述工位之间的运动完成该烹调子过程，或者在一个所述工 位或所述工位之间的运动完成两步或两步以上的所述烹调子过程，从而实现对每一所述烹调子过程所用烹调时间的差异化控制；以及（５）利用所述各烹调容器和／或烹调物料在所述两个或两个以上工位间的运动，完成所需的、完整的烹调过程。

【技术特征摘要】
CN 2005-7-25 20051003610911.一种自动或半自动的连续烹调方法，该连续烹调方法包括(1)将某一烹调过程分解为两步或两步以上的烹调子过程；(2)根据分解后所述烹调子过程的步骤而相应地使用两个或两个以上的烹调容器，其中，根据分解后所述烹调子过程的烹制要求，在每个所述的烹调容器中完成一步或一步以上的所述烹调子过程，或者在两个或两个以上的所述烹调容器中完成某一步相同的所述烹调子过程；(3)使所述的各烹调容器和/或烹调物料在两个或两个以上的不同的工位之间运动，并根据整个烹调过程的时间要求和所述烹调子过程的分解情况确定其运动速度；(4)在所述工位上和/或在所述工位之间的运动过程中完成所述烹调子过程的操作，其中，根据每一所述烹调子过程的时间要求在一个或一个以上的所述工位或所述工位之间的运动完成该烹调子过程，或者在一个所述工位或所述工位之间的运动完成两步或两步以上的所述烹调子过程，从而实现对每一所述烹调子过程所用烹调时间的差异化控制；以及(5)利用所述各烹调容器和/或烹调物料在所述两个或两个以上工位间的运动，完成所需的、完整的烹调过程。2.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，通过控制某个或某些所述工位上加热强度的方式，来调整其所对应的所述烹调子过程的处理时间。3.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，通过在某个或某些所述工位的并行位置上增加其并行工位的方式，来调整其所对应的所述烹调子过程的处理时间，其中，在所述的并行工位上进行与原所述工位相同的操作。4.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，通过对某个或某些所述工位的串行位置上增加其串行工位的方式，来调整其所对应的所述烹调子过程的处理时间，其中，在所述的串行工位上进行与原所述工位相同的操作。5.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，通过将某些烹调子过程在某一所述工位进行合并处理的方式，来调整其所对应的所述烹调子过程的处理时间。6.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，通过将位于某一所述工位的烹调容器移离其运动轨道或将该烹调容器中的物料移入存储装置的方式，来调整其所对应的所述烹调子过程的处理时间。7.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，该连续烹调方法还进一步包括在一个或一个以上所述的工位上，按一定时间间隔，连续地对位于该工位的所述烹调容器进行自动、半自动或人工投料。8.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，该连续烹调方法还进一步包括在一个或一个以上所述的工位上，按一定时间间隔，连续地对位于该工位的所述烹调容器中的物料进行自动、半自动或手动翻动。9.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，该连续烹调方法还进一步包括在一个或一个以上所述的工位上，按一定时间间隔，连续地对位于该工位的所述烹调容器中的物料进行自动、半自动或手动出料。10.如权利要求1所述的连续烹调方法，其特征在于，该...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜润生，刘小勇，周晓燕，朱云龙，胡友民，
申请(专利权)人：深圳市繁兴科技有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]