一种拖锅式自动翻锅系统技术方案

本发明专利技术提供了一种拖锅式自动翻锅系统，其包括锅具驱动装置以及锅具，其中，锅具驱动装置通过一铰接点与锅具铰接，该锅具驱动装置驱动铰接点在发生水平位移的同时发生上下的位移；锅具以铰接点为支点做周期性往复的杠杆运动。在锅具运动的任一时刻，锅具均以支点为旋转中心发生转动。本发明专利技术的结构简单，设备体积小，能有效以自动化、机械化的方式实现厨师手动完成的拖锅式翻锅动作；其不仅可避免锅具内的烹调物料总是集中于锅具的前端，进而避免对锅体的热量利用不够充分导致的热量浪费以及燃料浪费；还可使烹调物料在锅具内有足够的活动范围，进而在锅内充分散开，实现烹调物料在锅内均匀受热。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种拖锅式自动翻锅系统。
技术介绍
烹饪中的翻锅操作，从形式上可划分为两种，一种是“抬锅式”，即锅具离开灶，腾空翻动物料；一种是“拖锅式”，即锅具不离灶，在灶边滑动翻动物料。前者动作幅度大，需要较大力气、频率慢；后者动作幅度小，频率快。总体上讲，上述两种翻锅方式的效果基本一致，都可以很好的使物料均匀混合及受热，但后者更为省力。原因在于，“拖锅式”翻锅时，灶台始终对锅具形成支撑，锅具（包括锅内的物料）部分或全部的重量由灶台承载，而人手仅需要提供使锅具运动的力。由于具有频率快的特点，“拖锅式”翻锅的物料均匀混合或受热的时间更短（特别是针对小份量烹饪），效率高，更适合于连续快速小翻。中国专利申请200710030147.5公开了一种用于自动/半自动烹饪设备上的翻锅装置，其包括至少一个连接在锅体与机架之间的翻锅机构，以及用于驱动翻锅机构以带动锅体运动的动力装置。其中，翻锅机构又包括可枢转设置在机架上的曲柄、可摆动设置在机架上的摇杆，以及与摇杆可滑动结合的连杆，连杆的第一端与曲柄铰接，第二端与锅体相连。上述技术方案中，锅具与连杆固定连接，形成一杠杆，以连杆与摇杆的接触点为支点进行杠杆运动，但是由于该支点位于锅具的锅边范围之外，因而锅具的动作范围以及动作幅度较大，使锅具的动作不能精确控制，影响了拖锅式翻锅的质量，导致例如锅具内的物料不能准确落入锅内。另外，锅具由连杆直接支撑，由摇杆及曲柄间接支撑，由于锅具的正下方没有支撑，驱动装置同时需要提供锅具的支撑力，因而驱动装置需要较大的输出动力。另外，该方案的设备占用空间较大，不够紧凑。因此，如何提供一种体积小、且可充分利用锅体热量的拖锅式自动翻锅系统成为了业界需要解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的是提供一种拖锅式自动翻锅系统，其可以进行拖锅式翻锅。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种拖锅式自动翻锅系统，其包括锅具驱动装置以及锅具，锅具驱动装置包括动力装置、以及由动力装置驱动的四连杆机构，四连杆机构的至少一个连杆的两端均位于锅具的锅边范围之内；其中，四连杆机构通过一铰接点与锅具铰接，锅具驱动装置驱动铰接点在发生水平位移的同时发生上下的位移；锅具以铰接点为支点做周期性往复的杠杆运动。在锅具运动时，锅具以支点为旋转中心发生转动。这里的锅边范围之内是指锅具最宽处及其垂直投影范围内。本专利技术中，锅具形成一动态杠杆系统，该动态杠杆系统的支点为铰接点，锅具以该铰接点为支点左右摆动。值得注意的是，该铰接点相对于锅具固定，在锅具运动的整个过程中，该铰接点在锅具上的位置不发生变化。本专利技术中，该杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径；锅具中心线是指与杠杆系统的方向垂直的、横向穿过锅具中心的线。为了叙述方便，本说明书将锅具靠近锅具驱动装置的一端称为锅具的后端；相对于锅具后端的另一端实现颠锅动作，将烹调物料向上抛起，称为前端。相应地，锅具前端的方向为前方，锅具后端的方向为后方。厨师手动的拖锅式颠锅动作，是连续的周期性运动，其中每个运动周期包括“提拉送扬”四个动作。为了实现全文统一，同样将锅具实现颠锅动作、将烹调物料向上抛起的一端称为前端；将锅具上厨师手持的一端称为后端；相应地，锅具前端的方向为前方，锅具后端的方向为后方。“提拉送扬”四个动作是厨师对锅具所做的动作。初始状态中，锅具水平置于加热装置（或者炉膛）之上。“提”的动作是，提起锅具后端，这样锅具的后端略高于前端，使物料聚拢在锅具前端。“拉”的动作是，保持“提”的姿态，将锅具向后上方拉，使锅具向后上方移动，其目的是使物料进一步聚拢在锅具前端，并且使锅具和物料具有一个向前的行程空间，为“送”做准备；同时使前一次“提拉送扬”的颠锅过程中向上抛起并向后落下的烹调物料重新落入锅内。“送”的动作是，保持锅具的姿态不变或基本不变，使锅具的前端指向前下方，将锅具向前下方送出；物料随锅具一起向前移动，从而具有向前的速度，使锅具内的烹调物料（例如蔬菜、肉等）集中到锅具的前端，为“扬”做准备。值得注意的是，至少有两个因素使锅具内的烹调物料集中到锅具的前端：第一是在“送”的环节中，锅具的姿态为前低后高，这种倾斜使锅具向前端滑动；第二是在“送”的环节中，锅具本身具备一定的向前下方的速度，锅内的烹调物料也具备一定的向前下方的速度（该两个速度可以相同也可以不同），在“送”的动作结束准备进行“扬”动作时，锅具停止向前下方运动（准备前端上扬），此时在惯性的作用下，锅具内的烹调物料继续前行至锅具的前端，实现在锅具前端的集中。“扬”的动作是，在锅具移动到最前方时，以手下压锅具的后端，使锅具的前端急停并转向后上方移动（上扬），使集中到锅具前端的烹调物料沿着锅具内壁被抛起、翻转，继而又落回锅中，形成一次翻锅。简单地说，“扬”为锅具前端自下而上的运动，“提”为锅具后端自下而上的运动，“拉”为锅具保持前低后高的姿态、从前向后的运动，“送”为锅具保持前低后高的姿态、从后往前的运动。本专利技术中，在锅具驱动装置的驱动作用下，锅具做周期性的运动，且在每一个运动周期之内，锅具的运动可细分为“提拉送扬”四个环节，以模拟厨师的颠锅动作。具体而言，在一个锅具运动周期内，锅具驱动装置下压锅具的后端（例如锅具相对于支点的近端），而使锅具的前端（例如锅具相对于支点的远端）相应地发生上扬，从而实现“扬”的动作；然后锅具驱动装置使锅具的后端（例如锅具相对于支点的近端）向上运动至锅具大致水平或者前低后高，从而实现“提”的动作；然后在锅具驱动装置的作用下，锅具先从前向后的运动（“拉”），然后从后向前运动（“送”）。通过“送”的动作，使锅具的前端下沉并向前下运动，使锅具内的烹调物料（例如蔬菜、肉等）集中到锅具的前端；通过使锅具的前端上扬，使集中到锅具前端的烹调物料向上抛起，并向后落下；通过“提”以及“拉”的动作，使锅具向后运动，以便于向上向后抛起的物料重新落到锅具内。从而以自动化、机械化的方式实现厨师手动完成的“提拉送扬”的颠锅动作。本专利技术中，四连杆机构的至少一个连杆的两端均位于锅具的锅边范围之内，缩小了锅具的动作范围以及动作幅度，不仅使锅具的动作能够精确控制，稳定提升了拖锅式翻锅的质量，而且翻锅频率高。另外，四连杆机构的至少一个连杆的两端均位于锅具的锅边范围之内，使得锅具由连杆在锅具的正下方直接支撑，驱动装置不需要同时提供锅具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拖锅式自动翻锅系统，其包括锅具驱动装置以及锅具，所述锅具驱动装置包括动力装置、以及由所述动力装置驱动的四连杆机构，所述四连杆机构的至少一个连杆的两端均位于所述锅具的锅边范围之内；其中，所述四连杆机构通过一铰接点与所述锅具铰接，所述锅具驱动装置驱动所述铰接点在发生水平位移的同时发生上下的位移；所述锅具以所述铰接点为支点做周期性往复的杠杆运动。

