本发明专利技术涉及一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂及其应用。适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，包含以下重量份的组分：黄原胶32～94份、变性淀粉0～25份、圆苞车前子壳0～36份、卡拉胶0～21份、魔芋胶0～16份；其中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶不同时为0。本发明专利技术实施例提供的助餐剂能够较好地改善食品的保水保油性和硬度。这种助餐剂还有利于保持易食食品良好的外观和口感。和口感。和口感。
【技术实现步骤摘要】
一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂及其应用
[0001]本专利技术涉及老年易食食品，具体涉及一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂及其应用。
技术介绍
[0002]众所周知，老年人咀嚼功能降低，另外也存在吞咽困难等问题。一方面原因是老年人的牙齿缺失和口腔肌肉收缩能力的减弱；另一方面是由于慢性疾病后遗症等的影响。老年人容易出现噎食、呛咳、吸入性肺炎等问题。另外，如果老年人食物摄入不足，会出现营养不良的现象，影响老年人健康。因此，老年人需要适合其消化系统功能的特殊护理食品，以帮助老年人安全的摄入充足食物，保证各种营养素的摄取。现有的一些解决方法例如：1)将普通餐食进行匀浆，经口食用；2)给无法正常吞咽的老年人插胃管或鼻饲管，喂食食物匀浆；可在一定程度上增加食物摄入量，促进老年人的营养健康。然而，现有的老年食品的老年食品没有考虑到食品的保水保油性和硬度，或食品保水保油性和硬度有待进一步改善。
技术实现思路
[0003]基于以猪肉为主要原料制备的老年易食食品，本专利技术实施例提供了一种食品助餐剂，该助餐剂能够较好地改善食品的保水保油性和硬度。
[0004]具体而言，本专利技术实施例提供一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，包含以下重量份的组分：黄原胶32～94份、变性淀粉0～25份、圆苞车前子壳0～36份、卡拉胶0～21份、魔芋胶0～16份。
[0005]在本专利技术的一些具体实施例中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶不同时为0。
[0006]在本专利技术的一些具体实施例中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶至少选择其中的一种、两种、三种或四种。
[0007]进一步地研究发现，猪肉的肥瘦比不同，期望更好地改善以其为主要原料所制成的老年易食食品的保水保油性和硬度所用的所述助餐剂也不同。
[0008]在本专利技术的一些具体实施例中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶60-70份、变性淀粉21-25份、魔芋胶10-15份。在本专利技术的一个具体实施例中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶62.4份、变性淀粉23.9份、魔芋胶13.7份。该助餐剂尤其适用于制备主料是猪肉(肥瘦比3:7)的老年易食食品，显著改善其保水保油性和硬度，添加量以猪肉的重量的0.71％-1.05％为宜，例如0.71％、0.75％、0.82％、0.90％或1.05％。
[0009]在本专利技术的一些具体实施例中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶50-62份、圆苞车前子壳30-36份、魔芋胶3-8份、卡拉胶1-5份。其中一个具体实施方式中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶55.3份、圆苞车前子壳35.8份、魔芋胶5.1份、卡拉胶3.8份。该助餐剂尤其适用于制备主料是猪肉(肥瘦比3:7)的老年易食食品，显著改善其保水保油性和硬度，添加量以猪肉的重量的0.87％-1.13％为宜，例如0.87％、0.92％、1％
或1.15％。
[0010]在本专利技术另一具体实施方式中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶68-76份，变性淀粉13-20份、卡拉胶7-13份。其中一个具体实施方式中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶72.4份，变性淀粉16份、卡拉胶9.6份。该助餐剂尤其适用于制备主料是猪肉(肥瘦比2:8)的老年易食食品，显著改善其保水保油性和硬度，添加量以猪肉的重量的0.43％-0.72％为宜，例如0.43％、0.5％、0.65％或0.72％。
[0011]在本专利技术另一具体实施方式中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶52-59份、圆苞车前子壳26-31份、变性淀粉9-15份。在本专利技术另一具体实施方式中，所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶56.8份、圆苞车前子壳29.4份、变性淀粉13.8份。该助餐剂尤其适用于制备主料是猪肉(肥瘦比1:9)的老年易食食品，显著改善其保水保油性和硬度，添加量以猪肉的重量的0.94％-1.46％为宜，例如0.94％、1.03％、1.28％或1.46％。
[0012]此外，应理解，本文中，“包括”、“包含”、“含有”等术语的含义中也包括了“由
……
组成”、“由
……
构成”、“由
……
制成”等。
[0013]本专利技术还提供上述助餐剂的制备方法，可按本领域常规方法，按配比称取各原料，混匀即可。一般地，可采用“等量递增”的方法，用三维、料斗或V型等混料机，即可将上述原料混合均匀。
[0014]本专利技术还提供上述助餐剂在制备老年猪肉易食食品中的应用。
[0015]本专利技术所述助餐剂在具体应用时，可将其加入到猪肉泥中，混匀，然后蒸熟即可。
[0016]本专利技术还包括含有上述助餐剂的老年猪肉易食食品。
[0017]具体而言，本专利技术提供一种老年猪肉易食食品，以猪肉为主料制备而成，其还包括上述助餐剂。该助餐剂的具体组成及其用量可由本领域技术人员根据本文的记载而确定。
[0018]在本专利技术一些实施例中，老年猪肉易食食品的原料还包括食品调味料和水等。例如，所用的食品调味料包括料酒、老抽、葱、姜、盐等，其具体种类及用量可根据所需口感或口味而定。
[0019]本专利技术所述助餐剂的另一优点是其改善所述老年易食食品的保水保油性和硬度的性能基本上不会因所用食品调味料的种类而变化。在控制所述助餐剂在老年猪肉易食食品中的适当添加量的情况下，均可改善所述老年易食食品的保水保油性和硬度。按照前期实验结果，添加食品调味料后，需要适当增加助餐剂的用量；另外，葱姜添加量也不宜过高，否则会导致不能成型，原因可能是它们阻碍了胶体与猪肉蛋白之间的相互作用。
[0020]在本专利技术一些实施例中，所述助餐剂在老年猪肉易食食品中的添加量为0.4wt％-1.5wt％，优选为0.43wt％-1.46wt％。
[0021]一种老年猪肉易食食品的制备方法，包括：
[0022]-以猪肉为主要原料打浆，制成猪肉泥；
[0023]-向所述猪肉泥中加入所需量的上述助餐剂，搅匀；
[0024]-蒸熟。
[0025]可采用本领域常规方法制成猪肉泥，例如用食品料理机或者肉泥打浆机搅打。具体搅打的程度可根据所需口感很容易的确定。
[0026]上述制备方法中，制备猪肉泥的原料还可包括料酒、老抽、葱、姜、盐和水等。
[0027]可采用本领域常规方法蒸制至熟。
[0028]本专利技术还包括上述方法制备的老年猪肉易食食品。
[0029]本文中，所述圆苞车前子壳是人工种植的车前科车前属圆苞车前(拉丁学名：Plantago ovata)种子的外壳。圆苞车前子壳为新食品原料。
[0030]本文中，所述圆苞车前子壳通常是指以圆苞车前种子外壳为原料，经碾磨后制得；符合相关法规。
[0031]本文中，所述圆苞车前子壳性状为白色或浅褐色壳片或粉末，膳食纤维含量≥80g/100g，水分≤12g/100g，灰分≤4g/100g。
...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，包含以下重量份的组分：黄原胶32～94份、变性淀粉0～25份、圆苞车前子壳0～36份、卡拉胶0～21份、魔芋胶0～16份；其中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶不同时为0。2.根据权利要求1所述适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，其中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶至少选择其中的一种、两种、三种或四种。3.一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，由以下重量份的组分组成：黄原胶60-70份、变性淀粉21-25份、魔芋胶10-15份；优选所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶62.4份、变性淀粉23.9份、魔芋胶13.7份。4.一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，由以下重量份的组分组成：黄原胶50-62份、圆苞车前子壳30-36份、魔芋胶3-8份、卡拉胶1-5份；优选所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶55.3份、圆苞车前子壳35.8份、魔芋胶5.1份、卡拉胶3.8份。5.一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，由以下重量份的组分组成：黄原胶68-76份，变性淀粉13-20份、卡拉胶7-13份；优选所述助餐剂由以下重量份的组分组成：黄原胶72.4份，变性淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：何梅，韩丽丽，张燕，周昊，孙丰义，陈朝青，王学敏，刘鹭，郑晨曦，
申请(专利权)人：北京市营养源研究所，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。