【技术特征摘要】
1.一种拖锅式自动翻锅系统，其包括锅具驱动装置以及锅具，
所述锅具驱动装置包括动力装置、以及由所述动力装置驱动的四连杆
机构，所述四连杆机构的至少一个连杆的两端均位于所述锅具的锅边范围
之内；
其中，所述四连杆机构通过一铰接点与所述锅具铰接，所述锅具驱动
装置驱动所述铰接点在发生水平位移的同时发生上下的位移；
所述锅具以所述铰接点为支点做周期性往复的杠杆运动。
2.如权利要求1所述的自动翻锅系统，其中，所述四连杆机构的至少
一个连杆的铰接点均位于所述锅具的锅边范围之内。
3.如权利要求1所述的自动翻锅系统，其中，所述支点位于锅具底部
非中线的位置。
4.如权利要求3所述的自动翻锅系统，其中，在所述锅具运动过程中，
锅具关于支点的远端在发生水平位移的同时发生上下位移。
5.如权利要求1所述的自动翻锅系统，其中，在一个运动周期内，所
述锅具驱动装置对锅具先向前推动、后向后拖动。
6.如权利要求5所述的自动翻锅系统，其中，在一个运动周期内，所
述锅具支点先向前向上运动，后向后向下运动。
7.如权利要求6所述的自动翻锅系统，其中，当所述锅具驱动装置推

\t动锅具运动时，锅具支点向前向上运动；当所述锅具驱动装置拖动锅具运
动时，锅具支点向后向下运动。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘信羽，严平，
申请(专利权)人：深圳市繁兴科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44